最近意外獲得一個雞米花的新做法，家裡老人祝壽，在當地5星級飯店訂了一座，菜餚雖然非常豐富，但讓我印象最深刻的還是一道叫素雞米花的小菜。同桌的舅舅也是大廚出身，一吃就知道用的食材和做法，看我有興趣，就給我講了一遍，感覺非常靠譜，回家一做，果然特別好吃，真的比雞肉做的雞米花香多了。
這道雞米花不用肉，用的是杏鮑菇，杏鮑菇營養豐富，熱量低，炸一盤當零食吃，吃再多也不怕長胖，味道卻比雞肉做的還好吃，做出來的雞米花外酥裡嫩，鮮嫩多汁，做好以後，嘴饞的兒子一個人吃的根本都停不下來。做法也不復雜，分享給大家，歡迎收藏烹飪。
杏鮑菇雞米花
準備食材：杏鮑菇三根，雞蛋兩個。配料：玉米澱粉半碗，麵包屑半碗，鹽兩勺，白胡椒粉一勺，黑胡椒粉一勺，五香粉一勺，花椒粉半勺。
製作過程：
第一步切杏鮑菇，杏鮑菇洗乾淨後，切成大小一致的滾刀塊，注意不要切太大了，儘量保持一致，油炸的時候熟的均勻。
第二步醃杏鮑菇，杏鮑菇放在敞口盤中，均勻撒上兩勺鹽醃製10分鐘，你會看見有水滲出來。然後拿著醃過的杏鮑菇挨個捏水，或者抓起來一起捏也行，你會發現杏鮑菇原來裡面這麼多水啊。
第三步調配蛋液，兩個雞蛋打散，加入一勺白胡椒，一勺黑胡椒，一勺五香粉，半勺花椒粉，注意都是調料用的小勺子哦，攪拌均勻。
第四步準備配料，三個小碗，一個放玉米澱粉，一個放麵包屑，一個放調配好的蛋液。
第五步過漿，夾起杏鮑菇依次過玉米澱粉、蛋液、麵包屑，放在炸筐裡備用。
第六步炸制，油溫升到140度左右，也就是六成熱的樣子，將雞米花放入油炸5分鐘，撈出瀝油備用。
第七步復炸，油溫升值180度左右，大概是八成熱的樣子，將瀝油的雞米花放入復炸30秒，即可做到外酥裡嫩的效果。
最後配上一碟番茄醬，也可以撒上一些椒鹽，捏一個放在嘴裡，嗯，真香啊！
市井說：非常棒的一個雞米花製作過程，杏鮑菇用雞米花的做法讓人意外的感到融洽，外酥裡嫩，鮮嫩多汁，杏鮑菇的味道無限接近於肉的味道，你不告訴別人還真嘗不出來。烹製過程中，如果喜歡辣的朋友可以在蛋液中加入一些辣椒粉，復炸的時候注意油溫要高，時間要短。
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