對於國產葡萄酒
消費者被“假酒”、“勾兌”
“低端”、“廉價”等字眼嚇怕
冤枉啊！！
那是因為你沒選對呀！
前陣子德國杜塞爾多夫Prowein展會上，一群世界頂級的葡萄酒專家品嚐了寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊2015年份的酒，並將其與波爾多飛龍世家莊園、智利傑出酒莊賽妮婭、加州作品一號、意大利托斯卡納名莊奧納亞酒莊進行比較，在這強大的陣容裡，張裕的酒表現驚人，很好地呈現出新世界葡萄酒濃郁的果香和波爾多葡萄酒強勁、辛辣的風格。
其中一位專家就是張裕的首席侍酒師Frank Kämmer MS，看到張裕的葡萄酒受到如此高的評價，他十分驕傲。
接受採訪時，這位侍酒大師還告訴我們一個歐洲那邊的“行情”：消費者對中國的葡萄酒很感興趣。很多歐洲人不明中國葡萄酒情況，因此當看到有中國出產的葡萄酒時，客人都願意一試，當然，面對這些挑剔的客人，必須是以品質打動他們。
今天，我們一起來聊聊侍酒大師Frank Kämmer的故事。
Frank Kämmer MS
Frank出生在德國南部富裕的小鎮施瓦本哈爾（Schwäbisch Hall），群山環抱，靜謐典雅，科赫爾河穿城而過，紅瓦尖頂的建築疏密有致。
施瓦本哈爾一景
父母開了一家糕點店和咖啡館，憑著匠心經營，日子過得還算紅火，Frank兩兄弟的成長備受呵護。其中對Frank影響最深的，莫過於全家人每年數次前往高級餐廳用餐的時光。
年紀尚小的Frank，特別著迷於餐廳華麗的裝潢，可口的美食，優雅的服務員。閒時在家，兩兄弟會玩餐廳用餐的遊戲，Frank尤愛模仿服務員彬彬有禮的言行。
經常看到父母品嚐葡萄酒，早已“涉獵”餐飲業的Frank也不甘旁觀，非要喝點，父母於是給他推薦了肯納（Kerner，德國當地的白葡萄品種）。儘管不如赫赫有名的雷司令，但肯納怡人的水果糖芳香和微妙的甜度，能比高酸度的雷司令更適合青少年的味蕾，因此，肯納也一度成為青年Frank的心頭好。
Frank Kämmer MS在張裕的葡萄園
成年後的Frank決定追隨多年以來的興趣，投身餐飲業。在那時，德國就擁有一套成熟的培養年輕技術人員的教學系統，餐館從業人員通常是入讀酒店管理學校與在餐廳當學徒相結合。
在學校全封閉寄宿學習時，白天課程緊湊，內容繁多，學生個個正襟危坐，不苟言笑；晚上，就成了這群青年人們的歡樂時光，禮儀、知識通通忘掉，化身party boy。
Frank還爆了一個料：往往這個時候，超市賣最便宜的紅酒和可樂混在一起喝，就是他們最搶手的飲品。話畢，Frank哈哈大笑起來。
課程結束後，Frank成為一家高級餐館的服務員，正式投身餐飲行業。至於轉型為侍酒師，Frank把這個機遇總結為：在合適的時間遇到合適的人——餐廳的Hubert Notais MS發現Frank這個小夥子對於葡萄酒的熱忱與悟性有別於其他服務員，便推薦他當自己的助理侍酒師。
正是Hubert Notais MS的引導，Frank知道侍酒師有個來自侍酒師大師協會（Court of Master Sommeliers）的資格認證，從此踏上了漫漫的考證路。
Frank Kämmer MS在寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊
那是個“車馬很慢，書信很遠”的年代，葡萄酒系統不如互聯網發達的今天般複雜，但仍相當龐大，要攻克一級級的考試，除了腳踏實地翻閱背誦各類書本，Frank還熱衷於參加各類比賽，通過與同行切磋以提高自身技能。1994年，Frank問鼎“德國最佳侍酒師”並獲得“歐洲最佳侍酒師大賽”的亞軍。
Frank Kämmer MS在品嚐張裕的冰酒
Frank尤其信奉19世紀時英國首相本傑明·迪斯雷利的一句名言：成功的秘訣在於目標的堅定。“我執著，並且很有野心”，他直言不諱。
在葡萄酒領域打拼，光有百米衝刺的狠勁還不夠，必須要有跑馬拉松的韌勁，正是這股狠勁，讓Frank的“野心”在1996年時發揮到極致——通過侍酒大師考試，成為首位獲得此殊榮的德國人。
Frank Kämmer MS在上海
2003年，Frank告別服務了十五年的米其林星級Délice餐廳，成立葡萄酒諮詢營銷公司。若論葡萄酒專業知識，Frank實力固然雄厚，但他認為，要想正兒八經地經營葡萄酒生意，則略遜一籌，為此，他報讀康奈爾大學酒店管理在線課程，並取得市場營銷學位。“聰明的人，會把葡萄酒知識與推銷產品、管理業務的技能相結合”，Frank說。
Frank Kämmer MS
Frank奔走服務於各個酒莊、葡萄酒經銷商之際，迎來了接觸中國這個新鮮而又巨大的市場的契機。多年以前，第一次來到中國內地，這位內斂的德國大叔表現出了一臉驚訝，城市的活力與人民的工作幹勁讓他歎為觀止。
Frank Kämmer MS在成都授課
Frank在德國和其他國家做過無數場葡萄酒培訓，很多年輕的侍酒師淺嘗輒止，相比之下，中國的學生群體則表現出強大的求知慾，把教育與知識視作謀求更好生活條件的重要手段，他尤其欣賞這種雄心，折射了中國葡萄酒市場的生機盎然。
Frank Kämmer MS
後來在Tommy Lam（點擊藍字，看他的故事）的牽線搭橋下，Frank與張裕締結姻緣，出任首席侍酒師。張裕目前坐擁六大產區與八大酒莊，呈現了我國不同風土條件下葡萄酒豐富的面貌。Frank主要負責集團的葡萄酒文化業務，如葡萄酒儲存與展示、服務消費、餐酒搭配、品酒技能培訓等。
Frank Kämmer MS在寧夏的葡萄園
受聘張裕後，Frank頻繁造訪中國，每次都有新體驗。最近這次的拜訪，他發現國內有機蔬菜的產量的增加，也好奇這股“有機風”會不會刮向葡萄酒種植，要知道，有機葡萄酒在歐洲是一項重要議題。
一結束出差，Frank就會立馬回到位於德國斯圖加特的家，這個城市也是奔馳與保時捷的故鄉，在這個“動力十足”的大都會里，Frank卻是一個喜靜的人，除了葡萄酒，他的愛好就是戲劇，還曾專門到大學學習專業課。
Frank Kämmer MS在西安
“2500年前，索福克勒斯曾經寫過多少精彩的劇本；莎士比亞塑造的經典角色時至今天還在影響我們”，Frank談起自己喜歡的戲劇作家，“當然，現代也有很多動人的戲劇和傑出的作家，正如1945年拉菲可能是人類歷史上最好的葡萄酒之一，但人類總在不斷進步，期待未來有更多的好戲劇、好葡萄酒降臨“，Frank說。
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