巖茶，有兩大當家花旦。
一名曰水仙，另一名曰肉桂。
它們還組成了黃金組合，並且有一句響亮的口號：香不過肉桂，醇不過水仙。
肉桂，以香氣見長。水仙，則以湯水醇厚著稱。
剛開始入門，老師傅總會囑咐我們：“入門，一定要喝水仙、肉桂，要是這兩個品種沒喝過，你都不好意思說自己是混巖茶圈的。”
水仙、肉桂，作為當下普遍種植的品種，有著廣泛的群眾基礎，在巖茶界的江湖地位崇高。
入門，可不能少了拜水仙肉桂的山頭，取一張通行證。
話雖如此，作為初學者，難免會好奇：入門，我是先喝水仙好，還是肉桂好？
說句實話，先喝水仙還是肉桂，並沒有標準答案。
張三，他喜歡水仙的蘭花香，而且湯水清甜，很好接受，於是便愛了。
可李四，他偏偏喜歡肉桂辛銳的香氣，霸道張揚的湯水，毫不猶豫選擇了肉桂。
你們能說他們誰對誰錯嗎？能對水仙肉桂做出一個優劣判斷嗎？
當然不行。
在正式選擇前，我們要做的，是先摸清自己的口感喜好，不可人云亦云。
喜歡水仙者，多數看中了它的蘭花香與淳和、溫柔的茶湯。
曾經和一位新茶友（女性）喝茶，分別沖泡了鐵羅漢、水仙、肉桂、白雞冠等品種茶。
鐵羅漢的藥香，入口後的淳感，尾調上的木質香；
白雞冠清新秀麗，秀色可餐的外觀，別緻的湯色，落水的草藥香；
水仙的蘭花香，稠滑而甘醇的湯水，隱藏在湯水裡的綿勁；
肉桂張揚露骨的桂皮香，剛猛有勁道的湯水，藏於水中的辛辣感……
作為老茶客，李麻花覺得這幾款茶，各有特點，都值得一喝。
然，這位新茶友，偏偏只覺得水仙好喝。
“就水仙好喝，味道不會太濃，還有花香。肉桂，有點刺激，辣舌頭。”
瞧，“花香”、“溫柔”、“好喝”等詞彙，成了選擇水仙的原因。
當然，劇情也有存在反轉的時候。
像男性朋友，通常會對肉桂青睞有加。
私下裡，李麻花也問過那些選擇肉桂的茶友，在他們給出的答案裡，就有“肉桂，是男人喝的茶”這一條。
拋開這有點大男人主義的回答，肉桂的香氣出眾，多少會讓人高看幾眼。
畢竟肉桂那種高揚、辛銳、張揚、銳利的香氣，不可複製，還能輕而易舉地挑起你心中的征服欲。
這類辛辣的香氣，彷彿貓的爪子，在撓著你的口腔壁，一下子便激起喝茶的興致。
若是遇上蜜桃香、花香型的肉桂，更增添幾分趣味性。
更何況當下的巖茶市場，“無肉不歡”。
在這種磁場吸引下，茶友們會選擇肉桂，也是大勢所趨。
新手在選擇水仙和肉桂時，李麻花有兩點建議要送給各位。
第一，挑選品種香突出的茶
品種香，是巖茶品種的基因密碼，可作為識別之用，如同人的身份證號碼，具有唯一性，不可仿冒。
在挑選入門茶時，要挑選品種香突出的茶，方便我們學習。
水仙，要選擇蘭花香突出的。肉桂，自然是要選擇桂皮香顯著的。
如此，才能堪當得起“入門”二字。
雌雄莫辨，沒有品種香的茶，不利於入門，請果斷捨棄。
第二，選擇火功較低的茶
新手接觸巖茶，不建議選擇火功過高的茶。
火功的選擇，可參照輕火→中輕火→中火→中足火的順序。
剛開始喝茶就選擇高火，非但不能體會到水仙、肉桂的風味，還會對巖茶有誤解，反倒是得不償失。
跟著老前輩喝巖茶，總會聽到一句話：“喝巖茶啊，你只要能喝懂水仙肉桂就夠了。”
初入門之際，一知半解，並不能領略到這句話的深意，甚至有些疑惑：“巖茶品種千百種，為什麼只要能喝懂水仙和肉桂就夠了呢？”
待喝了巖茶，入了門，方知這句話的玄妙。
巖茶山場之多，工藝之玄妙，要徹底喝懂一款茶，難！
能準確分辨出水仙肉桂，證明您的喝茶段位，不低了！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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