第一樣 新疆烤羊肉串
食材：
瘦羊肉500克
精鹽15克
胡椒粉5克
芝麻50克
小茴香3克
孜然5克
花椒粉5克
麵粉15克
味料(辣椒粉)少許
步驟：
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
第二樣 油炸羊肉串
食材：
羊肉(瘦)250克
植物油50克
胡椒粉2克
鹽5克
醋5克
洋蔥（白皮）10克
辣椒油10克
步驟：
1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末醃2小時，然後穿在短竹扦上，共穿5串。
2.平底鍋內放上油150克，油熱後，放入羊肉串，炸至發黃後，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。
第三樣 芝香羊肉串
食材：
羊肉250克
白芝麻適量
姜、蒜適量
蔥半顆
鹽適量
味精適量
料酒適量
胡椒粉適量
水適量
澱粉適量
油適量
步驟：
1.羊肉去皮洗淨切片，姜、蒜洗淨切末，蔥洗淨切花。
2.往羊肉里加鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、澱粉醃製，然後分別用竹籤串好待用。
3.往鍋裡倒油，燒熱起煙時放入羊肉串，炸至外黃裡嫩時撈起瀝油。
4.鍋內留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、蔥花，淋入香油炒勻即可。
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