在廣州，有一句地道的老話，叫做：無雞不成宴。
廣州街坊愛吃雞，雞鴨魚肉，雞居首位。不管是生日、過節、喜事、祭祀、大宴親朋還是三五知己小聚，餐桌上一定少不了雞這款菜式。雞在市民的心目中有著非一般的地位。
一隻雞在一百個廚師眼裡就有一百零一種做法。白切、鹽焗、手撕、燻烤、泥焗......街坊吃雞更是達到了一種執著的境界，不管是對雞的品種、肉質、出處，都極有講究。
每一間老字號，都會有自己的“招牌雞”，不同的烹飪方法，雞的口感和味道都各有千秋。我們挑選了五家老字號，親自嚐了他們的招牌雞，看看有沒有你心水的那款？
雞的N種做法
白切雞
白切雞，是最常見的烹飪方法，也是粵菜中最經典的做法，小到快餐連鎖，大至五星級餐廳都有提供白切雞，同時也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。雖然看起來簡單樸素，但絕非平平無奇。
正所謂大隱於市，小隱於巷。在一條不起眼的小巷中，幾十年如一日沒有翻新裝修的同記，憑著招牌白切雞贏得廣大街坊的良好口碑，印證了什麼叫“酒香雞香不怕巷子深”。美食當前，簡陋的環境顯得微不足道。
簡陋的店面掛著“西關美食人氣店”的牌匾，即使獲得殊榮但仍默默耕耘。
師傅手起刀落，快手砍嫩雞。
色澤金黃的白切雞，剛熟不爛，皮爽肉滑，不加配料，保持了雞的原汁原味。
同記還配備了兩種醬料：一是自制醬油調配的姜蔥，二是雞湯調的黃芥辣。大家可以依據個人口味添加。個人覺得原味的白切雞已經足夠鮮香好吃了。
店名：同記雞粥粉面店
地址：廣州荔灣區長壽東路福廣裡3號
時間：14:30-00:30
特點：聞雞深入巷子中
清平雞
清平雞興起於80年代，在廣州曾名動一時。
清平雞其實是在白切雞的基礎上進行了創新改良，用陳年雞湯代替冷水浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。
提起清平雞，大家都會想到友聯菜館，雖然店面比較殘舊，但印貼宣傳清平雞的字樣格外醒目。
櫥窗裡懸掛著一隻只誘人的清平雞。
乍眼一看，清平雞與白切雞幾乎沒有差別，但入口即可品嚐出兩者特色。
清平雞本身經過多次滷水浸泡已夠入味，相比白切雞的原始雞味有所減淡，鹹鮮味更為突出。吃完雞肉再細細吮吸雞骨，能嚐到骨頭中淡淡的清香，感受“骨都有味”的極致。
作為有名的老字號店鋪，雖然環境一般，做的是街坊生意，服務態度也一般，但是勝在味道好。如果能夠改善一下服務，應該會更加完美吧。
店名：友聯菜館
地址：廣州市荔灣區杉木欄路165號
時間：11:00-14:3017:00-21:30
特點：用餐時請默唸“我只是來吃清平雞的，其他的我不生氣我不生氣我不生氣。”
蔥油淋雞
與白切雞具有類似之處，但又獨具一格的還少不了蔥油淋雞。龍津東路的向群飯店作為老牌的粵菜館，蔥油淋雞的名頭可是響噹噹的，幾乎是每桌必點的“例牌”。
姜切絲，連同各類藥材熬出高湯，把雞浸熟，凍水過冷。斬件上碟後鋪上厚蔥絲，淋上爆炒的蔥油，雞肉細嫩，鮮味醇厚，蔥香四溢！
蔥油淋雞從顏值上講，比前兩款都略勝一籌。淡黃雞身上點綴著翠綠的蔥絲，雞皮油亮，少量脂肪，肉色淡紅。
咬一口，皮爽肉滑，雞肉有嚼勁，雞味很濃，一吃就知道不是飼料雞。即使是不吃蔥的人，吃了這碟雞也不會覺得蔥味過重。
我都夾到你面前了，真的不張口嗎？
店名：向群飯店
地址：廣州荔灣區龍津東路853-857號
時間：11:00-14:30；17:00-22:00
特點：“大件夾抵食”，不吃蔥的人也可暢快吃蔥油淋雞。
惠愛雞
在騎樓下的一家粵菜餐廳，
門面不大，價格也是很親民，
從雞的選擇到烹調都十分講究，
所以一直保持較高的水準，
他家的雞在廣州食肆可是排的上名次滴~
惠愛鮮味雞50元/半隻
這雞本身應該用調料醃製過，
不用點醬料都已經夠入味！
骨頭裡有血，但是肉熟的剛剛好，
雞皮有點水晶的感覺，爽口，
吃起來一點也膩~
人均：60元
地址：中山六路125-127號自編8號、129號、131號地鋪閣樓，133號地下
太爺雞
如果你覺得上面的雞都“活”得太過清心寡慾，那這款燻烤雞一定合你口味。太爺雞，廣府菜式中的“壽星”，創始於1911年，至今已106歲。
“太爺雞”由江蘇人周桂生創制，清末他曾任廣東新會縣知縣。1911年，他結束官吏生涯，舉家遷到廣州百靈路定居，在街邊設檔，專營熟肉製品。他巧妙兼取江蘇的燻法和廣東的滷法之長，製成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，後來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為“太爺雞”。
我們在早上的十點鐘來到百年老字號周生記，已經有絡繹不絕的顧客前來買雞。
懸掛在玻璃櫥窗裡，烤好的太爺雞色澤棗紅，光滑油潤。
“您的太爺雞斬件工序已完成38%。”
咬一口，淡淡的煙燻味混合雞肉的鮮香，吃後還有茶葉的清香，令人回味無窮。
2010年,“太爺雞製作技巧”被評選為越秀區的區級非物質文化遺產,也是唯一一個食品類的非遺稱號。目前,這個招牌已經掛在太爺雞總店的門口，可見其含金量。
店名：周生記太爺雞
地址：越秀區文明路店37號
時間：08:45-20:00
特點：縣令也沒想到明明可以靠才華，卻偏偏因一隻雞流芳百世。
壹心雞
正所謂大隱於市，小隱於巷，
雖說周邊的環境實在一般，
但這裡的白切雞可以跟飯店媲美，
據說，他們還有一個專門的養雞場 ，
難怪嘴刁的廣州人都樂意來排隊吃飯啦~
壹心雞59元/半隻
壹心雞每次必點，
雞肉嫩滑，真真名不虛傳！
口感很棒，連骨都有味，
尤其配上那個姜蔥醬，
食過都翻尋味！
人均：62元
地址：寶華路旋源橋10號(順記冰室斜對面小巷內)
豉油雞
平正靚的九爺雞，出品豉油雞。在老城區就有好幾家分店，可見人氣之旺。
豉油雞皮是很有食慾的豉油色澤，泛著誘人的油光但不會覺得很膩，雞肉層次分明，尤其肉厚部位，從雞皮、雞肉到雞骨和骨髓，色澤遞進自然美觀。
咬一口，感受尤為油潤嫩薄的雞皮，幾乎沒有脂肪的過度便嚐到鮮香軟滑的雞肉纖維，接近全熟卻沒有乾柴的口感，可見浸雞的溫度和時間的掌控功夫很到家。微暖的特製醬汁，鹹甜適當、甘香濃郁的味道更能帶出雞本身的鮮味。
店名：九爺雞
地址：越秀區文明路103號
時間：09:30-19:00
特點：不如吃雞，談戀愛不如吃雞。
雞中白富美——葵花雞
在廣州，雞的種類也頗為講究，有清遠雞、湛江雞、珍珠雞、三黃雞、杏花雞、烏雞等。有雞的地方就有江湖，被稱為天下第一貴雞、一雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞，現在就要站出來教大家如何做一隻高端大氣上檔次的“精華雞”。
（葵花雞）
據聞葵花雞從出生開始，就不識五穀雜糧的滋味，一生吃的是新鮮葵花盤和葉子，喝的是新鮮葵花榨出來的汁水。用最簡單的白切方式烹飪出來的葵花雞，皮下可看到顫巍巍的膠原蛋白啫喱，骨頭邊上滲出黃澄澄的雞油，愛雞之人就知道，此貨非同凡響。
葵花雞皮滑肉爽，只用淡淡的鹽巴吊起極致的鮮味，就算不蘸任何醬汁也沒有一絲雞腥味，連雞胸肉都好吃，骨頭嚼起來也是香的！
店名：南沙百萬葵園
地址：萬頃沙鎮新墾15湧
時間：依據園內餐廳開放時間而定
店名：白天鵝賓館（風味餐廳）
地址：廣州市荔灣區廣州荔灣區沙面南街1號3樓
時間：11:30-15:0017:30-22:00
路邊雞
九記路邊雞早在上世紀30年代初聞名，
因為炮製雞的師傅人稱九叔，也叫做了九記，
在商鋪小巷裡面，門面不大，
但白切雞卻
名聲在外，當時許多粵劇名伶也是這裡的常客。
九記路邊雞58元/半隻
雞身油亮，雞肉滑嫩，
看得見雞骨髓內有一條帶血的紅色線條，
薄薄的雞皮爽口且沒有過多的油，
蘸了九記特製的配料，
肉的香味更濃，回味無窮~
人均：54元
地址：第十甫路仁恕裡1號
“雞文化”測驗卷，你能考幾分？
廣州人喜歡吃雞，久而久之，雞也漸漸融入了本地文化。很多廣州話的詞彙中都包含了“雞”。以下這些盞鬼“雞文化”試題，你能考幾分？
1.有種錯過叫__雞
2.有種忙亂叫__雞
3.有種懶惰叫__雞
4.有種魚叫__雞
5.有種幸運叫__雞
6.有種學歷叫__雞
7.有種辯才叫__雞
8.有種鬍子叫__雞
9.有種動作叫__雞
10.有種魯莽叫__雞
「“雞文化”測驗卷答案提示」
1.有種錯過叫走雞
2.有種忙亂叫騰雞
3.有種懶惰叫偷雞
4.有種魚叫大眼雞
5.有種幸運叫執死雞
6.有種學歷叫小學雞
7.有種辯才叫鐵嘴雞
8.有種鬍子叫二撇雞
9.有種動作叫靜雞雞
10.有種魯莽叫鍾瘟雞
每題10分，滿分100分，
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