東東和昆明電視臺美食節目主持人 楊可
去年開了“老孔雀”的美食老司機東東，為了將自己多年的美食經歷分享給食客，讓屬於昆明人的美食故事，在餐桌上能夠延續。
本週，他在“老孔雀”對面又開起了一家叫做“小臭狗”的主題餐館，主打臭豆腐煮魚，用一道道老昆明珍饈，勾起了人們的回憶，建起了屬於他的美食江湖。
聊出來的“小臭狗”
美食與懷舊並存
說起“小臭狗”的誕生，頗有一點任性的味道。
小清新風格
一次聚會，東東和朋友們聊起了昆明美食，也聊起了自己兒時，曾經吃過的幾道昆明特色菜。當說到臭豆腐煮魚時，肚子裡的饞蟲終於按捺不住寂寞，開始在肚子裡打起了轉，口水，都快要溢出嘴角。
愛犬做了LOGO
“從前吃臭豆腐煮魚，那叫一個香啊！配著幾碟特色小菜，我能吃好幾碗飯。只是現在臭豆腐煮魚早已少見，曾經吃的小菜，也不再有當年風華，”東東說得起勁。
他知道，曾經的昆明味道其實還在，只是現在要麼隱於市井小店，要麼出自傳統滇菜大師之手，在這美食雲集的時代，不顯山不露水，默默地傳承。除非有心去仔細尋找，不然很難再在市面上吃到。
小臭狗餐吧 由此誕生
在雲南電臺主持美食節目10多年的他，結識過許多美食高手，也有幸吃過許多原汁原味的老昆明餐食。那些充滿記憶的餐食，還是從前的配方，還是原來的味道，只要這麼一小口，就能讓人銷魂。
越說越饞。當即，東東便決定自己開一家老昆明口味餐館，就用兒時讓他魂牽夢繞的臭豆腐煮魚做招牌菜，把美食與故事與大家一同分享。
就這樣，以自家愛犬做LOGO，用老昆明特色餐食敘寫美食記憶，用時尚工業風編織愜意的“小臭狗”，在東東與朋友的聊天中誕生了。
臭豆腐煮魚
重現老昆明味道
應東東邀請，我在小臭狗吃到了臭豆腐煮魚。作為一個90後，說實話，我還是第一次見這道料理。
臭豆腐煮魚
乳白的湯底，浮著一層晶瑩的鵝油，輕晃湯勺，兩尾鯽魚（也可選擇草魚）開始在湯鍋中顯山露水，“噗嗤”作響。
吃臭豆腐煮魚，要先喝湯，一口湯汁下肚，除了魚的鮮甜，還夾雜著些許鵝油的醇香，我一口氣，喝了兩大碗。
香氣四溢
這道臭豆腐煮魚最講究的地方在於“鵝油”。大肥鵝要從半個月前開始醃製，再用小火慢煎出鵝油，這醇厚的鵝油可以最大限度激發出魚肉的鮮味，並去除多餘的腥氣，鎖住魚的鮮美。
煮在湯汁裡的鯽魚，必須事前煎到外焦裡嫩，再加入湯鍋煮食。這樣一來，吃到嘴巴里，魚肉和魚皮分別是兩種味道。
臭豆腐入口即化
待到魚湯沸騰，自家制作的幾塊“臭”氣熏天的豆腐，也丟進了鍋中。臭豆腐的味道與魚肉、魚湯、鵝油的香彼此交織，頗有一股子“大雪壓海棠之勢”。
聽著東東講述美食故事，鍋中的豆腐和鯽魚早已熟透，用漏勺穩穩當當地打撈起一塊軟糯的臭豆腐，空口白牙咬下去，豆香回甜，入口即化，再把臭豆腐丟進秘製的糊辣椒蘸水中，滾三滾，就著這唇齒留香的辛辣氣，可以扒拉掉半碗白米飯。
胡辣子蘸水
東東說，糊辣椒蘸水是昆明人吃許多餐食時的標配，看似簡單，實則做起來最難。辣椒要炭火現烤後立即用手揉碎，外表不糊、香辣四溢的糊辣椒，搭配蔥、姜、蒜、香菜調製出來的蘸水，才有資格稱得上是地道的“昆明蘸水。”
臭豆腐不停，魚肉不斷，把酒言歡之間，臭豆腐已經整整吃了三大盤，但我們還感覺吃得不過癮。東東見狀，從廚房中端來臭氣更濃郁的豆腐，綿匝的豆腐，把糊辣椒蘸水吸了個飽滿，一大口吃下去，別的不服，單是這兩勺糊辣椒伴著魚肉和豆腐，就能讓我忘乎所以。
“煙火氣”遍佈餐館
美食江湖高手雲集
這一頓飯，我們從晚飯時分一直吃到了深夜。“豆米釀苦瓜、鬼火綠配豆腐、粉蒸雞腳、粉蒸肉、小臭狗煎魚、金汁豆腐、小炒臘肉、油淋乾巴.....”各色老昆明餐食上了滿滿一桌。
美食不勝枚舉
吃得興起，藉著微醺之意，東東向我們透露，這些餐食全都是他動用各種關係，從各路“神仙”那裡學來的。紮實的烹飪配方、自己醃製的食材、獨家秘製的臭豆腐、.......一切都是為了還原從前吃過的那些味道。
東東說，這家餐館美食高手雲集，各色餐食味道皆有不同。說罷，他便指著我對面的小帥哥說，這是孝孝，別看他年輕，只要他嘗過一遍菜的味道，不問如何製作，回家就能自己烹飪出相同味道的菜品，有時還能自己開發創新，臭豆腐煮魚、小臭狗煎魚、豆米釀苦瓜.....都是出自他手。喏！大廳內招待客人的李姐姐，小炒臘肉、粉蒸肉、油淋乾巴是她做的，她可是“福順居”大廚的親傳弟子。
東東精心佈置的餐吧
餐館內，美食高手大隱於市，各色食客們眾生吃相，有專心烹飪美食，和廚師相互談論菜品的；有交杯換盞的；有埋頭猛吃的；也有就著酒菜暢聊生活趣事的.....此刻，他們都在做著與美食有關的事，吃的是老昆明美食，留下的卻是與美食有關的記憶，一股子難得的“煙火氣”瀰漫整個餐館。
正所謂——
市井江湖半碗酒
一口豆腐“臭”神仙
春雨隨魚湯
滿屋飯菜香
這裡有昆明人的美食
有昆明人的江湖
凡是路過“小臭狗”的人們
免不了進來嘗幾口飯菜
斟幾壺小酒
道一道昆明美食趣事
小臭狗餐吧
地址：滇緬大道昆建路5號108智庫空間內
人均消費：60元/人
小臭狗餐吧特色美食
老昆明燒買
豆米釀苦瓜
鬼火綠配豆腐
粉蒸雞腳
粉蒸肉
小臭狗煎魚
金汁豆腐
小炒臘肉
油淋乾巴
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