1998年，第一家呷哺呷哺火鍋落地於北京城，如今已是20年。這20年裡餐飲業內興衰無常，有人哭泣落幕有人歡笑上市。而呷哺呷哺就是那個笑了20年，還上了市的連鎖火鍋店。
呷哺呷哺最突出的特點就是將吧檯式就餐形式和傳統火鍋進行了毫不違和的結合，這種“一人一鍋”形式的吧檯小火鍋，在單身汪眼中如春風般的溫暖關照，充滿著體貼入微的人性關懷。在哪個互聯網還不發達，智能手機也只是個模糊概念的時代，呷哺呷哺如同一粒種子落到了肥沃的土壤上——“野蠻”生長。
2008年，呷哺呷哺獲得鉅額投資，到了2009年它已經是中國餐飲百強企業。2010正式踏入上海市場，此時呷哺呷哺全國分店有150餘家。2014年呷哺呷哺在香港上市，成為餐飲連鎖火鍋第一股，此時呷哺呷哺的全國分店已經達到近500家，年收入22億元淨利潤1.4億。2017年總營收36.6億，淨利潤3.7億。
是什麼支撐呷哺呷哺活到現在
整體來看，呷哺呷哺最突出的優點有兩點。一是吧檯火鍋和圍桌火鍋的合理安排，改進火鍋的翻檯率；二是中央廚房式的後廚管理，呷哺呷哺的後廚就如同對食材簡單加工的流水線工人，這樣才能更上快速更替的客流。
業務模式決定發展前景，多年前就有專業人士指出，呷哺呷哺的商業模式並不具備長久優勢，因為其較易被複制。如今消費市場不斷演變，顧客的需求也在改變，有些餐飲企業不知不覺的衰敗退伍。
在2013年之前，呷哺呷哺的發展可以說是順風順水，隨著14年之後餐飲外賣的興盛，新潮網紅餐飲的出現，呷哺呷哺面臨的競爭越來越大。這兩年其也在尋求自我升級和變革，如開創新品牌“湊湊”，將客單價提高，主打中高端市場。同時呷哺呷哺推出火鍋+餐飲，產品升級為全球性採購等等。這些“變”的背後，並不是呷哺的掙扎求生，而是對未來自我的探索和改革。
儘管20年讓呷哺呷哺從零做到了上市，但是對於火鍋重地的川渝湘等地，呷哺呷哺的知名度還是弱了些。在如今風雲變幻的餐飲市場上，呷哺將會面臨比以往更多的挑戰。
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