北京是孤獨的。
雖然北京每天都處於巨大的人流交錯中，在這種巨大的熱鬧中，北京亦是最孤獨的。
但孤獨川流在北京的人們，也有吃火鍋的權利。
與通常的火鍋店擺滿桌子，四五個人圍著一個火鍋的吃法相比，分佈在川流不息商場裡的呷哺呷哺自然是特別的。
一圈有火鍋電磁爐的吧檯將服務員圍在裡面。外邊坐上一圈人，一人一鍋，這樣，即使是一個人去吃火鍋，也可以當作是與一群人一起享受火鍋之美味了。
即使一個人，也不會感覺尷尬。
2010年，是我第一次吃呷哺呷哺，就被這樣的火鍋方式驚豔了。這是呷哺呷哺給予一個在北京的外地人，在熱鬧中享受孤獨，或者在孤獨中享受熱鬧，最好的方式了。
點一份羊肉套餐：一盤羊肉片，一份蔬菜拼盤，一個菌湯鍋底，一份或是拉麵、或是餃子、油條的主食，還有最最好吃的呷哺呷哺花生醬小料之外，再點上一杯扎啤，得先付錢，押上100塊錢或付上30幾塊錢，小火鍋就可以吃起來啦。
等待鍋底沸騰時，把呷哺呷哺花生醬小料的塑料袋破了口，擠進碗兒裡，跟服務員要上點蒜泥、蔥花和芫荽，用筷子拌好，鍋底也熱了。
夾下幾片羊肉片，稍放幾分鐘，撈上來，在醬碗兒裡拌拌，放進嘴裡，鮮香加上豐盈肉味，真是好吃啊。
拼盤裡，有生菜、白菜、冬瓜片、白蘿蔔片、胡蘿蔔片、豆腐、木耳、粉絲、肉丸和蟹棒，那時還會放上一個生雞蛋，臥在盤子邊兒上，豐富之極，一點點的把它們扔進鍋裡，一點點的撈出來，一個人，慢慢吃。
一邊吃，一邊嚥下一口扎啤，熱騰之間亦有涼爽入口，旁若無人地看著商場裡你來我往的人流，匆忙之間，享受一個人的熱鬧與孤獨。
下了雞蛋，意味著一場盛宴的即將結束。蛋白受熱在水裡急速擴張開了花，像是一場隆重的儀式，受熱越來越久，雞蛋凝固起來。撈出來，咬一口，溏心蛋黃溜出來，甜甜地滑進心口。
最後，把麵條下下去，叨（音）一筷子上來，往醬裡一放，來回拌一拌，麥香緊實與花生醬的鹹香摻雜在一起，醬拌麵條，有讓我回到故鄉的感覺。
一邊吃，一邊跟服務員要上幾袋呷哺呷哺的醬。拿回家，一個人住，一個人煮麵條的時候拌一拌，別提多好吃了。沒吃過呷哺呷哺的人是不能理解那個醬有多好吃的。
吃完了最後一筷子，肚子鼓鼓的，也才算結束了這一餐呷哺呷哺。桌子已經滿了，很多人在等待，我飯飽而去，服務員喊號，有人坐上了我坐的位子，一個人吃一頓呷哺呷哺，那也是一個外地人嗎？
在北京，對我這樣的外地人來說，呷哺呷哺說是一種火鍋，倒不如說是我的一個朋友，每當孤單的時候，就去到那，吃上一口火鍋，心裡立刻是暖的。
說是朋友，更不如說是我愛玩的一個遊戲，單機遊戲，熱鬧又孤獨。
2018年，再來到北京，沒想到呷哺呷哺變了樣子，裝修成了暗色風格，不再是原來的橙色鮮亮，桌子多了起來，那種圍著坐的吧檯已經不見了，只剩下兩排相對而做的臺子，擺上一個個小火鍋電磁爐。中間沒有了空，服務員也不再其中了，叫他的時候必須得回身才行了。如此，離開北京多年，呷哺呷哺已經不再如前了，價格也貴了不少。
但即便這樣，還是進去吃上一鍋，花生醬小料還是那麼好吃，即使回到冠縣，還是心心惦念那一鍋自己吃的呷哺呷哺（xiabu xiabu）。
……
在冠縣，有什麼非吃不可
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