在常见食物的嘌呤含量表中，嘌呤含量最高的三种食物分别是白带鱼皮（3509毫克每百克）、小鱼干（1539毫克每百克）、小牛颈肉（1260毫克每百克）。
高嘌呤食物的定义是指每100克食物中含嘌呤150到1000毫克，上面三种食物的嘌呤含量都在1000毫克以上，已经超出了高嘌呤食物定义的上限。一般来说，食物中的嘌呤含量越高，对痛风患者的病情控制越不利：进食高嘌呤食物，可导致痛风患者的血尿酸突然升高，导致血中的尿酸浓度显著高于关节液中的尿酸浓度，二者形成了浓度梯次，大量尿酸盐进入关节内形成尿酸盐结晶，从而诱发痛风的急性发作。
因此，高嘌呤含量的食物是痛风患者应该避免或限制吃的食物。接下来，我们将着重介绍这三种占据食物嘌呤含量表前三甲的食物，同时希望痛风和高尿酸血症患者能够举一反三，总结并发现出痛风饮食控制的相关规律。
1、带鱼皮
虽然带鱼肉的嘌呤含量也很高（391毫克每百克），但与带鱼皮相比，就是小巫见大巫了。带鱼皮中到底有什么东西，能让它的嘌呤含量几乎增加10倍呢？带鱼没有鱼鳞，它退化成了银膜，这个银膜就是我们说的带鱼皮。带鱼的脂肪较多，它的另外几个名字（带鱼也叫肥带、油带）就可以体现这一特点。而且，这些脂肪大部分集中于身体外层，比如带鱼皮。不过，脂肪只是会妨碍肾脏的尿酸排泄，它们并不是带鱼皮中超高嘌呤的来源。
带鱼皮中除了含有丰富的脂肪之外，还富含另外两种对普通人健康有益的物质，一种是卵磷脂，一种是6-硫代鸟嘌呤，它们共同为带鱼皮带来了超高含量的嘌呤，尤其是后者。虽然不同种类的嘌呤对于尿酸的影响是不同的，带鱼皮中的鸟嘌呤改变血尿酸水平和尿酸清除的作用不如次黄嘌呤明显，但是超高的嘌呤含量仍然让人不能放心。
2、小鱼干
相比带鱼皮（烹饪带鱼时，一般会将带鱼皮刮掉），小鱼干更容易出现在人们的餐桌上。小鱼干是一道下饭菜，但我们认为，它升高血尿酸诱发痛风的风险比带鱼皮要大。小鱼虽小，但也五脏俱全，也正因为它的小，人们不能象处理其他鱼类一样，在吃鱼时先将内脏处理干净，而内脏是各国痛风指南中排名第一的高嘌呤食物种类。
除了内脏之外，晒（烘）干是小鱼干嘌呤含量超高的另外一个原因。同样一条小鱼，晒干前和晒干后变化的只是水分含量，它的嘌呤含量并没有明显变化。但是，嘌呤含量是以每百克食物的重量来计量的，比方说，100克新鲜的小鱼可能只有20条，而100克晒干的小鱼可能就有60条，同样是100克，鱼肉和内脏已经增加了3倍，嘌呤含量自然也就水涨船高了。
3、小牛颈肉
牛颈肉用来做馅料或者煨汤、做牛肉丸都是上品，它是牛身上肉质硬度排名第二的部位，仅次于牛小腿肉。小牛颈肉则即硬又嫩，口感更佳，价格也不便宜。普通牛肉的嘌呤含量只有83.7毫克每百克，为啥小牛颈肉的嘌呤含量却高达1260毫克每百克呢？难道仅仅是因为它是小牛吗？其实不然，大牛颈肉的嘌呤含量也不低。
牛颈肉嘌呤含量高的主要原因是因为牛的颈脖含有大量的淋巴结、甲状腺等，这些物质中里面有很多的免疫细胞，而细胞数量越多，嘌呤含量也就越高。和人类一样，动物在没有长大时，自然免疫功能相对更差，作为补偿，它们的淋巴系统中的免疫细胞数量会相应增加，这就是小牛颈肉比大牛颈肉嘌呤含量更高的原因之一。所以，痛风尿酸高的朋友，最好就不要吃牛肉馅的饺子和牛肉丸了，因为它们很可能是用牛颈肉做的哦。
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