前天的文章我寫的是我大呼和的焙子，今天再說一說呼和人民老少都愛吃的羊雜碎。在我們呼和浩特的小吃界，我個人認為燒麥、羊雜碎、焙子名列三甲。今天說的這個羊雜碎，各位看官可是要不停的咽口水了。
羊雜碎，又名羊雜燴。呼和浩特的羊雜碎只用羊的心、肝、肺、腸、肚五種羊雜切絲切段後混合熬製而成，是一種傳統美食，久負盛名。我吃過很多地方的羊雜碎，不是吹，還是我大呼和的羊雜碎味道最美。呼和浩特的羊雜碎口味獨特，精選羊雜燉於一鍋，加秘製佐料熬製而成，不膩不羶，湯鮮味美，吃的時候碗裡放一勺辣椒油，灑一把香菜，豪放灑脫。羊雜碎入口生津，回味無窮，且營養豐富，經濟實惠。無論春夏秋冬，雜碎館裡要上一碗雜碎，一個焙子，羊雜碎半碗未下肚，則遍體生熱，一碗吃完，熱汗淋漓，舒暢無比，冬天驅寒，夏天驅溼，調理你的五臟六腑。最美的是羊雜湯可免費續，焙子掰碎泡入湯汁裡，一大口下去，滿足！
羊雜碎配焙子
這裡有一個傳說，相傳在元朝年間，成吉思汗西征西夏途中，被敵軍圍困在荒山野嶺處，糧草已盡，將士萎靡不振。在萬般無奈下，廚師把原來屠宰時丟棄的羊頭、蹄、肝、肺、腸、心、肚等利用起來，用水洗淨，剁成碎塊，放在一個大鍋里加鹽熬煮。煮熟以後，因沒有蔥和調味品，一個伙頭軍將野地裡採來的野香菜洗淨切碎放到鍋裡。成吉思汗和士兵們吃後讚不絕口，士氣大振，取得了戰役的勝利。
這個傳說雖然無從考證，但是羊雜碎這道小吃卻代代相傳，延續至今，並且成為百姓喜愛的舌尖上的美食。在呼和浩特，你隨便走入一家雜碎館，都能滿足你的味蕾需求。並且，在一些高檔的大酒店，一道羊雜鍋也能登上大雅之堂，賣出不菲的價格。這足以說明人們對這道美食的喜愛之情。
羊雜全套：羊雜碎火鍋、羊頭、羊肝、羊肺、羊肚、羊蹄、焙子
羊雜碎是怎麼做的呢？買回來羊雜洗淨，先把難煮的羊肚放入鍋內倒入清水沒過食材，大火燒開，撇沫，煮制40分鐘後放入羊心、羊肺、羊小腸，加入蔥段、薑片，中火煮40分鐘撈出，將羊肚、羊肺、羊心、羊腸晾涼後，切成粗絲；小腸切段。
接著鍋內加入適量羊油燒熱，放入蔥末、蒜末炒香，加入辣椒麵，離火炒勻後加入清水煮開，放上一把花椒麵、一把白胡椒粉、一把乾薑粉、一把鹽，接著放入切好的羊雜，小火煮40分鐘即可。吃的時候配上辣椒油和香菜就好吃的不得了。
家庭自制羊雜碎
看官們看到此處是否口水橫流了呢？別急，嘗試用我的方法在家裡做即可一飽口福，或者去雜碎館吃上一碗以解相思。寫到此處，我的肚子咕咕亂叫，趕緊去花花雜碎館吧，跑步前去！
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