番茄炒蛋是我們生活日常中老少皆宜的一道家常菜，不僅簡單容易上手，而且不管廚藝如何，味道不會太差，十分的下飯！
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但是很多人都覺得為什麼別人做的那麼好吃，自己卻做不出那種味道？特別是對於新手來說，番茄炒蛋應該先下番茄還是雞蛋？這就是一個大問題了！
仔細點你會發現，全國各地的番茄炒蛋都不一樣。不同的地方的番茄炒蛋都不一樣，當然順序就不一樣了。
籠統的講，南方的番茄炒蛋，番茄要炒的斷生，雞蛋不碎，仍是大塊，蛋茄相雜，顏色分明。
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北方的西紅柿炒雞蛋，要碎，要有湯汁，要一塌糊塗。
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其中北方的做法較為廣泛，以北方為例：
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1、把雞蛋打成蛋液，最好能滴幾滴黃酒，去蛋腥，蓬鬆；
2、先把油燒到7、8分熱，然後轉文火，下蛋液，炒散，雞蛋儘量不上色。；
3、蒜先下鍋，繼而是蔥，爆香下番茄，加一點鹽，番茄開始大量出水，煮到番茄完全化掉。
4、下碎蛋，煮到湯汁明顯減少，然後再根據個人口感調味。
怎麼才可以讓番茄炒蛋的蛋吃起來更嫩：
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1、在碗中打散雞蛋後，再往雞蛋中加入少許水和醋，這樣雞蛋炒出來的口感更加滑嫩和香。
2、鍋中倒入油先把雞蛋炒熟，相信這步大家都會，然後盛出雞蛋備用。
3、在鍋中再倒入食用油，將大蒜慢火煎至金黃色，然後倒入西紅柿，這時要加1茶匙白糖，目的是將西紅柿的生味去除；還要不停地用鏟子去搗西紅柿，把裡面的汁水擠出來，這樣才能使湯汁滲透到雞蛋中去。
4、最後倒入炒好的雞蛋燉一會，等湯汁滲入到雞蛋中，再灑上1/2茶匙鹽就可以出鍋了。這種做法比平常的做法更香、湯汁更飽滿。
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不知道你們家裡那邊是怎麼做的番茄炒蛋的呢？
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