在廣式茶餐廳的菜單上 豬扒飯是非常受歡迎的，金香酥脆，外酥裡嫩，渾身上下都寫滿“好吃”，非常貌美誘人。但是如果廣東人說你是塊豬扒，千萬別說謝謝！因為那是形容一個人女生長得醜的意思（不要學哦，無論對人還是對豬扒本身都很沒禮貌的）。
豬扒的烹製方法大多是油炸，肉片裹上生粉 蛋液 再裹上面包糠 然後落油鍋炸。好吃是好吃 但要準備一鍋熱油還是有點麻煩。今天來個偷懶，分享一個迷你版的免炸豬排做法，跟那些用熱油炸出來的傢伙有點不同，不用油炸，同樣好吃到炸裂：
香煎小豬扒。
┃食材┃：
豬瘦肉 （250克）
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┃佐料┃：
生粉（適量）
胡椒粉（1茶匙）
番茄醬（3湯匙）
料酒（1湯匙）
醬油（1湯匙）
白砂糖（1茶匙）
鹽（半茶匙）
食用油（3湯匙）
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┃步驟┃：
1、切肉：
豬肉清洗乾淨，把連在肉上面的筋和膜切掉，然後把肉切成約0.5釐米的薄片（大概是一個手機的厚度）記得要逆紋切。
然後用刀背輕輕地拍松肉片，下手別太重，每塊都要拍松（如下圖），這樣更容易入味，口感也比較好）。此步驟很重要，不能省略，不該偷懶的時候別偷懶：
題外話：豬的全身都長滿了肉，但不同部位的豬肉口感不一樣。做豬扒無論是炸還是煎，最佳選擇是豬裡脊肉（也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉，比較嫩，不韌），如果裡脊肉被別人捷足先登買光了，其它部位的肉也行（醃久一點讓它入味就可以）或者讓肉店老闆推薦一下哪個部位比較好。
一個小技巧：醃肉時加蜂蜜或白糖可以軟化肉質。
2、醃肉：
所有肉片放入碗裡，加入番茄醬、料酒、糖、醬油、胡椒粉、鹽，攪勻，醃製1小時。
（胡椒粉可以用白胡椒也可以用黑胡椒，或者像我一樣黑白兩種都用一點）
3、沾粉：
在碗里加入生粉約3大匙，和肉片一起拌勻，讓每片肉片的兩面都沾上生粉，粉不需要沾太厚，薄薄的一層就可以（如下圖）。沾粉的作用是既可以鎖住醬汁，又可以讓豬扒在煎好之後表皮有點小酥脆。
4、煎：（全程中小火）
鍋燒到足夠熱度，加入3湯匙食用油，把肉片放入鍋裡煎，煎好A面煎B面，兩面都煎到金黃 微微有點焦的樣子。
（切記要中小火，不要用大火煎，不然豬肉會瞬間燒焦 變成非洲豬扒）
友情提示：豬肉不是牛肉（廢話），別想著追求什麼幾分熟，豬肉就是要是十分熟！一定要煎或者炸到熟透（因為你不知道你買的豬肉是不是含有寄生蟲）
5、上碟，開吃。
趁熱吃比較好吃。配啤酒一流，配白飯做成便當也很棒。大人小朋友都愛吃。
加點綠色蔬菜打扮一下：
吃之前再加點番茄醬會更銷魂：
以上。如果你喜歡這篇菜譜，請幫忙分享給更多人。下期見！
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