这是中餐
答：
盛菜盘子应该是平底的，这样扣肉的形态显得饱满。揭开上面的圆形扣碗，扣肉就成小山的形状。扣碗扣入平盘时，技巧如下：1.拿起平底盘盖在扣碗上，双手大拇指按住平盘底部中心处，其他八指夹住扣碗翻转180度即可。2.翻扣时，应在扣碗底部垫毛巾，也可将双手在凉水中蘸一下再端扣碗，防止烫伤。3.翻扣时的方向是由外向内，以防止汤汁甩出，烫伤操作者胸部。
蒸扣肉对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的五花肉，蒸制出来都将暴露无遗。因此，肉必须新鲜且气味纯正，经过调味后放在碗中，再入笼蒸熟。一般来讲，蒸时五花肉要先用猛火，再用小火。一般大火蒸35分钟，然后用小火焖蒸，以保持肉片整齐、色泽美观。蒸制菜肴是为了使菜肴本身汁浆不像用水加热那样溶于水中，也不像用油高温加热那样把水分大量蒸发。蒸扣肉的注意事项有4点：1.一定在蒸锅水沸后再将扣肉上锅蒸制，必要时盖上保鲜膜，防止蒸锅水落在蒸碗内，影响扣肉浓郁的风味。2.蒸扣肉的时间一般比菜谱规定的少2-5分钟，关火后不马上出锅，利用锅的余温虚蒸10-30分钟（根据肉片厚度灵活掌握）。3.鉴别扣肉成熟度时，用筷子能轻轻插透肉片，口感正好。4.蒸熟的扣肉当天不能售完时，应将其晾凉，入1℃-5℃冰箱冷藏内冷藏，次日取出后用小火重新蒸热即可。
东方美食研究院
很简单，把蒸好扣肉的汤汁先倒出来，然后准备一个比碗大的盘子扣在碗上面，拖起碗底，按住盘子，让它们一起翻转过来。这样碗就在盘子中间了，把碗拿掉，浇上一开始倒出来的汤汁就好了。大家第一次要慢一些，汤汁尽量多倒出来，碗和盘子最好找一个手能拿住的，不要太大了，又烫又重。肯定就不好操作了。
希望能够帮到大家
妈妈是大厨
梅菜扣肉扣碗机入平盘是很简直单的。梅菜扣肉蒸熟以后，肉和菜已经成为一个整体了，扣盘时，先把汤先倒出来，然后把盘子扣在碗上一手拿碗，一手按盘，用一个巧劲就很容易把肉扣在盘子里，然后再倒入一点汤就可以了。这件事没有多大的技巧。:
