1、老乾媽白條魚
原料： 野生白條魚230克。
調料 色拉油2.5千克（約耗50克），醃料（蔥段、薑片各3克，料酒5克，鹽2克），姜、蒜米各3克，A料（餈粑辣椒10克，油豆豉辣椒60克，廚邦100%純芝麻油、糖各2克），蔥花、紅油、香菜末各5克，碎花生20克，碎瓜子仁10克。
製作：
1.白條魚宰殺制淨，放入醃料醃製15分鐘。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入醃好的白條魚，小火慢炸至酥脆撈出，控幹。
3.鍋留底油，下入姜、蒜米炒香，下入A料，下入白條魚炒勻，撈出放入盤中晾涼，撒入蔥花、香菜末、碎花生、碎瓜子仁，淋入紅油即可。
餈粑辣椒 遵義子彈頭辣椒與花溪長辣椒以1:1的比例泡軟，打成蓉，入熱油中小火熬至出香，色澤微微發黑即可。
2、薑蓉蒜油半煎焗黃花魚
原料：黃花魚2條（總重約500克），薑蓉50克，鮮小米辣末30克，薑片、蔥段各10克，洋蔥片50克，蔥花5克。
調料：
蒜油70克，料酒30克，鹽5克。
製作：
1、黃花魚宰殺制淨，魚身兩面分別打一字花刀，加入薑片、香蔥段、料酒、鹽醃製10分鐘。
2、鍋燒熱，下入少許色拉油，將薑蓉、鮮小米辣末炒香，調一下味，倒起。
3、砂鍋燒熱，下入蒜油燒至五成熱，下入抹乾水份的黃花魚，煎至一面金黃，把魚取出。
4、原鍋下入洋蔥片煎香，放入煎過的黃花魚，表面抹上炒香的薑蓉、鮮小米辣，撒入蔥花，蓋上蓋，焗5分鐘即可出菜。
3、茄汁帶魚
原料：帶魚、番茄醬、蔥、姜、醋、白糖、鹽、生抽、胡椒粉、澱粉。
1、帶魚洗淨切段，加薑片，鹽，料酒，胡椒粉稍微醃個十來分鐘；
2、把醃好的帶魚表面沾上薄薄一層幹澱粉；
3、處理好的帶魚入鍋煎至兩面金黃；
4、加少許水，生抽煮5分鐘左右，起鍋裝盤；
5、熱鍋放少許底油，加番茄醬、白醋、糖、1小碗水澱粉炒勻起鍋淋在帶魚段上即可。
4、口水魚
用料：花鰱魚一條、澱粉兩大匙、香油一大匙、鹽、花椒油兩大匙、紅油辣椒一兩、白糖一匙、醋一大匙、醬油兩大匙、料酒三大匙、豆豉兩匙、油炸花生仁約半兩、熟白芝麻兩大匙、老薑一小塊、蒜一個、香蔥五棵、味精
做法：
1、 魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油後裝入碗中
5、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成，拌勻即可
5、醋椒鯽魚
原料：
鯽魚400克、青椒碎125克、小米椒碎25克 芹菜花15克 蔥花10克 姜塊、蔥節、料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量
製法：
1.將鯽魚下到加有姜塊、蔥結和料酒的沸水鍋裡，煮熟再撈入冰水盆裡冷卻，揀出來擺入長條盤裡，備用。
2.往盆裡放青椒碎和小米椒碎，調入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻後，便澆入盤中鯽魚上，最後撒上芹菜花和蔥花便好。
6、特色燒鯰魚
原料：土鯰魚600克，香菜5克。
調料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水澱粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。
製作：
1、鯰魚治淨切成2釐米見方的塊，用鹽和5克味精醃漬5分鐘。
2、鍋加入色拉油燒至七成熱，下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出。
3、鍋入20克色拉油燒至五成熱時入蔥段煸香，加豆瓣醬、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分鐘出香，入鯰魚塊、高湯大火燒開改小火燒5分鐘至原料充分入味，加味精，用水澱粉勾芡裝入盛器裡，撒蔥末和香菜即可。
特點：魚肉細嫩、麻辣鮮香。
7、黃豆醬蒸魚
做法：
1、鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，再到魚的背部淺割一刀
2、鹽、料酒，塗抹魚身醃製15分鐘左右，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲，再到表面塗上一層黃豆醬
3、鍋內燒開水，把魚放進去蒸魚盤，大火蒸15分鐘。
4、蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5、最後在表面灑上蔥絲、紅椒、香蔥等做裝飾就可以了。
建議：在魚的背部墊下一點姜條，這樣把魚拿出來的時候既不會變形，而且還可以去腥味！
8、經典水煮魚
用料：草魚1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫縣豆醬2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、蔥1根、姜蒜1勺、白酒1勺、雞蛋1個、胡椒粉1小勺、澱粉1勺、麻油2大勺、紅辣椒50克、鹽1勺
做法：
1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4、添水燒開，轉文火煮10分鐘
5、下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
6、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
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