愛吃油條的人總會有一個疑問，為什麼外面飯店炸得如此蓬鬆酥脆，自己在家炸的就軟榻沒口感。我就是一個油條愛好者，早上來一碗甜豆漿，來一根油條實在是太幸福了，但是自己在家炸油條不是色澤暗淡，就是口感太過軟糯不酥脆，還有一點就是吸油太多。為了解決這個問題我來到時常光顧的這家飯店，廚師長決定破例教我廚房規定不外傳的炸油條配方，保證自己在家也能做出酥脆金黃的油條，最關鍵的是油條需要油炸，自己在家可以控制用油的量和保證用油安全衛生，如此一來，保證油條的正宗口感，自己家做也放心。
奶香炸油條
By 西米Fiona
配料：
高筋麵粉 500克、水 270克、雞蛋（50克左右） 1個、無鋁泡打粉 10克、精鹽 8克、黃油（黃油提前室溫軟化） 40克、糖 10克
烹飪步驟：
1.麵粉，雞蛋，泡打粉，鹽，糖，水一起用筷子攪成絮狀，和成麵糰。
2.再加入室溫軟化了的黃油，和麵，麵糰較為粘手，和到黃油均勻就可以。靜置10分鐘左右。
3.壓成長條狀，保鮮膜包起來。放冰箱冷藏一夜。
4.早晨起來，拿出麵糰回溫十幾分鍾。不要揉麵，壓成寬6釐米，厚1釐米的長條。再切成2釐米寬的條。撒薄面粉。
5.每兩塊疊在一起，用竹籤橫壓下去，翻面再壓一次。再均勻的拉長。
6.油溫七八成時，下入油條胚，用筷子輕輕動它。膨脹，兩面金黃即可。中小火炸制。
烹飪小貼士：
1、油條的面，和出來應該是粘手的，如果和出的面太硬的話，油條炸出來不夠蓬鬆。
2、油條胚一定要有1釐米的厚度再切條，這樣才會產生更多的孔洞，炸的過程才會蓬鬆酥脆，炸油條的油溫也要高，丟一塊麵團進去會冒泡浮起時就代表油溫夠高可以炸了，油溫不夠的話，油條也不好膨脹。
3、奶香炸油條所用的是無鋁泡打粉，更加健康安心，1斤麵粉配比的話泡打粉不要超過10克以上。
4、由於油條是油炸食品，所以儘量少吃，吃的同時，最好加點時蔬一起，中和油性，解膩，有營養。
炸油條時你遇到過什麼問題？
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