雲淡風輕92528366
分享滷牛肉的配方。
1、牛骨1000克焯水後放清水中清洗乾淨，放入滷鍋中加2500克的水飛水大火燒開，轉小火熬5個小時，使湯汁成濃白色後撈出骨頭棄用。
2、把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒3克、香葉2克、桂皮4克、白芷2克、幹辣椒3克、小茴香3克、肉豆蔻2克、孜然2克、白豆蔻2克、八角1克等。
3、再加入蔬菜調料。姜8克、青椒15克、胡蘿蔔8克、香菜8克、芹菜8克、蔥10克、洋蔥8克全部洗淨後放入滷鍋中。
4、再給滷鍋中加入生抽70克、蠔油30克、鹽30克、老抽7克、雞精20克。
把滷鍋燒開後放入焯過水的牛肉1500克，小火燉9小時即是非開似開的那種。
小吃學院
把提前滷好的牛肉，在冰箱中冷藏
吃的時候取出切成薄片
澆上醋蒜汁
淋上辣紅油
撒上白芝麻
吃~~
吃麵的時候擺上兩片
簡單的陽春麵
也瞬間覺得很豐盛了
滷牛肉這麼好吃
做起來其實也很簡單
用 電 飯 煲 就可以
對，你沒看錯
就是煮飯用的電飯煲啦~~
效果一點都不比高壓鍋、鑄鐵鍋差
食材：
牛腱子肉 500g
生抽料酒適量、八角1個、花椒1小把、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒3顆、冰糖6小顆、蔥2段、姜3片、橘子皮 1/4個、破茶葉1包、話梅2顆
步驟：
1、牛腱子肉泡水半小時，去除血水，過程中看到水混了就換水2~3次
2、接一鍋水，牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開後2分鐘左右，沖洗乾淨（最好是用熱水）
3、把牛腱子肉切成拳頭大小的塊，和所有調料一起放進電飯煲
4、加適當水，沒過牛肉塊即可
5、開啟電飯煲煮飯功能，然後就是吹空調的等待時間啦
6、煮好的牛腱子肉在剩下的滷水中，放冰箱冷藏浸泡一晚後就可以單獨保存了。滷水可以留作吃的時候澆上一些提味，也可以留到下次滷肉用，有了這種濃濃的滷水汁，才不用超市裡賣的那些呢~
就這樣就好了
槑文化
牛肉麵的做法:
主料:牛肉500克，麵條300克，油菜三棵(小的)，
調料:姜1小塊，蒜2瓣，幹辣1小把，番茄沙司2湯匙，食一些1茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，桂皮1段，茴香子1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，花椒1茶匙，草果2個，香葉1片，植物油2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙。
將牛肉洗好乾淨冷水入鍋焯水後備用。
將姜、蒜，幹辣椒、桂皮、茴香子、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布紮緊。
沙鍋燒熱，放入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉。加入番茄沙司迅速翻炒，再入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火。將炒好的牛肉和調味包，鹽，一起放入壓力鍋，
麵條煮好撈出放碗裡，麵條快煮熟時放入油菜燙熟。牛肉做好候將牛肉澆在麵條上即可。
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首先要先預備好配料：牛腱子肉（這是必須的，此外部位都不可！）、秘製滷汁、八角兩個、草果兩個、姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒30g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、過量食鹽。
