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牛肉麵分為臺北牛肉麵，內江牛肉麵，蘭州牛肉麵，襄陽牛肉麵，美國加州牛肉麵。以肉爛湯鮮、面質精細深受大家喜愛。蘭州牛肉麵，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。麵條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥稜等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麵條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麵的聲譽一直延續。
主料：牛肉、麵條、胡蘿蔔、小青菜、香葉
輔料：食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、幹辣椒、八角、薑片
準備好食材，牛肉切塊備用，炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水，撈出牛肉，放入溫水中清洗乾淨，瀝乾水，熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒幹水份，加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻，加入清水，轉至較深的鍋中燉制，小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿蔔塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了，另起鍋。燒開水，放入麵條煮熟取大碗盛麵條，小青菜燙熟擺在麵條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿蔔即可。
主料：牛肉、鮮麵條、小番茄、香菜
輔料：香葉、桂皮、花椒、八角、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽
牛肉切成適量大小的塊。鍋內放適量水，牛肉冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。將焯水後的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。鍋內放適量油，燒至六成熱後放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味；將牛肉下鍋翻炒均勻。加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。加入適量水，大火燒開（做牛肉麵可適量多放些水）鍋內的水燒開後，撇去表面的浮沫。調小火，慢燉牛肉一小時。（時間視牛肉的肉質和切塊大小自行調整）加入適量鹽調味，繼續燉半小時至牛肉軟爛。待牛肉快燉好時將麵條下鍋煮熟。將煮熟的麵條撈出控水盛入碗中。將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開的小番茄。放入香菜調味。
主料：鮮麵條、牛腱子肉、青菜、土豆、胡蘿蔔、香菜、蔥、生薑
輔料：花椒、八角、桂皮、肉蔻、料酒、老抽、生抽、鹽
牛腱子肉切約1釐米大的丁，沖洗幾遍後瀝乾水分，加入料酒、生薑、蔥段醃約半小時。小鍋中水燒開，下入醃過的牛肉丁煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾水分。炒鍋中加少許油，下入大料小火炒香，再下入肉丁炒幹水分。加入清水，量稍多一些，加適量老抽。加適量生抽，大火煮沸後轉中小火煮約1個半小時至牛肉軟爛。去皮土豆和胡蘿蔔分別切成和牛肉大小相當的丁。牛肉煮爛後下入土豆和胡蘿蔔丁，加入食鹽繼續煮約8-10分鐘即可關火。另起鍋燒水，水燒開，下入麵條和青菜煮熟。麵條和青菜撈入碗中。澆上燒好的牛肉土豆塊和湯汁，加入切碎的香菜即可開動！
主料：牛肉、麵條
輔料：青菜、香菜、蒜苗、料酒、十三香燉肉料包、花椒、胡椒粉、豆瓣醬、幹山楂、生抽、蔥段、薑片、白糖、鹽
牛肉切塊。備郫縣豆瓣、十三香燉肉料包。牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水。備花椒、幹山楂、、蔥姜。牛肉控淨水分。坐鍋入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色。倒入牛肉，均勻上色。烹入料酒。加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉小火。放蔥姜。另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒制。炒至酥香吐油。盛入碗中。放十三香燉肉料包。放花椒、幹山楂。倒入炒好的郫縣豆瓣。轉入湯鍋，倒入足量開水。加蓋小火燉制1小時20分鐘。加鹽。放醬油，保持小火燉制30分鐘。加胡椒粉。燉好的牛肉和湯。麵條入開水鍋中煮熟撈出，調入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。
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