小橙子3378
在武漢，牛肉麵店遍佈三鎮街頭，蘭州牛肉麵、襄陽牛肉麵、湖南牛肉麵……都有自己的陣營。
武漢人過早，是喜歡吃一碗牛肉麵，加上一塊麵窩或者苕粉；有時候在外吃午飯，對付一下胃口，依然會選擇一碗牛肉麵，加上一瓶維維豆奶，也是最地道的本土吃法。
在湖北人心中，前幾年湖南牛肉粉反正是風頭大勁，這幾年襄陽牛肉麵以燎原之勢開遍大街小巷，儼然成了當下的新寵。
要說最值得推薦的牛肉麵，湖北人當然要胳膊肘往內拐，來推薦我們大湖北的襄陽牛肉麵咯。
吃襄陽牛肉麵，最生動的場景就是：喝大口的湯、吃大塊的牛肉，配大碗黃酒，據說是許多襄樊人一天生活的開始。
襄陽牛肉麵最大的特點就是分量狗足，“與其他牛肉麵價錢一樣，但多了豆腐、海帶、豆芽等配菜，又多了幾分新鮮的口味。”
據說以前襄陽人多是回民，於是以使用牛羊肉為主，招待客人，臊子面為主。臊子是把黃花菜、木耳、香料、八角等佐料，和牛肉一起熬成湯，配上牛羊肉澆頭，就是牛肉麵的前身。
襄陽牛肉麵用的是鹼面，加了鹼的面，其中的骨膠蛋白結構更西米，能讓麵條在嘴裡產生愉悅的彈性。麵條煮到七成熟的時候，撈起後用涼水洗去鹼味。吃時拿一點放在牛肉湯裡燙熟，加佐料，一碗麵做好了。
牛肉麵的紅油湯是將牛油剁碎與醬辣椒、幹辣椒細火煨製作，看起來紅紅火火，但吃起來辣不刺口，不會上火。
牛肉是要挑牛肋巴、牛後座等部位的肉，鮮香細嫩，既去鹼又提鮮
襄陽牛肉麵是鹹鮮辣於一體，牛肉麵上面一層厚厚的牛油，想著自己眼前一大盆牛肉麵，飽含油、辣椒油的香辣面，一碗下肚，其實還是蠻過癮的，熱量嘛，自己掂量吧！
武漢壹周
小編甘冒著被蘭州朋友批判、被其他地方面點擠兌，也要來說說，臺灣的牛肉麵絕對夠資格被拿來推薦。
別的不說，2018年3月6日，米其林在公佈臺灣版美食指南之前，先公佈了米其林必比登推薦（Bib Gourmand），推薦了36家餐廳與小攤，其中，推薦的牛肉麵館多達8家，接近推薦名單的1/4了！
米其林必比登推薦的牛肉麵店包括：林東芳牛肉麵、永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵及清真中國牛肉麵食館。其中清真中國牛肉麵食館還被特別介紹，指這家有六十多年曆史的清真麵店別具風味，特別值得一嘗。
原本不該是以牛肉麵著稱的臺灣，因為1949年以後隨部隊來臺灣的老兵與所謂"外省人"，把大陸家鄉的牛肉麵帶來了，於是：川味的、沙茶的、清真的牛肉麵都在臺灣各地眷村附近出現了，滿足了很多異鄉人的思鄉情結。臺北市政府在2005年開始，主辦國際牛肉麵大賽，一家家年度得獎的牛肉麵館或攤，就這樣被挖掘出來，使臺灣或臺北，成了牛肉麵這道中華美食的新天地。
至於，臺灣哪裡的牛肉麵最正宗、最好吃，這是見仁見智的，基本上能在臺灣開牛肉麵店，而且評價還行，並且能存活老店，就一定有支持的老顧客，代表著他家的牛肉麵有一定的水平，而且，臺灣牛肉麵店基本都很捨得給牛肉。
臺灣美食家焦桐老師寫了一本臺灣牛肉麵評鑑，書中，他評價的五星牛肉麵店有8家。分別是：
臺北的阿正廚房
臺北點水樓
臺北牛爸爸牛肉麵
臺北史記正宗牛肉麵
高雄三牛牛肉麵
高雄牛老二牛肉麵
新竹段純貞牛肉麵
宜蘭老眷村川味牛肉麵
不過，這八家都沒上米其林的必比登。但他給四星的：林東芳牛肉麵、清真中國（四星），廖家牛肉麵、永康牛肉麵、老董牛肉麵都是三顆星。
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臺灣自由行
我來回答這個問題！
聽牛肉麵這個詞，就會立馬想到蘭州的牛肉麵，雖然蘭州拉麵更有名，但是蘭州的牛肉麵讓不少人驚歎，曾經舌尖上的美食就曾經重點介紹過，而且這一技術已經傳播到了國外，吸引了不少人。
題主也說了全國各地都有牛肉麵，我先說幾家個人比較推薦的牛肉麵吧。
1、臺灣牛肉麵
臺灣當地有一個品牌叫“林東芳”牛肉麵，與蘭州牛肉麵不一樣，臺灣的牛肉麵普遍都叫紅燒牛肉麵，也就是平時看到的紅湯。
在原有的湯品上加上了一點點的香料的調味便如同錦上添花的功效，賦予了它與本身完全不同的味道。
配牛肉麵的面一半是粗麵和寬面兩種，我自己會選擇用粗麵配湯，寬面配上麻醬做拌麵吃也是絕配。有嚼勁，會Q彈基本上就八九不離十了。基本元素的面面俱到才是一個作品的精髓。
2、牛的門牛肉麵
牛的門是濟南的一家潮汕牛肉火鍋，但是在這裡，除了好吃的牛肉火鍋之外，一碗量超足的牛的門牛肉麵是一定不能錯過的。
這裡的牛肉麵一大碗，牛肉被熬煮的爛爛的，一點也不腥，我可以看見過瘦瘦的女生把這碗牛肉麵吃個乾淨。
一般的牛肉麵給的牛肉量都很少，連蘭州牛肉麵也不例外，屈指可數的牛肉，實在讓不少人吐槽。
但是以牛肉起家的牛的門，在這方面可是毫不吝嗇，牛肉大塊，在面上面滿滿的鋪著，看見了就會很滿足。
3、襄陽牛肉麵
除了牛肉麵，牛雜麵、牛油麵也是襄陽人最喜歡的早餐，再來一碗黃酒，這才是正宗的吃法。
用自制的配方製作的牛肉麵不僅味道鮮美、營養豐富，而且還能促進食慾、開胸理氣。從而讓老襄陽牛肉麵持續暢銷，行銷到了全國各地。
4、湯會面
湯會面家的面，一句話概括：南湯北面。
南方煲湯的水平，與北方做面的技術融合，就是這家面的特色，口味獨一無二 。
湯會面的湯裡據說以多種精細食材，經過數個小時的精心熬煮，與滑潤、筋道的面相互呼應，抓住的是顧客的胃。
小微創業
當然是蘭州的牛肉麵值得推薦啊。
蘭州清湯牛肉麵，是蘭州歷史悠久，經濟實惠，獨具特色的地方風味小吃，最早開始於清光緒年間（也有人說始於唐朝），距今已有一百二十年的歷史，牛肉麵不僅具有牛肉軟爛、蘿蔔白淨、辣油紅豔、香菜青綠、麵條柔韌、滑利爽口、諸味和諧、香味撲鼻等特點，而且麵條種類繁多，可自行選擇。
蘭州思泊湖牛肉麵
既然說到牛肉麵，我們就應該對我國麵食的分佈情況要有一個大概的瞭解。我國以麵食為主的區域主要分佈在南北氣候分界線以北的區域。比如像陝西、甘肅、山西、寧夏、新疆以及河南河北這些地方比較突出，其中山西和甘肅的麵食文化最具代表性。
單對於牛肉麵而言它是一種大眾行的食物，全國各地都有一定的分佈量。但是做法和口味都是各有各的風格，各有各的特色。
那麼哪裡的牛肉麵值得推薦呢？這是涉及一個飲食文化的問題。由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著較大差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
接下來我就該說說味了，味是指食物進入口腔咀嚼時或者飲用時給人的一種綜合感覺。通常將味分為酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀七味。每個地域，每個人對於牛肉麵怎麼好吃都有自己的一套衡量方式。我是四川的，所以我當然是喜歡麻辣味的牛肉麵了。
四川的代表性就是麻辣，這是眾所周知的。麻辣牛肉麵該怎麼才好吃呢？我有一套自己的心得。《呂氏春秋 本味篇》有記載說: 夫三群之蟲，水居者腥，肉玃（音覺）者臊，草食者羶。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。” 要是我們將這些記載研究明白，對於我們平常的烹調甚至於做人的道理都有著莫大的幫助。
牛屬於食草的動物，所以有一定的羶味，各地除羶味的方法也是花樣百出。但是四川的麻辣味有一種得天獨厚的優勢，當然也有的地方的鹹鮮味的牛肉麵也很有特色。
與其他地方的牛肉麵裡的牛肉切片不同，四川的麻辣牛肉麵基本都是切塊狀。而且一般都選用牛腩肉，一塊肉裡面有肥有瘦還帶著筋。吃起來的口感別有洞天，只有吃過的人才能體會到其中的美味。
我最喜歡的是牛肉麵是牛肉裡面加幹竹筍燒出的澆頭，牛肉的軟糯筋道、竹筍的細嫩鬆脆加上麻辣味的刺激總會讓我食慾大開。一碗牛肉麵加上一瓶冰凍可樂，對於我而言是一次不錯的享受。
所以我推薦的是這款四川的麻辣牛肉麵，不知道你會因為我的推薦也喜歡上這種麻辣的牛肉麵嗎？
食心雕龍
～～黑夜給了我黑色的眼睛，我卻用她來尋找——馬有才牛肉麵的故事～～
輸入ma you cai，蹦出（馬有財），會心一笑，馬家，必定有財！
緣何？“有才”必有財：一為“拉麵一招鮮”引天下英雄入彀，二來小菜優中選優，費勁心思，食客喜歡，三則價位適中，燈光、環境、佈景、格局大方溫馨……用心＋開悟，不發財都難。
涼菜，目之所及：滷牛肉、桶子雞、炸帶魚，山不在高，葷不在多，三者足矣！
上面，未加辣椒，醬醋點綴，素顏示人，如圖。……今日面稍過，不及以前的勁道，估計與沒有交代“韭葉”有關。
旁記：肇始於緯四路集貿市場楊記，單樅鍾情拉麵久矣，緯五路物華、四中地道口、豐產路百宴、經三路楊記……華英繽紛，風格特色不一，或以牛油糊嘴，或以肉塊眾多，或以湯色取勝……然，健康飲食，漸成主基調，油大咸香或已式微，出油膩而不失本色，隱隱然，有才又有財的馬記無疑已居主流！
單樅於鄭州紅專路馬記
鳳凰單樅
阿銘哥牛肉麵可以嚐嚐
阿銘哥牛肉麵
可以看看我家的
老劉150101286
全國各地的牛肉麵都出自蘭州.絕對最蘭州的好吃.
海闊天空7317962
蘭州的最好沒有可比性
