麵點雙哥
哪裡的牛肉麵最正宗？蘭州牛肉麵享譽天下，肉爛湯鮮，面質精細。贏得了國內乃至全世界範圍內時刻的好評和榮譽。被譽為中華第1面。蘭州牛肉麵牛肉軟爛蘿蔔白淨，香菜翠綠。天天下館子畢竟也不現實，就嘗試著自己在家做，慢慢的做了幾次也有了自己的味道。家人們都愛吃，我也就知足了。
【家庭版牛肉麵】
需要的食材有：牛肉（肥瘦相間），麵條，辣椒絲，青菜，番茄，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮，洋蔥，香蔥，冰糖，醬油，番茄醬，豆瓣醬。
製作步驟
1.牛肉清洗乾淨，泡在清水中泡去血水。中間換幾次水。
2.牛肉切成塊兒。鍋中加水，牛肉放入鍋中焯水。焯出血沫撈出備用。
3.起鍋倒油，放入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，桂皮，八角，小茴香和洋蔥炒香。加一塊冰糖翻炒融化。加入一勺番茄醬，一勺豆瓣醬，加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁。
4.加入炒好水的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色以後加入醬油翻炒。
5.倒入高壓鍋內，大火燒開轉中火，燒半個小時就好了。
6.另起一鍋燒水煮麵，放上自己喜歡的青菜。面煮好盛入碗中，澆上燒好的牛肉。一碗香噴噴的牛肉麵，做好了。
【小貼士】
1.調料有點多，但不要省略。否則出不來味道。
2.牛肉要買肥瘦相間的，不柴不膩，吃起來酥爛。
3.牛肉經過浸泡可以把血水浸泡出來。最好浸泡三四個小時，中間換兩次水。
以上就是我的分享了，願大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關於我的分享有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外如果我的回答對您有幫助，也請您關注點贊收藏轉發，謝謝您的支持。
曉鳳美食
去年去臺灣，導遊隆重推薦統一企業的“滿漢大餐”牛肉麵，就是方便麵，當天晚上就買了品嚐，說心裡話，大陸大多數的牛肉麵都趕不上“滿漢大餐”的方便麵，大塊的牛肉，大包的料包，顛覆了我對方便麵的認識，人民幣9.5元一盒，一人完全可以吃飽，湯很濃郁。再加一句，臺灣沒有賣康師傅的，沒人買沒人吃。
海菲888
我以前在上海，江蘇開過牛肉拉麵店。知道牛肉麵最重要的是湯，我那湯料有20多種調料，在上海真的很少有這麼多調料調配的。如今回老家另謀它路不在話下，且不說中國真正好吃的牛肉麵在哪裡，只說在我們青海有個小縣城丹戈爾古城湟源縣北大街確有一家地地道道的小拉麵店，那湯實屬牛肉湯加多種調料配製而成，這家小店不大，但生意卻十分紅火，營業時間只有一個上午。走過大江南北吃過很多家牛肉麵，原來最正宗的卻在自己家鄉。
雪豹60211512
推薦一家老北京醬牛肉麵館——柴氏老北京。
聽聞清末的時候，朝陽門外就有個賣醬牛肉的攤兒，那裡每天把燉肉的湯都留下來，放在一個小罈子裡保存好，第二天再加入新的湯料，如此往復，這壇老湯也就成了祖傳的秘方。
柴氏丨1988
1988年正好百年，起名“柴氏風味齋”，那會的柴氏大部分桌子都擺在馬路邊，也就是“路邊攤”，人多的時候，大夥兒都只能在馬路邊上等位。
甚至有位外國人曾經想花30萬買走這個秘方，老爺子坦言300萬都不會賣給外國人。如今，柴氏牛肉麵已經發展成了門店，久聞大名，今天就去探探。
現如今，其中一家店開在三里屯，這樣的“老北京”看起來好像與周圍的環境有些格格不入，店裡的裝修很簡單，原木色系的風格搭配上具有北京特色的鳥籠，牆上貼滿了柴氏一路走來的老照片，每桌也無一例外的擺著一碗麵。
牛肉湯丨面 招牌牛肉老湯麵肯定是必點，按照分量分為了小份、標準、大份，價錢差的不多，這碗麵居然只有牛肉湯、麵條和圓白菜絲，沒有肉？（仔細思考了一下也沒有錯，是牛肉湯 面不是牛肉 湯麵）所以需要搭配一種肉類才能一起下單。
看著小碗肉油水有些多，這次就選了搭配醬牛肉，醬牛肉有：偏肥、偏瘦、適中、筋頭巴腦4種自由搭配。牛肉湯麵加上醬牛肉一共花了30元。
等菜的過程中，陸陸續續人多了起來，不大的店幾乎已經被坐滿了。
大概5分鐘，面就端上來了。這標準碗確實把我嚇了一跳，雖然沒有肉看起來有些單調，但是好在湯色紅亮清澈，這一大碗麵配上翠綠的菜，既增加了顏值也平衡了營養。
相比這碗麵，這盤醬牛肉就顯得單薄了些，迫不及待把這盤牛肉倒進了面裡，今天吃過這碗麵，以後也是吃過價值300萬秘方的人了。
肥瘦相間的醬牛肉，入口醬味十足，燉的不是非常爛，吃起來還有些嚼頭，也不會塞牙。麵條的粗細正好是我最喜歡的類型，韌勁適中，吃起來也感覺很入味。
吃了一會覺得有些鹹，才回過神來，還沒有仔細品一品這碗麵中最重要的“百年老湯”，碗裡的湯飄著些許油光，不知道是不是對這碗湯期望太高，喝下一口倒覺得有些失望。
味道的確是很濃郁，但是喝起來很鹹，湯還是不建議直接喝的，吃到最後，面裡的牛肉已經通通被消滅掉了，麵條和湯剩了不少，女生的話湯麵還是點小份就夠了。
《舌尖上的中國》的陳曉卿導演曾經感嘆：“央視大樓腳下繁華的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉麵店裡那般滾沸的燉牛肉了。”
如今，我們品嚐過鋪天蓋地的美食，為什麼很多人仍然對老字號的一碗牛肉麵有所執念？也許並不完全是因為它的味道，而是當我們吃上這碗麵，零零星星的回憶湧了上來，面的味道可能已經變了，但吃麵時的感覺不會。
沈一點美食
牛肉拉麵，我到過銀川興慶區，在富寧街有一家李記牛肉麵，每天都要排隊等著拿號吃，那個味道太地道了……真正的牛肉拉麵，讓我回味無窮，下次來銀川，興慶區，我還會去富寧街 李記牛肉麵吃地道的拉麵。肺腑之言，不是廣告。
鹿死韓亡75114095
正宗牛肉麵在哪個省？
這問題90%的回答都會是甘肅蘭州！
不過，當我去過蘭州、吃過拉麵以後，如果以臺灣官方的標準，蘭州牛肉拉麵 光這名字就是 誤導 消費者的，而如果拿好吃（不說價格）來說，蘭州牛肉麵與臺灣改良後的牛肉麵，是有一定大的差距的。
首先說名字，牛肉麵、牛肉麵，就得：有肉、有面。在臺灣，只有牛肉湯、沒有牛肉的面，只能稱為：牛肉湯麵，而有肉、有面的，才能稱為：牛肉麵。因此，如果正經八百的從名字來說，蘭州那7-8人民幣一碗的拉麵，就只能稱為：牛肉湯麵，得另外自己出錢買牛肉，放在面裡，才能稱為：牛肉麵。
至於，什麼是正宗？
這是一個很難定義的名詞。以揚州炒飯來說，揚州官方最後就替這道名聞世界的中餐做了定義，但牛肉麵的正宗，可能就不是任何一個省、地區能來定義了。
話說回來，牛肉麵在臺灣很多年了，主要是1949年隨軍來臺的大陸各省老兵，將自己家鄉的麵點帶到了臺灣，然後在臺灣加以改良，加上臺北市政府十多年來每年舉辦牛肉麵大賽，奠定了牛肉麵成為臺灣美食之一，連米其林的必比登名單，最高都曾有六家牛肉麵店入榜。
臺灣的牛肉麵，除了一定要有牛肉外，也分：清湯、紅燒兩種，肉則有純牛肉、半筋半肉，最有名的牛店，還推出數千新臺幣的高價牛肉麵。
與蘭州牛肉麵相比，臺灣幾家上榜的年肉面，無論在湯頭、面勁上，都是不遑多讓，而牛肉更是有過之。當然，也因為在臺灣，牛肉麵已經比平民小吃貴一些，一碗至少都在120-250臺幣之間了。
下圖是臺灣牛爸爸一碗一萬臺幣（人民幣2200），需要事先預約才吃的到的牛肉麵。
臺灣自由行
應該是在襄陽，遊客們基本上都喜歡到老字號百年傳承老店——永合泰吃正宗地道的襄陽牛肉麵。要說其正宗，作為傳承人子孫女張秀芳師傅三十五年的經驗說起。張秀芳師傅從小就跟著父母親學習了襄陽牛肉麵的做法，長期接觸下來那也是耳熟能詳，無論從面的選購、面的發酵、揉搓的時間，還是秘製獨家秘方，這些都在從小的時候接接觸，並且和父母做襄陽牛肉麵一做就是三十幾年。作為傳統老字號門店，令張師傅最驕傲的是祖輩們留下來的紅油秘方，該秘方就是永合泰襄陽牛肉麵的核心技術，好紅油讓面吃起來更地道，更香，更過癮。目前也仍未發現在襄陽地區有哪一家店鋪能夠做到永合泰的紅油秘製技術。這也是永合泰獨一無二的過人之處。
夢雪櫻飛
提到牛肉麵三個字多少人第一反應肯定是蘭州牛肉麵，一方面是由於蘭州牛肉麵在中國的大街小巷隨處可見(雖然大多數來自青海，但是都靠著蘭州牛肉麵這塊招牌，當然青海人民對於蘭州牛肉麵的推廣做了很大貢獻)，另外一方面肯定是因為味道不錯，如果想要體驗正宗的蘭州牛肉麵，還是要去蘭州，隨便找一家小店進去品嚐（不建議進那些所謂的大店）。至於想學做牛肉麵這個問題明確說是不可能的，在蘭州，沒有人會在家去做牛肉麵。第一，拉麵是個功夫活，一般的師傅都是經過拜師學藝一年半載才能拉，第二，牛肉麵的湯是要用牛骨頭燉七八個小時，第三，一般來說湯的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。
最後在外地的小夥伴如果想吃比較正宗的牛肉麵，推薦東方宮，這是蘭州走出去的一家連鎖店，價格十五左右，另外，蘭大幾個博士研發的真空包裝的牛肉麵牛大坊也還不錯。當然更歡迎小夥伴親自來蘭州品嚐正宗的牛肉麵。
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我想把我吃過的牛肉麵分享給大家，最正宗好吃的牛肉，面在蘭州，最具特色。面分為拉麵、扯麵、手擀麵，根據自己的喜好選擇不同的口感，拉出粗細不同的麵條，毛細、細、韭葉、寬、大款幾種。拉麵選用高精粉和麵，和成彈性很強的麵糰醒發，然後搓拽成長條，抹上油餳。吃的時候拉開下入鍋內，一碗精緻的牛肉麵就要出鍋了。麵條要黃亮，湯清，蘿蔔白，辣子紅，香菜及蒜苗配色。肉和牛骨放上各種香料熬製，味道鮮美，老湯具有濃厚營養價值。
其次全國各地的牛肉麵最多見的就是青海連鎖牛肉拉麵店，幾乎每個城市都能所見。牌子都是一樣的，進店一眼就能看到所有菜品。
當然拉麵也都是這個樣子，牛肉較少。
還有許多快餐類型的牛肉麵店，比如蘇氏牛肉麵，味道也很純正，肉塊入口即化。全國主要分佈在北京、瀋陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、石家莊、太原、鄭州、西安等省市。
以上是我吃過的幾種牛肉麵，最愛吃的就是蘭州牛肉麵。
小柒美食坊
現在蘭州最好吃、最正宗的牛肉麵在蘭州西固區，西固的牛肉麵館哪一家都比城關區的好（城關區的麵館都是調料湯，一碗麵裡不見肉能叫牛肉麵嗎？），西固區六元的牛肉麵都有能夠吃五六疙瘩牛肉，七元的滷麵都有三四片牛肉，再就是七里河橋頭的馬安軍的辣子牛肉麵味道也比較正宗，肉也煮的香，就是面裡缺少肉丁，
