欣然223542124
這個我到有一點發言權，必竟服務蘭州牛肉麵行業多年，也是甘肅牛肉麵產業聯合會的發起人之一。
說到牛肉麵，要是不慣以地名，那很多地方都有。
四川有、重慶有、臺灣省有，西北各地都有，南方的嶺南、兩廣、福建、江西等地都有。但做法有相近之處也有區別之處，用肉掉湯做面也有區別。但現在國內盛行的名氣最大的當屬蘭州牛肉麵，當然臺灣牛肉麵和重慶牛肉麵也有廣泛的市場基礎。
各地牛肉麵的出現都不太久，就是近百年的歷史，原因很簡單，在農耕社會中，牛是生產工具，不能隨便宰殺。
歷史悠久一點的還是蘭州牛肉麵，但前身也是中原傳入，因為西部要衝蘭州的地理位置得天獨厚，是馬幫駝隊的主要商道，牛肉麵也根據這個特點發展起來（很多人認為是朝廷特供皇帝的，咱們就笑一笑吧）。
牛肉麵傳入蘭州後，經過傳人馬保子的革新和發展形成蘭州牛肉麵特有的幾個工藝特點，也就是大家都說五個特色。但其核心一方面是湯一方面是面，而面的拉制手法和工藝全國獨有，這是靈魂之一。
牛肉麵說正宗，還得到甘肅來蘭州，因為蘭州牛肉麵傳播最廣，所以當屬蘭州本土的最為正宗。但外地也有做的不錯的品牌。
很多人區分青海的牛肉麵叫拉麵。其實這有些片面，也是本地人內心熱愛蘭州牛肉麵，自己的內心情節。其實青海循化、化隆地區在上世紀八九十年代開始搞項目扶貧工作，就利用蘭州牛肉麵這個工藝標準化高、利於複製、群眾接受基礎廣泛的特點，把這個產品作為扶貧項目運作推廣。讓青海的貧困人口帶著蘭州牛肉麵的品牌走向全國，創業致富，當然也取得了非常好的業績。而叫法上，其實一直沿用蘭州的官方的全稱：蘭州牛肉拉麵。
而蘭州本地人因為幾乎天天都吃，所以喜歡以簡化的習慣叫法，叫做牛肉麵或者牛大。
其實到現在為止，即便蘭州本市的牛肉麵企業註冊執照的時候和政府頒發牌匾時，上面清清楚楚寫的：中國蘭州牛肉拉麵。
蘭州牛肉麵的“拉”是最具特點的和區別其他牛肉麵的要素。（具體拉制的工藝和內涵特點等這裡不贅述）
當然，其他地方包括新疆、西藏、青海、寧夏，都有使用蘭州牛肉麵字號的拉麵品牌，有的還走向全國。包括奧運合作品牌的蘭州牛肉麵也不是蘭州本土的。
那麼各地的牛肉麵為了適應市場和消費者，多多少少的有改變，這其中有好的也有不好的，有的甚至徹底顛覆牛肉麵概念。還有的掛羊頭賣狗肉，這使蘭州牛肉麵的品牌聲譽大大受到影響。畢竟很多外地人利用這個品牌僅僅是為了賺錢，而不去保護他。這也是大多數蘭州人只承認蘭州牛肉麵而不認可蘭州牛肉拉麵的主要原因。
因為你在蘭州吃到的牛肉麵和外地人做的的確有很大不同，是一碗匠心打造的傳統美食。
這幾年蘭州的政府和蘭州的牛肉麵企業開始走向世界了，要把一碗真正的好吃不貴的牛肉麵帶給全國人民，到時候正宗和仿冒一吃便知。
其實蘭州人是特別包容的，不管你是哪裡人、不管你是哪裡的品牌，不管你在哪裡做，只要認認真真、憑良心做一碗地地道道的蘭州牛肉麵，蘭州人都認可。但很多人卻不這樣做，也讓蘭州人和蘭州牛肉麵的品牌受到極大傷害。
所以現在來說，正宗的蘭州牛肉麵就在蘭州。
其他地方的牛肉麵其實主要一支就是紅燒牛肉麵。這個發源在川渝地區，重慶的和成都的口味上主要區分湯頭濃淡。把這個延續發展更好的是臺灣紅燒牛肉麵，主要代表是眷村牛肉麵。日本也有牛肉麵，但日本人更推崇和尊重牛肉麵的發源地為蘭州的這個歷史。韓國也有，但是肉和湯和麵根本不是一回事，要我說是三個不同的食材放在一起而已（棒子不會打我吧），米國加州牛肉麵現在叫Mr.L，原本美國就沒有這個東東，這種湯麵還是拉麵的，只有使用筷子的國家才能出現，這個就不糾結了。
好多年前我見過北京北海公園附近的一個蘭州牛肉拉麵店，中原人士開的，一口濃郁的中原口音大喊正宗蘭州牛肉麵，結果吃到的是機器面加肉臊子，辣子還是辣子面。吃過的外地遊客大嘆：原來蘭州牛肉麵就這個味道啊！
你看看，其實很多事就是這樣的人給做壞了。也難怪蘭州人民對拉麵的叫法這麼排斥。
不過告訴大家一個竅門，只要在全國各地的牛肉麵店，不管叫什麼了，（也許是為了適應當地的叫法）只要店內掛著藍色的中式牌匾，上面寫：中國蘭州牛肉拉麵，這就是蘭州政府頒發給蘭州本土牛肉麵品牌的店面招牌，仿冒必究！
有了這個金子招牌，相信大家一定能吃的正宗的牛肉麵！
KAWAI
牛肉麵的源頭到今天都認為是-蘭州牛肉麵！
據史料記載是蘭州！有100多年曆史。實話實說，記憶中的蘭州牛肉麵！並沒有現在這樣火爆啊！在七八十年代，蘭州牛肉麵，街面上開的並不多，當時最貴也就1塊多！(最便宜時幾毛錢，都是過去歷史)。市民愛吃牛肉麵因為便宜能吃飽，並沒有多想幾十年後！成為了蘭州-名片！
出遊來到全國各地，突然發現到處牛肉麵！有當地人開的飯館，菜單中就有牛肉麵，做法完全和蘭州牛肉麵不同。價格偏高，誰又能說清楚牛肉麵！到底是哪個省最正宗！寶島臺灣有牛肉麵、歷史也很悠久。美國加州也有牛肉麵！又如何解釋呢？
非要說個一二三的話！應該是牛肉麵的做法不一樣。蘭州牛肉麵，講究的是“湯”！幾十種佐料和上好牛肉，經過漫漫熬製，湯色清澈純香！蘭州人吃牛肉麵的評語:“不好吃，沒味道，不香”等等。品嚐的是牛肉湯的味道！雖然，蘭州牛肉麵名聲在外，許多遊客來蘭多是奔牛肉麵！真正有代表性，地道的蘭州牛肉麵味道！沒幾家！(①②圖是蘭州牛肉麵③④圖美國加州⑤圖臺灣)
西岸39059526
北派蘭州清湯牛肉麵
南派臺灣紅燒牛肉麵
天山軍魂2
看看這才是正宗的蘭州牛肉麵
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順流逆流9686538
臺灣牛肉麵在臺灣，加州牛肉麵在美國，牛肉拉麵在青海，清湯牛肉麵在蘭州……
無皮西瓜1
當然是我蘭州了，天下第一面
Deanboxer
四川牛肉麵。臺灣牛肉麵是四川牛肉麵的改良版。
