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牛肉麵的種類很多，有
新疆牛肉麵、蘭州牛肉麵、臺式牛肉麵、紅燒牛肉麵等等，裡面牛肉的做法也各有不同。這裡我就給大家介紹一種我最喜歡的牛肉麵——紅燒牛肉麵的做法。燉的酥酥爛爛的牛肉，搭配各種香料，鹹香入味。麵條搭配濃郁的牛肉湯，鮮美爽滑又勁道，好吃極啦！
紅燒牛肉麵的做法：
1、取500克牛腩肉切塊，冷水下鍋焯水後撈出洗淨。準備黃醬、蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、冰糖。
2、起油鍋，先放入香料炸香，再放入蔥姜煸炒出香味後，調小火放入黃醬、冰糖翻炒。
3、加入適量生抽、老抽均勻翻炒後，調大火，放入牛肉塊。
4、等鍋中牛肉翻炒至均勻上色後，將其盛出，放到一個湯鍋裡，再倒入開水，大火煮沸後改小火燉煮1.5小時，加入適量鹽後再燉煮30分鐘。
5、牛肉燉好之後，就可以煮麵啦，再舀一勺牛肉的湯汁進去，一碗鮮美誘人的紅燒牛肉麵就完成咯！
要做好吃的紅燒牛肉，一定要選擇肥瘦相間的牛腩肉，這樣燉煮後吃起來更香。
燉好的牛肉不止可以用來煮麵，也可以直接當菜餚吃，或者用來煮米粉，還可以在燉牛肉的過程中加入自己喜歡的其他配菜，大家都可以自由發揮。
趁著休息日燉上這樣一鍋紅燒牛肉，想吃的時候取一勺牛肉，下一把麵條就可以吃了，是不是特別方便呢？
蘇蟹閣
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談食者、談食、以食會友！
牛肉麵是地方特色小吃，特有一番風味。牛肉爛軟，配菜白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁濃郁鮮美、香味撲鼻而來，十分的誘人，可在外面店裡吃點一份，要麼不合自己胃口不好吃，要麼面上牛肉少的可憐。今天大康就推薦牛肉麵的上的牛肉做法。喜歡的朋友一起來看看吧！
牛肉麵的菜碼牛肉塊
食材用料：
牛肉250克、生薑6片、大蒜、蔥、八角3顆、香葉2片、冰糖30克、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、米酒2大匙
步驟做法：
1、將牛肉切成4釐米左右的方塊，蔥薑蒜洗淨切塊段，備用
2、鍋中燒水，冷水放入牛肉塊汆燙焯水去血沫，撈出洗淨，瀝乾備用
3、鍋熱倒油，放入冰糖，小火慢燒至變為焦糖色
4、放入牛肉塊翻炒至均勻上色，加入薑片、小蔥、八角翻炒出香味。
5、加入米酒、耗油、老抽、生抽翻炒均勻上色
6、加入大量沒過的牛肉水，大火燒開後轉小火燉45～60分鐘。
7、在即將出鍋前，加入適量鹽調味，即可出鍋
牛肉麵的菜碼牛肉塊小貼士：
1、炒糖色 鍋裡的冰糖不易冒煙，在冰糖炒成焦糖色就可以下入牛肉塊了（如果燒的太久g糖色變深味道就會苦）
2、再燉到20分鐘左右時，用筷子把姜、蔥、八角夾出來了，喜歡牛肉塊軟爛的可以多燉一會
3、牛肉塊的湯汁可以多留些湯汁拌飯、拌麵吃
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愛美食的我你愛嗎？
談食者康大王
燉牛肉的方法很多，這個是我總結出的比較符合咱們保定口味的燉法，下面就分享給大家吧
一、選肉：
一般選牛腩比較好點，肥瘦相間的，這塊大概是肋板的肉，和套皮差不多吧。燉的話最好別用腱子肉，就是牛腿的，太瘦的燉著不好吃。
二、切肉：
先切成長條寬度大概3.5—4釐米，最好切大點，牛肉一燉就縮水了，切大點是沒壞處嘀。
三、拔血
這個是賣肉的告訴我的，切好肉塊以後用清水浸泡，把血水拔出來，一般泡個20多分鐘吧。
拔出的血水，這個步驟我重複了兩遍，多拔出血後再用開水焯肉的時候浮沫就會少點。
四、焯肉
這步主要是就是把肉裡沒有拔乾淨的血水焯出來，先用鍋做開水。肉放進去攪拌一下等肉變色。看到飄起浮沫，把浮沫都撇清。記得這湯一定不能倒掉啊，這個很關鍵的，燉肉還是要用這個湯的。
五、調料：
因為是保定風味嗎，肯定不能少了麵醬。燉肉料有現成的，自己配的是：山楂片（5-6片，如果沒有可以用醋替代，大概6湯勺）、冰糖（兩塊）、花椒（20粒左右）、桂皮一塊、豆蔻一個、小茴香（20粒左右）、幹辣椒一個。少兩味丁香和白芷（沒辦法，家裡調料不全），不過那個小紙包的有，因為肉多，所以要再加一個紙包的調料，如果想省事直接放紙包（一斤肉一包，酌情添加）那種也行但是別忘了蔥薑蒜。
六、開燉了
把肉和湯調料放高壓鍋，看著很不錯哦主角來了，甜麵醬（ 保定人槐茂的唄），一般就這樣的勺子一斤肉三勺就行，不能多也不能少，多了肉就會發黑了，少了沒有顏色。加鹽，這個有時候很難掌握，因為麵醬也是鹹的，我的方法比較簡單，找個家裡吃飯的普通碗，一碗水（肉湯）就一勺鹽，基本沒問題，鹽用量見下圖。這個小勺大概直徑2釐米，這個量我這一鍋放五勺差不多，先少放，可以先嚐嘗味道，在決定放多少鹽。放好麵醬調勻後的效果，還可以放一點生抽（就是海鮮醬油，顏色不是很深的那種）提鮮。剩下的事就是等待了，這個電飯鍋不好用，得兩遍才能軟，依據口味自己調整時間就行了。
回憶保定
方法很多，但是比較常見的就是醬滷出來的牛肉，我比較喜歡醬牛肉切片，老湯做湯汁。
醬 牛 肉
醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
優質醬牛優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
食材：
牛腱子肉1000g，蔥2根，生薑一塊，料酒適量，食鹽適量，八角2塊，花椒少許，桂皮1塊，香葉2片，冰糖50g，大醬一勺，生抽3勺，老抽半勺。
做法：
1. 用清水浸泡一下牛肉，至少2小時，中間如果水變紅就換水。
2.浸泡完成後，去掉牛肉表面的粘膜。
3.用刀分成幾塊後，撒鹽揉搓一下。
4.然後用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃漬隔夜。
5.隔天先準備一鍋清水，把醃漬好的牛肉，冷水入鍋，大火煮開。
6.在煮的過程中，準備一鍋料包，把花椒、八角、香葉、桂皮，姜塊裝入備用。
7.水沸騰後能看到表面一層浮沫，可以用漏網撈出，或者直接用夾子把牛肉撈出。
8.再重新準備一鍋清水，把料包，蔥段放入。
9.生抽，老抽，冰糖，大醬一次加入。
10.當滷料湯沸騰後，加入剛才瀝水後的牛肉，然後轉小火，定時40分鐘即可。
11.在煮的過程中如果表面有浮沫，就撈出來，如果你第一步浸泡的好的話，基本這次就不會有過多的浮沫了。
12.關火後，撈出蔥段跟料包。
13.用夾子撈出牛肉塊。
14.把滷水用篩網過濾。
15.一部分倒入裝牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩餘的滷湯可以作為老湯保存，下次再做醬牛肉的時候加入，味道更佳。
16.做好的牛肉切片，沒有發渣，沒有散掉，那麼你的醬牛肉就成功了。
小貼士
1.醬牛肉可以用燉鍋，砂煲，但是千萬不用高壓鍋，並且醬牛肉不是煮的時間越長越好，基本小火40分鐘就可以了。醬牛肉入味主要靠浸泡，不要頓煮太久，基本30-40分鐘足已。2.醬牛肉之前一定要用鹽醃漬隔夜，有海鹽更佳，否則頓煮時間短了會不太入味，但是頓煮時間還不可以過長，牛肉煮時間太長肉質鬆散難切。3.牛腱一定要完全冷卻，最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。4.不要滷完牛腱就直接泡在滾燙的滷水裡放涼，那樣也會讓肉質變得過於鬆軟，要先撈出來等滷水冷卻了再放回去。
水憐憂
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。牛肉麵，吃起來肉爛鮮香，湯汁濃郁，麵條滑爽，解饞又實惠，製作還很簡單。話不多說，直入主題。
牛肉，我喜歡牛腩或者腰窩，帶些許的肥肉，肉很軟爛，適合家裡的老人。將買回來的牛肉沖洗乾淨，切成大塊，涼水下鍋焯水，加入兩片薑片、少許的料酒去腥，撇除血末，撈出來用溫水沖洗下，控幹水份。
處理好牛肉後，再準備些配菜，自己喜歡的就好。白蘿蔔去皮洗淨，切成薄薄的片，香菜、青蒜去掉根部，洗淨切末，乾紅辣椒少許備用。還喜歡油菜，要提前焯水備用。
燉牛肉時，我是不喜歡用很多調料的，牛肉的味道最好是原汁原味，只用簡單的調料就好。將焯過水的牛肉放入鍋中，加入多量的清水，水要沒過牛肉，倒入料酒，加入薑片、蔥段、幹辣椒、少許白糖提鮮、香葉、生抽、一點點老抽上色、胡椒粉，大火燒開，轉小火慢燉2個小時，火候掌握在牛肉湯微微冒泡的狀態。牛肉成熟後添加食鹽調味，再燉大概十多分鐘就可以關火了。
牛肉非常的軟爛、入味，沒有過多的調料的味道，湯汁清亮、不油膩，保持牛肉的原汁原味。
燒水煮麵，撈入碗中，澆上牛肉湯，舀上牛肉，撒上香菜、青蒜末，再來幾片白蘿蔔，幾顆青菜，一勺自己炸的辣椒油，一碗絕對不夠吃。
好吃的牛肉麵，你會做了嗎？
小秀私廚
這個題有點沒說清楚，是紅燒牛肉麵，還是滷味牛肉麵，如果是紅燒，先把牛肉用水浸泡，把血腥味泡出來，後切成肉丁或片，絲，用盆裝好，放點鹽，料酒，醬油食用油醃一會入味，熱鍋冷油放入蔥薑蒜，紅油豆瓣醬炒香倒入醃好的牛肉炒，炒幹水份後加適當的調料再加點高湯，剛剛蓋過牛肉，燜到肉熟，起鍋即可。滷味牛肉麵即便是滷味，牛肉抄水，再滷，後切片，說來話長，慢慢摸索，滷也是一門學問的
嚴地雲
家常牛肉
材料：牛健肉1kg,牛番茄3/4顆，洋蔥2顆，紅蘿蔔2條，姜5片，蒜5/6瓣，醬油1/2米杯，米酒1/3米杯，糖1大匙，滷包1包，辣椒2條，花椒粒10，青菜4/6珠，麵條4人份
做法
1.把牛腱肉清洗後放入電鍋內，放入蒜頭，姜切塊的洋蔥，番茄，紅蘿蔔，加入醬油，糖，米酒，滷包，辣椒和花椒粒，最後加水加過牛腱肉，電鍋外鍋放兩杯水。壓力鍋設定約40分鐘
2電鍋跳起後，把牛腱肉翻動，看看是不是都有滷上色，外鍋再加一杯水，壓力鍋設定約20分鐘，跳起後放涼，冰起來隔天會更入味，拿出冰好的牛腱肉，切片放一邊，加熱原本的滷汁。
3，另一邊用清水煮麵，再用煮麵水湯青菜，最後把加熱後的滷汁當做牛肉麵湯底，放入麵條，這樣就成功了
冰封45度
一、先來燉牛肉，準備：蔥薑蒜（蔥切段、薑切片）、辣椒、香葉、桂皮、花椒、大料。
二、牛肉切小塊，放鍋焯一下，水中放一點料酒，去除雜味
三、然後用水清洗乾淨，放燉鍋內
四、接著放鹽、蔥、姜、蒜等備好的調料
五、放幾個雞蛋，放浸過牛肉的適量水燉一兩個小時。
六、煮好以後關火等兩個小時入味，就可以了。
十堰綠洲新資訊
這個問題不清楚，關鍵是什麼牛肉麵？最複雜的是川味牛肉麵和臺灣牛肉麵，川味牛肉麵可以參照川菜紅燒牛肉的做法，臺灣牛肉麵比較複雜，關鍵是選料，我吃過牛爸爸的面，最貴的1萬多臺幣一碗，按當時的匯率是3000人民幣左右一碗，我沒有捨得吃，吃了一碗一千多臺幣的，我問過店主，一萬多的面是四塊牛肉大概有四兩（熟的），分別來自不同的指定牧場，有神戶的xx牧場，新奧爾良的xx牧場，德克薩斯的xx牧場，對牛的性別，年齡都有講究，必須用郫縣豆瓣醬八年以上的，茂縣的大紅袍花椒，印度的咖喱，其他的就不告訴我了，燉制三個多小時，雖然我吃的便宜的，但確實好吃，肉質細嫩，湯頭鮮美，雪菜是不可缺少的。我無法想象頂級的牛肉麵該有多好吃！
必須真實
牛肉麵的牛肉就是普通的牛肉去滷後切片，滷料包超市都有
