蔥油拌麵
蔥油拌麵的做法
- 把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。調料區的配比，是小美的配比。
- 小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段，熱鍋溫油放入蔥段。
- 用小火慢慢的熬成焦黃。撈出備用。注意：帶一點點的黃綠色~這個時候就要關火了，再熬就要焦了。
- 鍋洗乾淨放入少許的水（潤鍋），然後倒入老抽、醬油、白糖熬到白糖融化沸騰就關火，稍微放涼~把之前熬好的蔥油倒入鍋中，混合均勻。
- 另取鍋注入清水，水沸騰了之後加入麵條，麵條煮軟之後（裡面還有白心40秒左右）快速撈出放入碗中，淋上調味料和蔥油，拌均勻即可食用。
- 撈出的麵條一定要立即加蔥油攪拌，不然面會團在一起。
炒麵
炒麵的做法
- 大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。
- 立刻撈入冷水，撥松。過濾去掉冷水。
- 油鍋熱油到手距離鍋上十釐米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。
- 劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。
- 在青菜出水之前，倒入麵條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。
- 小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色，出鍋享用。
酸湯掛麵的做法
- 在碗裡提前把調料準備好：（上面提到的調味） 醋可以適量的多一點，酸湯掛麵怎麼能不突出酸味呢。
- 把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗裡。
- 鍋裡水開後，掛麵煮熟，可以保留點筋道的口感，在撈麵條之前、先在碗裡澆一勺熱湯，衝香調味料，再撈麵澆湯！
- 煮麵時會點一次涼水或者點兩次水，是根據麵條的細度和硬度來靈活操作的。
- 有時候放一勺油潑辣子，適合我這種口味重的女漢子，但是說實話，還是純酸湯的口感最好。
酸辣魚丸粗麵
酸辣魚丸粗麵的做法
- 準備好所有食材，將木耳切成細絲，將香菇切成片。將雞湯燒開，放入魚丸、木耳和香菇。
- *沒有雞湯可以用其他高湯或者清水代替，綜藝裡的酸辣湯麵使用的是雞骨+昆布+柴魚片的清爽高湯，講究的小夥伴可以試試看。
- 將雞蛋打散。加入醬油、白胡椒粉、黃酒、鹽煮開，打入雞蛋。
- 主要靠白胡椒粉提升辣味，用量需稍微大些，以能嚐到明顯的辣味為佳。加入水澱粉勾厚芡，放入韭黃段，淋入陳醋，煮開。
- 將烏冬麵煮熟，撈出控水。將酸辣湯裝入碗底，放入烏冬麵，淋上辣油，撒上蔥花即可。
- 不加面就是很好喝的酸辣魚丸湯。
絲瓜面
絲瓜面的做法
- 材料準備，絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端。
- 鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接著入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可。
- 另起鍋燒開一鍋水，下鮮麵條煮熟撈出，裝入碗中加適量煮麵湯，然後將炒好的絲瓜澆在上面做滷即可。
掛麵荷包蛋
掛麵荷包蛋的做法
- 鍋裡燒開水，煮掛麵。煮麵的時候用來配調料。碗裡放蔥花、香菜、醬油、陳醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖。
- 掛麵快熟的時候，把切好的綠葉蔬菜扔進鍋裡一起煮，我這次用的是菠菜。也可以是小青菜雞毛菜啥的。
- 面熟了之後連面帶菜一起撈到調料碗裡，加些麵湯。加一小勺油潑蒜（蒜切成末或者搗成泥，用燒熱的油澆上去即可），加幾滴香油和辣椒油。
- 可以再加一點芝麻醬（這個可放可不放，喜歡芝麻醬味道的可以放一些，不過加了芝麻醬，麵湯就會有點渾濁，不那麼好看了）。
- 餘下煮麵的水繼續燒開，磕一個雞蛋進去，煮成荷包蛋，撈出來放在面上，開動享用！
開胃早餐面
開胃早餐面的做法
- 鍋中水燒開，下麵條，燒水煮麵的同時，拿出一隻吃麵的碗，在碗底鋪好準備的調料：蔥薑末、蝦米、熟芝麻、白胡椒粉、花椒油、麻油、生抽、醋。
- 麵條煮到7分熟的時候，加入切好的火腿片進鍋中一起煮，快煮好面的最後半分鐘加入小青菜，然後關火。
- 煮麵的同時，可另起一支平底鍋，用小火煎一隻漂亮的太陽蛋。
- 面煮好關火，舀兩大勺麵湯進碗裡衝開調料，撈麵、最後一次鋪上火腿、青菜、煎蛋，再加兩片海苔，大功告成！
四川涼麵
四川涼麵的做法
- 將麵條煮好撈出來，可食用的冷水沖洗變涼；
- 撇掉水，加芝麻油迅速攪勻備用。姜、蒜碾成末，蔥切成蔥花，麻辣花生碾成碎末。
- 配製調料：加入醬油、味精、醋、白砂糖、姜蔥蒜末、油淋辣椒、花生碎。
- 將拌好的醬料淋在面上，加一個煮雞蛋，灑松子仁，拌勻，開吃。
蔥油拌麵
蔥油拌麵的做法
- 乾的炒鍋裡倒入油，小火加熱半分鐘後把蔥加入炸到蔥變的酥脆撈出控油。
- 把三種醬混合在一起後加入炸好的蔥油中。
- 等醬汁煮開（有大泡泡時）加入砂糖繼續攪拌煮半分鐘直到砂糖融化。
- 把煮好的麵條澆上蔥油醬汁再散上炸好的蔥就可以吃啦。
蔥油拌麵
蔥油拌麵的做法
- 蔥花切碎，分兩半。
- 鍋中倒適量油，油熱時放入一半蔥花，也可以放入全部蔥花， 翻炒出香味， 就可以關火了 。
- 這裡注意不要讓蔥花邊糊，三勺醬油，一勺半白糖 喜歡特別特別甜的 可以兩勺白糖，口重的可以加一丟丟鹽。
- 把面煮好，把鍋中調好的汁澆上去，就好啦 ，總共下來5分鐘。
- 拌一拌就可以吃啦，手擀麵和掛麵都可以。
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