1.岐山臊子面
材料:
1.臊子材料:豬五花肉500克,岐山糧食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖適量。
2.配料:黃花、木耳、紅蘿蔔、香乾、西芹(只取莖部,不要葉子)、薑末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個,辣椒油適量
3.岐山空心掛麵500克(如沒有超市賣的普通細掛麵也可以)
做法:
【製作岐山臊子】:
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱,放入肉片炒至斷生水、出油,烹入米酒,加薑末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火燒開,轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。
4、轉中火,加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁,待湯汁紅亮、濃稠,肉酸香濃郁時關火。
【製作配料】:
1、黃花、木耳提前泡發,洗淨。黃花切1CM小段,木耳切細絲。
2、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片,西芹切中間刨開切1CM見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱,爆薑末,放入l花、木耳翻炒,加入生抽、鹽炒炒熟,裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油,放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒,加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散,用平底鍋攤成薄雞蛋餅,切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細段)裝盤待用。
【製作湯頭】:
1、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子面要湯寬,所以水要加多些)燒開。
2、倒入剩餘米醋,加生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭,關小火,保持湯頭始終滾開。
【煮麵】:
1、湯鍋加水燒開,下細面煮開,關小火略煮2-3分鐘(岐山空心掛麵時間略短,普通掛麵時間稍長),撈出盛入碗中。
2、加辣椒油,將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上,澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
2.雞 蛋 湯 面
雞蛋湯麵簡簡單單不超過5分鐘,湯湯水水的一口氣吃下去,再冷的冬天都能回覆活力。
食 材
麵條 / 青菜 / 香腸 / 榨菜 / 雞蛋
蠔油 / 生抽 / 香油 / 花椒油 / 鹽
步 驟
1.水開以後下麵條,等麵湯沸騰起來的時候,再把雞蛋磕在麵條上,不要攪動。這樣煮出的雞蛋不會把麵湯渾濁,也不會破。
2.看到雞蛋白凝固的差不多時,觀察一下麵條的軟硬程度,如果麵條已經比較軟了,並且沒有白心時,把洗好的青菜,香腸放進鍋裡。
3.準備一個大碗,放適量的蠔油,榨菜,香油、花椒油,鹽,面好了之後,全部撈出來,撒點蔥花,再把麵湯澆在麵條上。一碗清淡而不寡淡的雞蛋湯麵就做好了。早餐、正餐都能滿足你的需求,是不是很心動呢?
3.雞 絲 湯 面
雞絲湯麵自己做,一定要加很多很多的雞肉絲,就是要用肉來寵自己呀~做好之後搓搓手,一本滿足的吃完,幸福指數蹭蹭上漲!‘
食 材
雞腿肉(或雞胸肉)/ 生薑 / 蔬菜
麵條 / 鹽 / 黑胡椒 / 雞精 / 料酒
步 驟
1.將洗淨的雞肉放到湯鍋裡,切三片生薑放進去,再倒一點蓋料酒,加冷水,開大火至水開,撇去浮沫後中火繼續煮八到十分鐘,然後把雞肉撈到一個乾淨的容器內晾涼。
2.在剛才煮完雞肉的湯裡直接下洗好的青菜,在煮菜的同時,把整塊雞肉用手撕成一條一條的雞絲,然後將煮好的青菜連湯一起倒到碗裡。
3.煮好面後,把面過過冷水,然後放進雞湯碗中。再把雞絲放在麵湯上,撒上黑胡椒和椒鹽粉,就吃到美味的肉絲麵啦!
4.咖 喱 肥 牛 烏 冬 面
冬天點一碗熱騰騰的烏冬麵,口感軟糯,咬起來比掛麵和拉麵都要厚實,冬天真的舍不掉這口美美的烏冬麵。其實這份烏冬麵做起來也不難哦!
食 材
烏冬麵 / 肥牛片 / 胡蘿蔔
洋蔥 / 咖喱塊 / 香蔥 / 芝麻
步 驟
1.先汆燙烏冬麵,水開後放入烏冬麵,變軟即可撈出,再燙肥牛片,汆熟即可取出待用。
2.將胡蘿蔔切丁,洋蔥切絲,熱鍋,放少許油,倒入胡蘿蔔和洋蔥絲煸炒,煸炒完畢加入500ml開水,投入一個咖喱塊攪拌均勻,小火燉煮。
3.咖喱小火燉煮8分鐘左右時,將之前煮散的烏冬麵再次下鍋,2分鐘後,先將烏冬麵撈出,盛入碗中,接著放入肥牛,燉煮開後,連肉帶湯全部倒入麵碗中。撒上香蔥、芝麻,即可上桌食用。
5.四川擔擔麵
材料:拉麵300克,花生碎100克,醬油少許,芝麻油(香油)少許,白糖1-2茶匙,香醋適量,香蔥末適量,紅油少許,蒜泥少許,芝麻醬適量。
做法:
1、將水燒開,放入拉麵煮熟,撈入碗內,用涼開水過涼,這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗裡調勻,將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。
6.上海陽春麵
材料:粗陽春麵150克,小白菜35公克,蔥花適量,油蔥酥適量,高湯350ml,鹽1/4小匙。
做法:
1.小白菜洗淨、切段,備用。
2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘,放入小白菜段汆燙一下馬上撈出,瀝乾水分放入碗中。
3.把高湯煮滾,加入所有調味料拌勻,即可把高湯加入麵碗中,放入蔥花、油蔥酥即可。
7.牛肉拉麵
材料:牛肉500g,牛骨500g,麵粉500g,鹽,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香葉,花椒,辣椒,紅油,香菜。
做法:
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段,將麵粉用清水攪拌至無干面,再揉和均勻。
8、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘,取一塊,餳至好的麵糰搓成條,充分拉長,兩頭對摺,反覆幾次,擀成片,切成條,一根一根拉成麵條。
9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中,澆上牛肉湯,加入牛肉片、香菜 。
10、根據自己的喜好添加紅油即可。
8.紅燒牛肉麵
材料:牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法:
1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。
9..蝦仁丸子湯麵
材料:西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。
做法:
1、將蝦仁清洗乾淨,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
1.蠔油青菜炒麵
食材:麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。
做法:
1. 水燒開後下麵條,煮至8成熟,放入冷水過涼,控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下;青菜焯水後過冷水。
2. 熱鍋冷油,放入麵條煸炒,不斷用筷子翻炒,把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。
2.西紅柿雞蛋炒麵
食材: 麵條、雞蛋、西紅柿、尖椒、油、鹽、醬油、五香粉。
做法:
1. 煮好的面在涼水中過涼,撈出;西紅柿切塊;尖椒去籽切絲。
2. 鍋內放油,加入五香粉炒香,加入雞蛋、西紅柿快速翻炒,加入醬油炒勻,倒入麵條和尖椒,調入適量的鹽調味。
3. 快速的翻動麵條,使麵條均勻的裹勻醬汁即可關火。
3.三絲炒麵
食材: 麵條、胡蘿蔔30克、火腿50克、捲心菜40克、鹽1/3小勺、雞精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小蔥15克。
做法:
1. 胡蘿蔔、火腿、包菜切細絲;香蔥切長段;鍋內加鹽、油燒開水,放入乾麵條,至麵條變軟,撈起。
2. 熱鍋放油,放入胡蘿蔔,包菜炒至斷生,加入火腿絲,翻炒片刻,加入煮軟的麵條,用筷子翻炒均勻。
3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色,加入香蔥段再翻炒片刻即可。
4.肉絲炒麵
食材: 麵條300克、豬肉200克、洋蔥半個、生抽3小勺、老抽2小勺、小蔥4根、油、五香粉、玉米澱粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。
做法:
1. 洋蔥洗淨切絲;小蔥洗淨,切成5cm長的段;生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺製成炒麵料。
2. 肉切絲,放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、油攪拌均勻醃製15分鐘;面煮熟,過涼水,瀝乾水分。
3. 鍋中倒油,下肉絲翻炒,表面變色後,再下洋蔥絲,洋蔥略微軟時,倒入麵條、炒麵料迅速翻炒均勻,上色均勻後,下蔥段,再翻炒半分鐘即可。
5.醬油炒麵
食材: 麵條、雞蛋、油菜、醬油、蔥、老抽、白糖。
做法:
1. 2勺醬油、1勺生抽、1勺白糖調勻即成料汁;小蔥切成蔥花;油菜從中間切開;麵條煮熟後,過涼水,瀝乾待用。
2. 鍋裡倒少許油,放入蔥花,炒香,放入麵條,蔥花一起炒勻,再倒入調好的料汁,用筷子翻炒麵條,使料汁均勻的裹在麵條上。
3. 放入小油菜,炒至小油菜變軟,連同麵條一起盛出裝盤即可。
6.土豆炒麵
食材: 麵條300克、土豆3個、五花肉200克、油2湯匙、鹽、姜、八角2個、生抽1湯匙、老抽2湯匙、小蔥、蒜。
做法:
1. 土豆去皮切塊;五花肉切塊;煮麵至8成熟。
2. 熱鍋涼油,加入五花肉小火煎至微黃出油,放入蔥姜炒香,加入土豆翻炒均勻,倒入沒過土豆的水,加入八角,大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火燉至土豆酥軟,湯汁收至剩餘1/3。
3. 加入麵條,繼續翻炒均勻,調入適量鹽,加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。
7.蝦仁炒麵
食材: 麵條、蒜薹、蝦仁、胡蘿蔔、雞蛋、油。
做法:
1. 蒜薹洗淨切丁;胡蘿蔔洗淨切丁;鮮蝦去頭,剝去蝦殼,挑出蝦線,切成粒狀;雞蛋磕入碗中打散。
2. 鍋內放水燒開,先下胡蘿蔔,然後下蒜薹一起焯水;面煮至8成熟。
3. 鍋內放油燒熱,放雞蛋炒成蛋碎盛出,留底油,放蔥花爆出香味,放蝦仁炒至變色,然後放胡蘿蔔和蘆筍丁翻炒均勻。
4. 放入麵條,加炒熟的雞蛋,加鹽調味即可。
8.三鮮肉絲炒麵
食材: 豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥。
做法:
1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒醃製10分鐘;面下入開水鍋內煮熟撈出過冷水;鍋倒油放入肉絲煸炒。
2. 鍋內倒油,放入蔥花蒜泥煸炒出味兒,加入切好的香菇絲煸炒略微變軟,加入筍絲繼續翻炒1分鐘。
3. 加入麵條,倒入老抽上色,攪拌均勻,加入肉絲翻炒均勻即可。
9.油菜素炒麵
食材:麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量。
做法:
1、青菜洗乾淨後切絲,大蒜切片。
2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。
3、鍋內放水燒開,水開後下軋好的麵條。
4、麵條煮好後撈出,過涼水。為了更筋道,麵條可以煮得稍硬一點,中途加一次涼水即可。
5、將過水後的麵條控幹水分,加少量的香油拌勻待用。
6、另起鍋,加適量的花生油爆香蒜瓣。
7、聞到蒜香後下切好的油菜絲,待油菜斷生後放入拌勻的麵條。
8、倒入提前準備好的調味汁,轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。
10.香辣炒麵
食材:麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。
做法:
1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用。
2、豬肉洗淨切絲,加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻,放入2茶匙澱粉上漿。
3、起油鍋,放2湯匙油,燒熱後,下肉絲翻炒,8分熟之後盛出,留少許油
4、另起鍋燒水下麵條,接兩次冷水燒開後,過涼開水後瀝乾,加入0.5湯匙油,1茶匙生抽拌勻。
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒,將幹辣椒剪碎放入煸香。
6、下麵條,翻炒均勻。
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。
8、麵條翻炒均勻,剪入蔥花,關火。
1.豆角燜面
食材 /
豆角250克、麵條150克、五花肉50克油
泡紅椒2個、小蔥、料酒15毫升
生抽30毫升、老抽5毫升
/ 步驟 /
1、五花肉片用料酒醃製10分鐘;豆角洗淨後掰成等大的段,放入盤中,入微波爐內高火加熱4分鐘,取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。
2、鍋中倒入適量油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色,放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻。
3、放入熱水炒至調料與食材融合,把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內。
4、把鮮面放在豆角上,蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟,最後翻炒,把面和豆角炒勻即可。
2.雞絲燜面
/ 食材 /
雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭
胡蘿蔔1根、蔥2根、幹辣椒、八角1個
鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙
白糖半茶匙、五香、半茶匙
雞精三分之一茶匙、香油1茶匙
/ 步驟 /
1、雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘;蔥切段;姜幹辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿蔔切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。
2、鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒,放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
3、放入老抽,白糖,料酒,炒均勻,放入雞絲,兌水和食材齊平,調入鹽大火燒開。
4、放入麵條,注意不要翻動,讓豆角墊底,以防粘鍋,關小火,燜5分鐘,用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面,繼續燜5分鐘,放入蒜末大火收汁,出鍋放香油和雞精提味即可。
3.五彩燜面
/ 食材 /
麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳
香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個
牛肉醬、蠔油、糖、鹽
/ 步驟 /
1、將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁,木耳切成細絲;麵條煮到八分熟撈出。
2、鍋中放入適量油,待油熱後放入圓蔥丁炒香,放入土豆丁、胡蘿蔔丁,加入兩大勺香辣牛肉醬,翻炒。
3、將剩下的配料一起倒入鍋中,均勻翻炒,讓食材與牛肉醬充分混合,加入少許水、鹽、耗油、白糖,稍稍煮一會。
4、放入煮過的面進行燜制,等到湯汁收的差不多即可出鍋。
4.蒜香紅薯燜面
/ 食材 /
溼麵條200克、紅薯150克、青椒
蒜瓣、油1茶匙、鹽
郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油
/ 步驟 /
1、青椒、紅薯洗淨切小塊;蒜拍破。
2、鍋中油熱,爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯,炒勻,加入郫縣豆瓣醬,炒勻。
3、淋入適量冷水,煮5分鐘,將溼麵條均勻碼在紅薯上,利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4、鍋中湯汁減少,將麵條翻動一下,淋入蒸魚醬油,炒勻即可。
5.豆芽燜面
/ 食材 /
麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥
生薑、花椒、八角
十三香、老抽、鹽
/ 步驟 /
1、木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生薑分別切片。
2、炒鍋倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味,加入蔥和生薑炒香,加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。
3、加入洋蔥和火腿片翻炒,加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻,加入水,至淹住所有菜。
4、抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上,加鍋蓋,小小火燜約5分鐘,加適量食鹽調味,充分攪拌均勻即可。
6.鍋仔燜面
/ 食材 /
鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克
蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克
紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克
味精2克、胡椒粉0.3克、香油5
香醋10克、烹調油15克
/ 步驟 /
1、鍋中放底油煸炒五花肉絲,把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。
2、倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒,把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔裡鋪平,把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上,沿鍋邊注入熱水。
3、把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。
4、碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻,勾成碗汁兒。
5、把麵條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻,待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末即可關火。
7.五花肉青菜燜面
/ 食材 /
麵條、五花肉、青菜、油、鹽
糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精
/ 步驟 /
1、五花肉洗淨切薄片;青菜洗淨切段。
2、鍋裡水開,放點鹽,下麵條煮至8分熟,撈出,用油攪拌一下。
3、鍋裡油熱,放下薑絲,五花肉煸炒,待肉轉色,放糖、料酒、甜麵醬煸勻。
4、加點水,小火燜15分鐘左右,放入麵條,中火燜3分鐘(燜至汁稠),放入青菜,加鹽、蒜末、蔥花,中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
1.蔥油拌麵
食材:麵條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。
做法:
1.蔥切段備用。
2.色拉油倒入鍋中,稍稍加熱至溫熱,放入切好的香蔥段 。
3.中小火熬製蔥油,撈出蔥段,油倒入碗中備用。
4.將麵條煮熟,將煮好的面過涼,撈出瀝乾水分。
5.加入1勺蔥油,放入些炸乾的蔥段,淋上醬油,將面拌勻 。
2.芝香拌麵
食材:雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麵100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。
做法:
1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。
2.後將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。
3.鍋裡抹一層薄薄的油,將雞蛋打散攤成蛋餅,隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。
4.將煮好的面撈出放入碗中,調入剛做好的醬汁,再放入15毫升麻油拌,最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。
3.自制麻醬拌麵
食材:麵粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。
做法:
1.麵粉210G,水60G,蛋清1個,鹽1茶匙揉成均勻面團,放冰箱裡醒發過夜。
2.第二天取出將麵糰壓扁擀開,表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上擀成約1.5MM厚的面片。
3.撒一些乾麵粉摺疊起來。切成寬約2MM的麵條,抖開,乾粉防粘。麵條下鍋煮熟。
4.用芝麻油將芝麻醬調開,然後加入其它調味料調成醬。
5.撈麵,淋醬, 拌勻即可。
4.雞絲涼麵
食材:雞胸脯肉200克、麵條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。
做法:
1.準備好食材,把雞肉洗淨,加入水加入生薑大蒜和料酒,煮15分鐘至熟透。
2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下,把冰好的雞肉用手撕成條,碗里加入油辣椒拌均勻 。
4.麵條煮熟,把涼拌好的雞絲倒入麵條裡,一起拌均勻即可開吃。
5.川味涼麵
食材:手擀麵、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
做法:
1.炸花生仁裝入保鮮袋中,用擀麵杖碾碎;綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸,下麵條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
3.煮好的麵條過涼水,淋幹水分,淋入食用油攪拌均勻,以防麵條粘連;麵條裝入碗中,放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;澆上熟辣椒油,撒花生碎攪拌均勻即可。
6.老北京炸醬麵
食材:麵條、豆瓣醬適量 、肥一點的五花肉適量 、甜麵醬適量 、豆豉辣醬適量 、番茄醬適量 、蔥花少量 、姜米少量 、香菜適量 、八角2個 、黃瓜絲 、萵筍絲 、胡蘿蔔絲 、豆腐絲 、圓白菜絲 、青豌豆 、甜玉米粒。
做法:
1.鍋中倒入適量的玉米油,油溫微熱放入五花肉,小火煸出油和香味。
2.此時放入2顆八角,和姜米炒香;炒香後放入香菜葉,不習慣吃香菜可省略。
3.放入需要量的豆瓣醬;加入甜麵醬,增加甜度;放入少許番茄醬,增加複合味道;喜歡吃辣的朋友,可以適當加一些豆豉辣醬。
4.用鏟子炒勻後加入少許的清水,慢慢熬煮約5分鐘。熬製粘稠後,放入蔥花,點一點糖,和味精炒勻即可出鍋。
5.煮熟的麵條放入涼開水中過水,夏天更適宜吃過水兒面。
6.將準備的各種菜絲碼在面上,淋上做好的炸醬,撒上麻辣花生碎,開吃!
7.花生醬拌麵
食材:掛麵100克、花生醬20克 、生抽1湯匙、 老抽1茶匙、 花生油1湯匙 、開水50毫升、 蔥花少許。
做法:
1.掛麵煮軟撈出(各種細面都行)。
2.將花生醬、生抽、老抽、花生油用開水調勻。
3.放入煮好的面,撒蔥花,拌勻即食。超香~~
8.武漢熱乾麵
食材:水切面500克、香蔥適量、醬蘿蔔條適量 、白胡椒適量 、芝麻醬3大勺 、芝麻香油5大勺 、香醋1大勺 、醬油2大勺 、白砂糖1大勺 、辣椒油適量 、滷牛肉汁6大勺 、食用油2大勺。
做法:
1.將蘿蔔條切丁、香蔥切末,芝麻醬用香油慢慢調開後加入醬油、白砂糖、香醋、白胡椒調勻。
2.將水切面抖散,拌入2大勺食用油,放入蒸大火蒸20分鐘左右,每隔幾分鐘翻動一下麵條,麵條9分熟。
3.蒸好的麵條拌一點香油晾涼,蓋保鮮膜冷藏過夜。
4.大火燒開鍋裡的水,放入處理過的水切面,煮1分鐘,麵條控幹水分放入碗中,拌入之前調製的調料就可以啦。
9.番茄雞蛋醬拌麵
食材:抻面300g、番茄2個 、雞蛋3個 、番茄醬30克 、白糖1勺 、鹽1勺 、蔥2根。
做法:
1.番茄去皮切小塊,雞蛋加一點鹽,打散,鍋裡先熱油,把雞蛋炒熟,盛起備用。
2.留底油倒入番茄小火翻炒,倒入雞蛋炒至,小火炒出番茄汁,然後加入番茄醬、1勺鹽和適量白糖調味炒勻即可。
3.把煮好的麵條放入盤裡然後放上做好的番茄雞蛋姜,拌勻即可。
10.蠔油茄汁拌麵
材料:麵條100克、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。
做法:
1、主料準備好,番茄切小塊,胡蘿一切小丁,豌豆焯水後撈出。
2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用;鍋裡燒開水,將麵條煮熟。
3、將煮好的面撈出過涼水。鍋裡放油,燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒。
4、炒至斷生後放麵條拌炒,隨後淋入醬汁,翻炒出香味。
5、放番茄,拌炒均勻即可。
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