在聞名遐邇的牛欄坑之中，有一摩崖石刻——不可思議。列位看官，您可知道，這四個字所說，是何茶？
您是否第一時間聯想到了肉桂？畢竟牛欄坑以肉桂聞名。
若是您由此想法，便大錯特錯！
不可思議真正描述的，乃是本文的主角——水金龜。
水金龜，系武夷山傳統五大名叢之一，與鐵羅漢、半天妖、白雞冠合稱為四大名叢。水金龜屬於無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
要論“不可思議”四字的來歷，先聽一段故事。
水金龜，原產自牛欄坑杜葛寨之半崖上，相傳清末已有此名。
據林馥泉記載：“此茶原系天心廟產，植於杜葛寨下，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸坍塌，此茶被水衝至牛欄坑頭之半巖凹處，蘭谷山主於是處鑿石設階砌築石圍，壅土以蓄之……聞民國八、九年間，磊石寺（其時蘭谷系屬磊石寺）與天心寺雙方費金數千，也曾一度嚴重之公堂訟涉，後公判因樹非人之盜竊，實系天然力所造成，歸判蘭谷所有。”
水金龜茶之名聲亦隨之而顯，施稜曾慨嘆並題字“不可思議”，石刻於山崖之側以記之。
這便是不可思議的來歷。
水金龜適制火功：輕火、中輕火、中火、中足火
水金龜的外觀
水金龜，條索緊結、勻整。
輕火條索顏色：色砂綠，深綠色居多。
中輕火條索顏色：深綠色居多，間或有褐色
中火及以上條索顏色：赭石色、栗色、檀色、黧色等
水金龜湯色
輕火：淺黃色
中輕火：黃色
中火：橙黃色、杏色
中足火：深杏色
水金龜的香氣
水金龜，最讓人稱奇之處，在於它的花香。它的香氣，似臘梅。
臘梅花香重在一個“清”字，有琉璃世界白雪紅梅的爛漫，又有那來自天地之間苦寒磨礪傲骨天成的幾分清高，總令人咂舌回味，婉轉悠長。
水金龜，彷彿是被大地偏愛的巖茶，得以孕育出清冷的梅花香。
水金龜口感
焙火較輕的水金龜，口感比較清新，湯感清爽。
焙火較高，水金龜茶湯口感飽滿，稠厚、醇滑，口感柔和。
製作工藝好的水金龜，花香落水，在茶湯裡可感受到絲絲的梅花香。
水金龜品質特點
香氣幽長清遠似梅花香；滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口，巖韻顯；湯色橙黃清澈；葉底肥厚勻齊，紅邊帶硃砂色。
當之無愧為四大名叢之一，具有代表性。
水金龜沖泡方式
沖泡水金龜，最好是用110-120毫升的白瓷蓋碗。
白瓷，不吸收香氣，也不吸收湯水，可完整體現水金龜的梅花香，香氣清雅而舒服。
具體沖泡流程
第一步，清洗茶具
目的是洗淨茶湯的異味，避免影響聞香。
第二步，投茶
使用120毫升左右的白瓷蓋碗，搭配8克水金龜最好。
第三步，注水
將水燒至100℃，以環壁注水的方式倒入適量的沸水。
環壁注水，可讓水金龜充分浸泡在水中，從而釋放滋味。
第四步，出水
注水後，即刻蓋上蓋子，倒出茶湯，出湯速度越快越好。尤其是剛開始喝巖茶，更容易接受快出水方式下的口感。
第五步，品茶
沖泡好之後，倒出茶湯，細啜茶湯，感受水金龜的梅花香。
水金龜，茶湯鮮活、甘醇、清雅，茶香清冽、冷豔，香氣沉鬱。
喝一口茶湯，用舌頭輕輕推動茶湯，可感受到它的芬芳與清香。
端一杯水金龜，遙想當年的故事，也是快事一樁。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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