端午节时会食用粽子、雄黄酒、咸鸭蛋这些食物，可你知道端午也食绿豆糕吗？
端午与绿豆糕的渊源
根据中医理论对二十四节气的分析，端午节是一年四季中阳气最盛的时节，在这个时候人们的情绪波动都比较大，非常容易烦躁和忧虑，在这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况。
而绿豆性味甘凉，具有清热解毒的疗效，做成的绿豆糕也是口感松软，非常适合在这个时候食用，能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响，能够有效的化解及忧郁情绪。
再加之“糕”和“高”同音，有积极向上飞黄腾达的寓意，与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意，对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿 。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来。
譬如武汉、南京和芜湖等地，这一天就必定会吃绿豆糕。西安人在这一天也吃粽子，但是要和绿豆糕一块吃，缺一不可。
西安人端午节给亲朋好友赠送礼物，也是粽子和绿豆糕一块送，如影随形。这是一种历史悠久的风俗。可能人们说得少，知道得也少。
作为端午传统食物之一的绿豆糕，也是历史悠久种类繁多
绿豆糕的在不同的地区也有不同的做法，不同的配方
根据地区差异可以又可以分为三类，华南是一类，华中华北一类，东北一类，三类又各有区别特点
华南的绿豆糕
华南的绿豆糕
尺寸比较小，口感偏淡，入口即化，以桂林、柳州的绿豆糕为代表
华中华北的绿豆糕
含油、糖比较多，个别地方还有包馅，尺寸比华南的要大些
吃起来香甜可口，以长江中下游、北京为代表
东北的绿豆糕
尺寸和东北人的体格一样，比较大的
吃起来绿豆感比较浓，松软可口，味微甜，基本不含油，故吃多较干
也可搭配水、牛奶一起食用，享受不一样的风味
随着制作工艺的发展，人们对不同口味绿豆糕的需要，现在绿豆糕的南北界限已经越来越模糊
如今的绿豆糕无论南北在绿豆糕的口味口感方面都无意识的达成了“多油”“多糖”“多馅”的共识
不过老东北的手工绿豆糕，凭借着其特别的口感，在现今的绿豆糕市场中仍占一席之地
尽管不同地区在端午的传统美食与习俗方面略有不同，但大家对于端午节的重视与美好愿望的寄托都是相同的。
也是由于端午节的存在，这些不同的美食与习俗才能在不同的地区传承延续，影响着一代又一代人。
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