白作良
鮑魚屬於貝類，也因此讓很多人犯難如何做才能更好吃，海鮮類的食物大家都知道，味道很鮮，它們的肉質很少，但是因為在海里生長所以自然也會富含很多營養成分，況且鮑魚可稱得上是四大海味之首，甚至是我國的名貴藥材。
鮑魚怎麼做好吃？
我們要選擇好的鮑魚，自然是挑選個頭大的，而且肉肥厚的，這一類的鮑魚自然也是很受歡迎的，也特別適合做成菜品，個頭太小沒有太多肉質讓我們品嚐，但是個頭小的鮑魚比較適合做成湯。
清蒸鮑魚
海鮮要想味道鮮美入口順滑，口味清淡的食客自然是選擇做清蒸鮑魚處理最為上策啦，這樣不但能夠將鮑魚原汁原味展現出來。
1、取出鮑魚肉：鮑魚我們是系要先處理它的內臟，只有中間按部位的肉質是可以食用的。我們用勺子尾部從鮑魚嘴巴的一端深入，順著細縫勺面貼著鮑魚的硬殼向下，就可以輕鬆取下鮑魚的肉。
2、清洗鮑魚：取下來的鮑魚肉，撕掉一團紅色質地很硬的肉，那是鮑魚的嘴，還要取出鮑魚的內臟，其中綠色的東西千萬不要弄破，因為很腥。我們用牙刷將鮑魚兩側邊的黑膜以及粘液刷乾淨，鮑魚的硬殼我們也需要洗乾淨備用。
3、醃製鮑魚：洗乾淨的鮑魚肉呈淡黃色，然後我們用刀子將鮑魚表面劃出菱形花刀，切記不要切斷了。然後裝入碗中，加上少許的料酒去腥，還有薑絲、胡椒粉，用手抓勻後醃製五分鐘。
4、澆汁調味：我們將豆鼓油和水1:1調好，在微波爐溫熱40秒，然後準備好的蔥白切成細絲備用。
5、清蒸鮑魚：醃製好的鮑魚去除表面調料擺在鮑魚鮑魚殼中，鍋中加入清水煮沸，擺上蒸餅，將裝好鮑魚的盤子放上，大火蒸3分鐘就好了，時間3分鐘剛剛好不要久也不要短，這是鮑魚的點睛之筆，出鍋後將多餘湯汁倒掉。
6、澆淋：趁著鮑魚的熱火氣兒，將湯汁澆在上邊，擺好蔥白絲，接著起鍋點上植物油，當油熱之後將油澆在蔥絲上邊，這道菜就做好了。
清燉鮑魚湯：
湯也是處理海鮮比較好的一個方法，而且也算得上是比較簡單的做法了，湯汁與海鮮融為一體，濃郁而鮮美，爽口不油膩。
1、準備食材：2-3只鮑魚、15顆左右的蓮子、百合和蓮子的量一樣、200克左右的豬骨、姜以及鹽適量，僅僅這幾樣就夠了。
2、準備工作：我們將鍋燒開水，加入豬骨以及薑片，大火將肉裡面的多餘雜質處理乾淨就可以撈備用；我們將鮑魚的外殼去掉，去除內臟然後用刷子將鮑魚清理乾淨，把所有材料放入燉盅裡面，加上八成的清水，蓋上蓋子。
3、清燉鮑魚湯：我們將整蠱放好，大火燒開後轉小火慢慢燉，大概兩個小時就可以關火了，加上適量的食用鹽，攪拌均勻就可以喝了。
兩款都是相對比較清淡的鮑魚製作方法，但是這兩種方法都會讓你嚐到最原汁原味的鮑魚，同時營養價值也是保留最完整的方法。
小食帝
鮑魚的做法相當多，做法有簡有繁，但是往往越珍貴的食材料理方法越簡單，只需體現食材本味。鮑魚複雜的做法只是在本味的基礎上去豐富更多的味覺迎合各類食客。下面分享幾種鮮鮑魚的家常做法，核心要領就是保留原味和彈牙口感。
小提示：買鮑魚時可以讓店老闆把鮑魚刷洗乾淨並去掉內臟，鮑魚內臟是有毒的。
一、蒜蓉蒸鮑魚
材料：鮑魚8只、大蒜、香蔥、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽
做法步驟：
1、用舊牙刷洗乾淨鮑魚和鮑魚殼
2、將鮑魚肉打上花刀便於鮑魚入味
3、用料酒、少許白胡椒粉、少許鹽醃製鮑魚十分鐘（這步目的主要是去腥）
4、大蒜剁成蒜末，熱鍋起油，放入蒜末，轉小火不停翻動。蒜末微黃炒出香味後加入蠔油攪拌均勻後起鍋裝碗，然後加入生抽。
5、鮑魚放入殼，擺好盤，加入剛炒好的蒜蓉覆蓋整個鮑魚
6、蒸鍋水燒開後放入鮑魚，蒸6至8分鐘，開蓋撒入蔥花即可（一定要水開才放入鮑魚）
二、紅燒鮮鮑魚
材料：鮑魚8只、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉
做法步驟
1、將鮑魚正面改斜十字刀，待用。
2、鍋燒水放入料酒、薑片燒開後放入鮑魚汆20秒左右撈出
3、熱鍋起油，放入薑末和蔥白，香味出來後放入鮑魚翻炒，鮑魚表面出現微微焦黃後放入生抽、加水，然後加入老抽和蠔油。（鮮鮑魚不吸水，注意不要水放多了）
4、小火慢燉至鍋底剩少量湯汁時芡薄粉，使湯汁掛上鮑魚即可，盛出撒上蔥花即可
三、鮑魚人參雞湯
材料：鮑魚8只、雞一隻、人參須一小扎、枸杞、紅棗
做法步驟：
1、鮑魚徹底清洗乾淨後打上花刀
2、鍋里加水，將鮑魚、雞、人參須一起放入鍋內，煲半小時後加入枸杞紅棗再煲半小時（煲湯時間控制在一小時，雞最好選不易煲爛的土雞）
3、加入少許鹽即可食用
展哥趣分享
鮑魚可分鮮鮑和幹鮑，兩種鮑魚做法絕然不同。鮮鮑，即新鮮活鮑魚，價格不貴，一般是十塊錢左右一隻，現在農村大部份的紅白宴席都使用到鮮鮑做菜式，做法多數是清蒸。幹鮑的做法則相當複雜，特別是一百多元或幾百元一隻的“極品幹吉鮑”，從烹飪前的處理工序到最終端上餐檯，往往需用時間超過24小時以上。很多專做幹鮑的大廚師傅，都有一個共同的體會:如果把做鮑魚所用的時間、精力、心思、工夫，及各種配料，用在隨便做一個什麼豬蹄、牛雜、雞腿鴨翅上，你都會覺得特別好吃。
老叔又出山4
我在北海海鮮市場買的鮑魚，個大鮮活，先用硬一點的小刷子將殼刷乾淨然後用廚房用剪刀弄開鮑魚殼，除去內臟洗淨劃花刀待用，將売洗淨劃好的鮑魚放入殼內，將鮑魚放入容器內置入鍋中，把切好的姜蒜末及發好的龍口粉絲碎放入每一個鮑魚的面上，打火蒸三到五分鐘就好了出鍋時淋上少許蒸魚豉油撒上綠色蔥花即可食用。
