前段時間，一篇關於“綠茶會傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個常識。
然而常識，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
於是，懷著學習的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
如上圖，文章聚焦了兩個常見說法，王岳飛教授、博導在諮詢中對這兩個說法分別做了回答。
然而，王岳飛教授所表達的一二觀點，與筆者的認知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
劃重點：
首先，上圖劃線部分的表達，難免讓人聯想到“甩鍋”這個網絡流行語。
再者，素以科學的嚴謹精神為己任的茶葉界“學院派”，講出如此“江湖風格”（僅相對於科學的嚴謹而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學的精神。
文中以對話的形式展現，多口語化表達，後又經訪問者轉化為文字，也許離最初的表達已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴謹性，因此這個表達不做繼續討論。
隨後，王教授用較長的篇幅，“從現代科學的角度”，解釋了產生“綠茶傷胃”這個現象的原因：咖啡鹼。
延續前文風格，王教授的觀點是：咖啡鹼刺激了胃不好的人的胃，而不會傷健康的胃。
我們依然不討論這種“江湖風格”表達的臧否。
在“現代科學”的層面上討論，會更容易些。
很明顯，王岳飛教授認為，在現代科學層面，“咖啡鹼”和“刺激胃”這兩件事有較大的關聯性。
是
真
的
嗎
？
【百科】
咖啡鹼，亦稱咖啡因，普遍存在於在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力，臨床上用於治療神經衰弱和昏迷復甦。
茶葉和咖啡含有相同的物質，咖啡鹼。
科學家們一度關注了“咖啡刺激胃”的現象。
來自醫學權威雜誌《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流病）”的論文中，引用了《美國胃腸病雜誌》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對於健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結，咖啡也許會使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
是的，咖啡刺激胃。
那麼，咖啡中什麼物質在刺激胃？是咖啡因嗎？
《新英格蘭醫學期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因對胃酸分泌和下食道括約肌壓力降低的影響）”，做了一個很有針對性的實驗：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對於胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
實驗中觀察喝下一杯咖啡後的胃酸反應：
咖啡因組人體反應數值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應：
咖啡因對括約肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對括約肌壓力變化影響明顯。
總結：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關聯性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
綜上所述，“咖啡鹼”和“刺激胃”這兩件事並沒有很大的關聯性。
值得注意的是，兩篇文論均關注到了健康的胃在實驗中的反應，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
所以，王教授，您好像普及了一個假的“科學常識”。
不
要
停
到底是什麼物質在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
以下是推理與猜想（因暫未查詢到關聯性強的文獻資料）——
有一種物質，共同存在於咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
咖啡內質成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
茶葉內質成分圖
（茶多酚的含量是咖啡鹼的10-20倍）
葡萄酒內質成分圖
（酚類/單寧含量較多）
此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關於單寧/單寧酸/鞣質/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白髮生作用產生沉澱，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現象。（關於單寧的論文研究有很多，各大科普網站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節飲用，是會傷害胃的。
更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
隨
之
而
來
第二個問題：為什麼說綠茶刺激胃，紅茶就不會刺激胃了？
簡而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質結合較強而產生覆膜，保護胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續展開）
以上僅是我對這個問題淺顯的認知，如有不到之處，還請大家原諒。
隨著科學的進步，期待茶葉胃腸生理反應研究的深入，讓我們對這個常識瞭解的更為清晰。能夠更加科學的飲茶，享受喝茶的美好的同時，能夠更好的保護自己。
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