正宗炸醬麵起源於北京，隨後各地區更是流行起來，直至到今天以醬香濃郁且面滑的口感，更是贏得了很多朋友的親賴。
如何才能做到口感更好呢？我們從原料到輔料再到菜碼的搭配都是有學問的。要選豬五花肉，大蔥，黃豆醬，以及烹調時火候的掌握入手。
食材和調料：煮五花肉400克，黃豆醬40克，油20克，大蔥一顆，蔥花適量，白糖3克，鹽適量，雞精適量，料酒1湯匙，醬油1湯匙，薑末3克，麵條400克，開水適量，澱粉液3湯匙，菜碼（黃瓜，豆角，青豆，蘿蔔絲等）。
1，將五花肉洗淨切成肉末，大蔥斜刀切段。
2，中火起鍋倒入10克油，待油溫7成熱時倒入肉末，蔥花，薑末翻炒出香味。
3，倒入黃豆醬，料酒炒1分鐘，加入開水，白糖，鹽，雞精，醬油煮8分鐘左右（根據肉末大小和開水多少決定）加入澱粉液，煮開盛出。
4，把鍋刷乾淨，中火起鍋倒入油10克，馬上放入斜刀切好的蔥段，等一到兩分鐘蔥段兩面呈焦黃色撈出蔥段成蔥油，將蔥油澆到肉醬中攪拌均勻，炸醬就這樣做好了。
5，另起鍋燒水將麵條煮熟撈出，加入炸醬，菜碼，攪拌均勻即可食用（如果喜歡吃辣口的朋友可以再加些辣椒油）
醬香面滑的炸醬麵就這樣做好了，
您是不是也會做了呢？
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