上期回顧
在上期臉哥給大家介紹的是老北京的特色小吃滷煮火燒，滷煮火燒的雛形是一種叫做蘇造肉的小吃，由於造價昂貴老百姓吃不起，便有個叫做陳兆恩的人對其進行了改良，演變成滷煮火燒，之後風靡老北京城。滷煮火燒爛而不糟，口感濃香，深得食客們的喜愛。
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麵條是一種距今已經有4000多年曆史的麵食，起源於中國，是北方人們最常吃的食物之一，麵條做法種類繁多，且各具特色，粗略算起至少有幾百種做法，是一種十分普通、大眾的食物。
但是，即便是普通得再普通不過的“路人甲”，終也有逆襲的那天，大眾食物麵條，也有它的獨特之處。
在2014年，由中國商務部、中國飯店協會等單位，舉辦了一場“中國麵條文化節”，從此“麵條文化”開始受人重視，而文化節裡評出的“中國十大面條”更是受到追捧，成為吃貨的“新獵物”。臉哥今天所介紹的小吃，也躋身於“中國十大面條”之內，它就是北京炸醬麵。
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炸醬麵，顧名思義是將面煮熟之後撒上炸醬拌著吃，再添以黃瓜、豆芽、黃豆等蔬菜作為“菜碼”一起食用，也可以佐以香菜、香椿、大蒜等，如果口味重的話可以放上點辣椒，醋等提味，總之吃法並不固定。
炸醬麵醬香濃厚，口感筋道，配上菜碼，吃起來鮮香適口，而麵條的冷熱也有講究，冬天吃炸醬麵，要從熱鍋裡撈麵條，撒上熱醬，熱騰騰的吃，而到了夏天，吃熱面就不合適了，所以剛開鍋的面要用涼水過一下，過水的面更加筋道有口感，配上黃瓜條，涼滋滋的，可以說得上是夏日美食了。
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關於炸醬麵的歷史，史料沒有記載，人們也是紛紛猜測，不過民間倒是有這麼一個傳說：
清代光緒年間，八國聯軍打到北京，光緒和慈禧等人帶著隨從逃亡，行至一半忽聞一股香味，李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，於是便稟報太后，慈禧等人經長途跋涉，也是飢渴交加，於是便讓老闆做了炸醬麵送來，吃完之後眾人皆曰：“味道不錯，再來一碗”，吃完之後眾人還想再吃，但是太后急著趕路，時間有限，於是便吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此，炸醬麵便在北京落地生根，發揚光大。
當然這只是百姓的民間傳說，真實性無從考證，大家當個故事就好。
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炸醬麵雖然是一款極具特色的麵食，但是並沒有絕對固定的做法，醬的材料，炸法，甚至面的煮法，菜碼的配備，每個家庭都是不一樣的。而當你吃慣了一個口味再去嘗試其他地方做的面，你便總會覺得有一絲“不對勁兒”，所以如果有人問北京的朋友“北京哪裡的炸醬麵最好吃”時，北京朋友一般會回答：
“北京最好吃的炸醬麵並不是飯店裡的，而是自家做的”。
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“最好吃的炸醬麵是家裡做的”，這句話臉哥也深以為然，如今的炸醬麵也算北京有名氣的小吃，不止吸引了國內的吃貨，許多“歪果仁”(外國人)也對其讚賞有加，但是，無論外面多麼“高大上”的炸醬麵，臉哥吃起來總覺得味道差了一點，如果非要問為什麼的話，或許是因為：那裡沒有家的味道。
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