豆瓣醬炸醬麵
材料:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
調料:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白糖1小匙,
做法:
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗淨切末,黃瓜洗淨,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
熱炸醬麵
原料:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃豆醬、甜麵醬、豌豆、香油。
過程
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉,變色後放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水,但只須加一次水。
3.小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
清涼炸醬麵
原料:麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃豆醬、香油。
過程:
1.把肉切成碎丁,黃豆大小為宜。
2.取一油鍋,倒入植物油,油八九成熱後放入肉丁。
3.肉丁炒變色後,放蔥絲、薑末,炒出香味。
4.然後放醬下鍋。
5.小火慢炒,有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時,加香油,料酒,翻炒均勻後起鍋。
7.另取一鍋,把麵條煮熟後撈出,過幾遍涼水,把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻,食用即可。
8.需要特別指出得是,涼炸醬麵夏天吃為宜,南方可四季食用。
拉麵炸醬麵
原料:北方拉麵250克、豬肉餡250克、滷豆乾4塊、青瓜半根、雞蛋1只、毛豆仁100克、紅蔥頭3粒
調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
做法:
1.洗淨青瓜刨成細絲,紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟,過冷河瀝乾水。
2.滷豆乾成狀,雞蛋打入碗內,打散成蛋液待用。
3.燒熱1湯匙油,倒入蛋液兜勻,以小火煎成蛋餅,盛起切成蛋絲待用。
4.燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭末,先倒入豬絞肉炒散成肉末,再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻,煮沸後淋入半杯生粉水勾芡,做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入拉麵攪散以中火煮沸,連點兩次水,撈起過冷河瀝乾水。
7.將麵條夾入大碗中,依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8.舀入炸醬料,淋上炸醬汁,食用前拌勻即可。
羊肉炸醬麵
材料:半肥瘦肉末500克、甜麵醬500克、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量
作法:
1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3.把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4.把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5.最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可
韓式雜醬麵
材料:五花斤切丁,黃瓜丁適量,青椒丁適量,洋蔥丁適量,蘿蔔丁適量,真味春醬100g,面2500g
做法:
1.豬肉丁用料酒和澱粉醃15-30分鐘。
2.鍋中放油倒入醃好的豬肉丁,炒變色加入所有的蔬菜丁,倒入小半杯水,炒熟後倒入春醬,再炒五分鐘出鍋。
3.麵條煮熟,撈出過一遍冷水,瀝乾水份,加入炸好的肉醬,加些黃瓜絲就可以吃了。
家常炸醬麵
材料:雞蛋兩個,瓣醬400g,麵條若干,芝麻醬若干,蒜末若干,黃瓜一根,胡蘿蔔一根,色拉油50ml
做法:
1、雞蛋攪勻備用,黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中,用筷子順時針攪拌,油最好沒過雞蛋,由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒,攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後,將豆瓣醬放入鍋中,用筷子或者炒勺攪動,注意鍋中的油量,個人傾向多方油,讓豆瓣醬的上層汪著一層油,大約10分鐘左右,聞到香味,醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡,放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲,一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用,方便好吃。
百搭醬料製做方法:
1.準備一袋豆瓣醬
2.把豆瓣醬倒出來放在一個碗裡。然後用水慢慢調勻
3.肉切成小丁,越小越好,蔥切成末,備用。
4.油鍋燒熱,倒油。不要太少了,否則粘鍋
5.待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7.在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8.將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋放入醬內,用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。
10.吃不了的醬,放在碗裡,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。
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