東莞時間網訊（記者 莊嘉穎）東莞的老城區，主要分佈在振華路、大西路、和平路、中興路一帶，毗鄰珊洲河。
東叔，上世紀50年代出生於大西路序齒約巷，在他的記憶裡，童年是有聲的，有孩子們跳進珊洲河游泳的撲通撲通聲，還有滿街招攬生意的吆喝聲。不過今非昔比，如今能讓東叔重溫童年的，也就剩那些從小吃到大的“莞城味道”。這不，我們就跟著東叔去尋找這些老城味道。
早上九點，記者如約來到了大西路。早晨的大西路，人們悠閒自在，到處是市井氣息。見到東叔的時候，他正拿著手機邊走邊拍照。“跟我記憶中的樣子差不多，這些騎樓都還在，就是有些商店沒了。”
大西路全長140米，是昔日莞城最熱鬧的商業街之一，沿路錯落有致地分佈著騎樓建築，騎樓下面就是傳統的商業商鋪，曾有舊百貨大樓、莞城飯店、東方茶樓、合利勝茶樓等知名店鋪，“最繁華的時候，光大西路就有十多家酒樓茶館。”
到了上世紀七十年代末，這片老城區出現了不少個體經營戶。東叔挺了挺腰自豪地說，他大哥當年是莞城第一個拿到個體經營許可證的人。“那時整天看著我大哥擔個擔子，從振華路走到大西路，再從大西路走到和平路過街賣燒臘。大哥人走到哪兒，燒臘的香味就飄到哪兒。”如今莞城的許多老字號美食都是在上世紀80、90年代成長起來的，其中有不少就隱藏在了振華路大西路這一帶。
聽著聽著，記者的肚子不禁咕咕地叫了起來。東叔不禁笑出了聲，“走，讓我這個老莞城帶你嘗一嘗老城的味道。”
早餐-華洋餅家
2.5元買一塊芝士蛋糕
第一站，東叔帶記者來到了位於珊瑚路的華洋餅家。
從東叔的舊屋住址序齒約巷走到華洋餅家不到七百米的步行距離，但東叔說，這不是華洋餅家最初的地址。1984年，華洋餅家誕生在莞城珠璣路。兩年後，它在莞城家喻戶曉；2000年，適逢舊城改造，它從珠璣路輾轉來到了珊瑚路，隨後推出的芝士蛋糕成為“老字號美食印章”，並迅速風靡了整個東莞。多年來，光顧華洋餅家的大多數客人都是附近的老街坊。臨上班前來買一塊戚風蛋糕，或者給孩子帶兩塊芝士蛋糕作課間零食，成為了上學族和上班族日常的一幕。
東叔說 ，這些年華洋餅家最讓老街坊歡喜的，便是能用實惠的價格買到一如既往高性價比的美味。比如，你只需要花2.5元就可以吃到一個香軟可口的芝士蛋糕。
拿到手的芝士蛋糕留著出爐不久的餘溫，仔細一看，蛋糕上面有蜂巢狀的氣孔，輕輕一咬，香濃的蛋味就溢滿了整個口腔，甜而不膩，只吃一個一定不能滿足你的味覺。店家溫叔告訴記者，做芝士蛋糕最重要的是蛋清，雞蛋調和的時候一定要把蛋清與蛋黃嚴格分開，做出來的芝士蛋糕才會呈現得嫩白、鬆軟，氣孔均勻。
午飯-旨亭街排骨飯
每天蒸排骨要蒸幾十屜
吃完一塊芝士蛋糕作開胃甜點，眼看要到午飯時間了，東叔帶著記者繞回了振華路，不到10分鐘就看到有一條人流特別集中的小街——旨亭街。 “以前家裡不做飯，就會來旨亭街吃排骨飯。”東叔說。
旨亭街排骨飯已經開了20多年，店主塗老闆說，他家從1992年開始賣排骨飯，因為排骨飯賣得最好，所以乾脆就改名“旨亭街排骨飯”，每天光是蒸排骨，就要蒸上好幾十屜大蒸籠。
東叔帶著記者在門口的一張桌子坐下來，臨近中午，店員把蒸好的排骨飯搬到前面的廚房。等到人多的時候就可以快速上飯，一般等待時間為2分鐘。東叔說，試過幾回人太多，已經蒸好的排骨飯都賣完了，這種情況一般需要等10~20分鐘。
蒸好的排骨裹著一層薄薄的汁糊，入口香甜嫩滑，吃之前一定要用勺子攪拌均勻，讓每一口米飯都充分吸收湯汁的精華，這種味道在東莞吃不到第二家。
下午茶—-志亮牛雜
用時間煲出莞城味
離開旨亭街，東叔帶著記者駕車從城外前往“城內”。經過振華路入口處那家早已結業的運河商場。東叔比劃著指給記者看，“90年代的運河商場可是一個頂呱呱的地方啊，每個鎮區來到市區的人，都一定要到運河商場購置日用品的。”
車子緩慢駛經西城樓，我們來到了老莞人稱的“城內”。東叔興致勃勃地要帶記者去喝糖水。於是，我們來到了位於新芬路的志亮牛雜。
志亮牛雜是隱藏在一條小巷裡的老字號美味。一靠近巷口，便能聽見一把響亮的吆喝聲：“牛雜兩串，蘿蔔一份……”這家開了24年的老店，除了招牌牛雜外也經營各種糖水。因為味道好且價格公道，被口口相傳，聲名遠播。
在東叔的推薦下，記者點了一碗紅豆栗子糖水。輕舀一勺，果然料很足。老闆娘鍾阿姨介紹，每天一大早，店裡的阿姨們都要先將精心挑選過的紅豆洗淨、浸泡，過後再大火煮開，加入西米、栗子中火慢慢熬製。
記者還貪心地要了一份牛雜。作為這裡的招牌小吃，牛雜的製作過程看似不難卻十分繁瑣：煮牛雜之前首先要反覆清洗牛雜表面的汙垢，洗到水不渾濁以後再放入鍋中焯水，接著還需人工手刮牛腸進行二次清洗後，方能下鍋熬製清湯。
“牛雜吃進嘴裡簡單，做起來是特別費神的。”鍾阿姨告訴記者，他們每天煮牛雜至少要6個小時，主要是洗的時候費時間費工夫。
“現在來老城區的人沒以前多啦，去年我們的生意是下滑得最多的，少了三分之一，今年我們增設了外賣服務，生意才慢慢回漲。”
鍾阿姨說，現在志亮牛雜在萬江新村還有一家新開的分店。“那家店是我女兒在打理。有不少食客都說味道跟這兒的不一樣。其實這也是我一直沒考慮離開這裡的原因，像我們這些做熱食的，一來需要的地方大，二來需要的人手多，成本太高了，老字號的味道還是在老地方吃得好。”
臨行付錢的時候，東叔說出了自己的擔憂，“這些傳統的老字號味道，承載了一代莞人的回憶。它們跟老城區一樣，都應該得到很好的保護和傳承。”
離開志亮以後，記者踏上了回程的路。今天東叔帶著記者去的這些莞城老字號，地方都不如酒樓大，裝潢也不如網紅店精緻，但每一家老字號都是由地道的老莞城人默默堅守著，用心做出一份屬於老城的人間美味。唯願時間老去，老城味不變。
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