或許當每一個人開始減肥的時候，首先養成的習慣就是看食物標籤。食物標籤上的熱量數字就像一根吊著你心眼的繩，影響你吃飯心情的起起落落。
然而，食物本身的卡路里，你吃進去之前的卡路里，你消化後得到的卡路里，可能完全大相徑庭。也許你覺得自己控制住了熱量，但你可能壓根沒降住它。
拿英國人舉個栗子，據《太陽報》報道，新研究表明，英國人均每日攝入3450大卡的熱量，而官方報告的熱量卻只有2000大卡。
藍線：英國人民官方顯示的熱量攝入變化
黃線：根據矯正評估的真實熱量攝入變化
這當然不是官方故意搞錯的，也不是英國人民自我感覺良好...只能說，他們的確是低估了平時攝入的熱量。日常人們唯一能直觀看到熱量的只有食物標籤了，所以“食物標籤”怎麼標，標的準不準，是個一針見血的問題。
食物標籤上的“0熱量”
近幾年，食品貨架上出現了一種很神奇的食物標籤，那就是“五排0”。減肥的看了心花怒放，戒糖的看了如釋重負。
然而事實是，除了純淨的水，世界上是不可能有零熱量的食物存在的~
所以，目前能做到敢標註零熱量的，也就只有最接近水的代糖飲料。由於阿斯巴甜這些多個0.1g都能甜齁死人的甜味劑在一瓶僅僅500ml的可樂裡添加極少，熱量也就微不足道了。
關於零熱量的標識是有規定的，衛生部頒發的《食品營養標籤管理規範》規定，當某食品營養成分含量低微或其攝入量對人體營養健康的影響微不足道時，允許標示“0”的數值，其界限值為每100克產品能量小於等於17千焦。但並不是真的為0熱量了。
食物標籤上的熱量是真實的嗎？
在上海市工商局公佈的2010年查處的典型案例中，三得利食品貿易有限公司旗下的“甘零”烏龍茶誇大宜傳它為“零卡路里”，結果檢測每瓶飲料推算卡路里含量為18.3千卡（也就是18300卡路里），結果被罰款136萬餘元。
雖然三得利膽兒的確肥了點...也被罰了一百多萬，但我們的生活中這種現象是屢見不鮮的。
比如一項美國研究調查，丹尼爾牌的玉米糊標稱80大卡，但是實際測量結果是258大卡；精細飲食牌的小蝦意麵標稱熱量是220大卡，但是實際測量結果是319大卡；溫迪牌的烤雞塊標稱為260大卡，但是實際測量為344大卡。
對於此項研究結果，美國餐飲協會並沒有做出回應。但是溫迪公司的發言人鮑勃·貝爾蒂尼承認，每餐都是不一樣的。“由於我們的食物是手工製作的，所以會有熱量差異，”他說：“一個三明治可能有更多芥末蛋黃醬，而下一個三明治可能沒有沒有萵苣或西紅柿。”
即使是機器批量生產，每一個商品也是不同的，它可能多一點奶油，少幾片生菜，也可能整體重個十幾克，這些對熱量的影響可不容小覷。
更何況除了需要嚴格貼出食物標籤的大品牌企業，現在各種私人農家作坊和某寶手作鋪子可是不被《預包裝食品營養標籤通則》制約的，愛貼不貼。即使貼了食品標籤，也可能是隨便貼來裝裝樣子....比如我之前就在某寶發現了一家所有商品熱量全都一樣的神奇零食店誒。
其次，就是進口食品的外文標籤。進口食品的包裝袋上印刷的大多是英語或別國語言，到了中國就會在包裝袋貼上中文翻譯的標籤。而比起復雜詳細的外文原標籤，中文標籤往往會變得更簡單粗暴一點。
有的標籤好好老實翻譯了貼在了原包裝袋成分表旁邊作為對比參考，而有的則不厚道地直接就貼在了原包裝成分表上，覆蓋原配。即使你不語言盲，要撕開也夠費勁的。所以即使翻譯和原標籤驢唇不對馬嘴，也難以發現。
還有需要注意的一點就是，國外進口食品一般習慣標註千卡路里（kcal），國內熱量項目的單位習慣使用千焦（kJ）。
1千卡路里是指一公斤純水的溫度上升1攝氏度所需要的熱量，焦耳則指用1牛頓力把一公斤物體移動一米所需要的熱量。
1千卡（1大卡）＝1000卡1卡＝4．182焦耳
所以如果是看進口食品標籤，或許你需要仔細端詳+懂點外語+單位換算+手勁夠大 。
更有甚者，銷售所謂的“粗糧餅乾”（為了口感加了更多油脂和糖的那種），“營養麥片（幾粒麥片被淹沒在果葡糖漿植脂末奶粉裡的那種）”，“黑巧克力（可可含量僅34%的那種）”，明明標籤上2000多千焦的熱量和20多克的脂肪已經標的清清楚楚，卻仍宣揚“低脂，低糖，富含膳食纖維，健康”，你的良心不會痛嗎？這是在侮辱消費者智商和忽悠不看食物標籤的人啊....
所以說，真想單純靠著對商品盒那熟練的翻轉和對標籤的凝視，你可能還是得不到正確數值。
事實上，食物標籤，畢竟是僅供參考而已。美國食品藥品監管局FDA都表示，允許食品標籤上的熱量有20%的誤差。雖然這20%的熱量在標籤上是被允許的，但在身上的脂肪可能不太允許...
那麼，我們應該怎麼好好看個標籤？
乾脆別管了。
為什麼一定要和標籤上不知道是真是假的數字死磕？什麼食物健康，什麼食物熱量低，什麼食物營養密度高，其實一目瞭然。
天然，綠色，健康的蔬菜水果穀物糧食，熱量再高也不會很離譜（而且這類食物很有飽腹感），精緻糖，餅乾，可樂，蛋糕，再怎麼宣揚低糖低脂營養也不會多全面。比起熱量，我們更應該注意食物的“健康”程度。
營養標籤，僅供參考，掃一眼心裡有個數就好。如果非要一板一眼的精確估算熱量，那減肥之前可能自己都被憋屈死了。
然而，卡路里的真實數值，遠不止是標籤上的數字這麼簡單。
當我們選擇不同食物時，放進嘴裡之前，食物熱效應，生熟程度，冷熱溫度，食材部位等都會導致食物卡路里的改變。當我們攝入食物，進入我們的消化系統後，消化速率，腸道菌群，基因差異等也會影響我們最後攝入的真實卡路里。
至於吃之前和吃之後，食物的卡路里到底會有什麼變化，我們就留到下一個坑再填！~
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