陝西人愛吃麵,大街上的麵館比飯館多,但到底陝西陝西面食有多少種呢？有人粗略的統計了下陝西面食大概有50種之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面、宮廷罐罐面......數不勝數,雖說都是面,但是陝西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣。來陝西吃麵，一天一碗，兩個月都能不重樣！
來陝西咥面 天天不重樣
1油潑扯麵
“最喜歡聽油滋在面上的聲音”
這一碗，是陝西曆史最為悠久的麵食之一，其起源於周代，後經過不斷髮展改良，終成就今天風靡全球的油潑面!在陝西，油潑面也被人們叫做扯麵，其實它的做法很普通。
手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒麵及麵條上。麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
2岐山臊子面
臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
3楊凌蘸水面
楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠於水，面是拉出來的，寬3-5CM，長1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盤繞於青綠之中。
楊凌蘸水面面，白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
4寶雞擀麵皮
擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。如今在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麵皮為最正宗的擀麵皮。
5純化餄餎面
是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋裡煮著吃，
同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
6戶縣軟面
戶縣軟面可分兩種，一種是扯麵，一種是手擀麵。重慶人在戶縣街道賣的寬面，當不屬戶縣乾麵之列。
戶縣手擀麵的調食方法也很簡單，可以用臊子拌，可以用菜油潑，也可以用漿水澆。醋不一定用大王醋，但漿水最好用野菜或者芹菜漿水。辣子是少不了的，所謂“八百里秦川塵土飛揚，三千萬秦人齊吼秦腔，端一碗軟面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔”，就是其真實寫照。
7燴麻食
麻食是一種類似貓耳朵的麵食，似乎只有陝西人才給它冠以這個奇怪的名字。
燴麻食是陝西關中的一種家庭小吃，尤其在西安及其周邊地區十分的流行。手工麻食口味筋道，湯料味道濃郁，湯中配上自己喜歡的時令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。雖說萬變不離其宗，它總歸是麻食，但可以盡著自己的性情變湯變菜，又能吃到特色的麻食，豈不快哉！
8 丁丁面
丁丁面是一種北方的傳統小吃。北方各省皆有不同丁丁面。現在餐廳賣的以陝西和新疆的丁丁面居多。燴丁丁，將切好的丁丁面放到開水鍋中煮熟，撈出待用，另將炒好的肉丁、黃花、木耳、豆腐、黃豆、西紅柿、青菜等加水適量燴成湯，再將撈出的丁丁面倒入，並加火燒開，佐以調料、味精，盛入碗中，色味俱佳，特別可口好吃。
9削筋面
削筋面（讀法：xuejinmian）的主要流行區域是陝西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和麵的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口的特點。
10酸湯麵
酸湯麵亦稱“細長面”，特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸湯麵酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。“下在鍋裡蓮花轉，撈到碗裡一根線。”好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。夏天來點酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯麵絕對讓你胃口大開，開胃醒腦提神。
陝西人不僅喜歡麵食，更是擅長做麵食，簡簡單單的麵粉，竟然可以變出這麼多的花樣！怎麼樣，看完了是不是也想去陝西來一次逛吃逛吃的旅行呢~
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