茅臺張支雲酒業公司王茂豐接受記者採訪。
去茅臺鎮的前一個晚上，住在貴州遵義。我們聯繫上在茅臺鎮釀酒的龍灣人王茂豐，他說，一起宵夜。
想嚐嚐貴州的特色，便欣然答應了。
在街邊找尋了一家小店，王茂豐過來時，拎著一瓶酒。類似茅臺的酒瓶，但酒瓶上的字是“張支雲陳年醬酒”。
我們對茅臺是陌生的，自然也不知道張支云何許人。王茂豐不說明，只是提了兩個建議：其一，上百度去找一找；其二，次日上午西安電影製片廠拍一個紀錄片，紀錄片的主角就是張支雲：“你們可以過來採訪一下。”
與茅臺酒泰斗結緣
次日一早趕過去，紀錄片已經開拍。
張支雲老人已是90多歲的高齡，卻依舊健朗。有人說，這和他多年品嚐茅臺酒有關。
張支雲十三歲時，進入成裕酒坊華氏茅臺酒做學徒。因聰明過人，很得掌酒師傅鄭應才喜歡，鄭應才膝下無子，張支雲就拜為保爺（乾爹），隨後又拜為師傅開始了釀酒生涯，最終成為鄭應才嫡傳關門弟子。
此時，醬香型白酒的典型代表茅臺酒一花三枝：華氏、王氏和賴氏。解放後公私合營，三家酒坊共6位酒師進入貴州茅臺酒廠，其中就有張支雲。而今，6位酒師僅張支雲一人健在，張支雲也因此被譽為依然健在的“中國醬香白酒祖師爺”“酒文化活化石”“醬香泰斗”“中國醬酒之父”等。
王茂豐2011年與張支雲相識，說起這段緣分，頗為周折。
2011年4月，做閥門生意的王茂豐遇見與他有業務往來的湖南湘商會長曾左橋，彼此對白酒行業的興趣，最終對在茅臺鎮投資做醬香酒達成一致。當時，曾左橋和他幾個兄弟組建的曾氏鋁業集團，已經躋身中國民營企業500強。
有了強大的後援，王茂豐立即參與組建酒業投資公司，公司委託王茂豐隻身前往茅臺鎮尋找廠家，或者是最合適的合作伙伴。這次“探營”，讓王茂豐在茅臺呆了整整半年。“一家家當地企業走過來，不斷買酒不斷約請專家品嚐，都沒有理想的對象。”王茂豐說，直到有一天，碰到一個號稱張支雲外甥的人，這個事情才有了眉目。
王茂豐去拜見張支雲時，老人的閱歷和見識讓他折服，而企業打造百年老店的設想，也博取了老人的認可，雙方一拍即合。至此，歷時6個月的尋訪，最終以張支云為技術指導，其兒子具體參與生產而達成一致。
2012年5月，以張支雲命名的酒文化傳播有限公司在深圳成立，酒廠則選擇在茅臺建立。公司以“弘揚華氏醬香，成就百年基業”為使命，致力於為高端人群提供最有價值的高端用酒服務和酒文化傳播。
是年已85歲高齡的張支雲率張氏家族再度出山，以其畢生所學，推出專為大戶定製的醬香型“張支雲酒”，締造中國醬香型白酒宜品嚐、宜珍藏的珍品，成為茅臺鎮國家級巨匠酒師的扛鼎之作。
從門外漢到“第一人”
我們去張支雲酒廠時，恰巧趕上了封壇儀式。
幾十位來自全國各地的嘉賓客商，在祭拜天地後，按照“封壇-扣丁蓋-蓋紅綢-封金鎖-齊扣鎖-留墨寶-封緘-封壇禮成”的8個步驟，封存自己預定的白酒，或25公斤一罈，或50公斤一罈。
嘉賓們專注的神情，面對的彷彿不是白酒，而是一份對未來的憧憬。
這樣的封壇，每年若干次，張支雲醬酒，就是以這樣的銷售模式走向各地。
“你是否聞到一股巧克力的香味？”在巨大的酒窖中，王茂豐提醒我們。這確實是一個神秘的“宮殿”，置身其中，溫暖的氣流充滿醇香，每一個角落都積澱著歲月的味道，我們似乎就此感受到國酒的意韻。
王茂豐說，封壇的酒，都是釀造後儲存五年以上，封壇後，廠裡最長負責存放兩年，客人就可以提貨，如果放棄，廠裡則會退錢。
王茂豐說，一瓶好的醬香酒，如同母親10月懷胎，再從嬰兒期到青春期的呵護：端午制曲，重陽下沙(投料，投產)，一年一個生產期，兩次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，儲存5年以上，各種分級，再加上有注入30到50年存放的調味酒，整個工藝極為複雜，一環扣一環，108道工序缺一不可。同時還有天氣變化、微生物產生等等，都對釀酒帶來影響。
“我幾年鑽研，靜心學習，不過略知皮毛。釀酒沒有量化的標準，沒有工業化的流程，要造出真正的好酒，憑的是感覺，靠的是經驗。”淺顯點說，就是靠眼睛看、鼻子聞、嘴巴品以及手腳感覺來把握茅臺酒的所有生產流程。而那些古老的工藝精髓，早都被刻畫在釀造高手的腦海裡：“雖然我在負責酒廠的生產，但這輩子，估計不可能達到這樣的高度。”王茂豐笑著說。
目前，茅臺鎮有3000多家酒廠，註冊商標有300多個，市場競爭十分激烈。但憑藉“張支雲”的影響力，公司的品牌知名度，應該穩居茅臺鎮前五。王茂豐告訴記者，由於年產量只有260噸左右而出現了產品供不應求，最近，他又一次作為“酒探”，負責尋找一家產量在1000噸以上的酒廠，真正讓公司在茅臺鎮“安身立命”。
從酒業的門外漢，到如今躋身茅臺釀酒行業：“我雖然只是一個配角，但我的這個轉身，是所有人都意想不到的。”王茂豐說：“這樣的嘗試，讓我成為溫商‘茅臺’釀酒第一人，即便失敗，也將無怨無悔。”
而我們則希望王茂豐能在這個行業，為溫州人奉獻佳釀，為溫州的明天舉杯！
記者 陸劍於 沙默 林春芹 攝影 楊冰傑
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