一則“透明玻璃瓶茅臺酒”的新聞，讓很多熱愛老酒收藏的朋友又參與了一次熱烈的討論，茅臺酒為什麼不能用透明玻璃瓶裝？為什麼人家別的酒可以？這是醬香型白酒的獨特之處嗎？
筆者懷著強烈的疑問，細細查找了許多資料，竟然得到一個意想不到的結論：不是隻有茅臺這樣的醬香酒怕日光曬，其他香型的白酒也同樣怕曬。之所以用透明玻璃瓶裝，其實都有各自的具體原因。
茅臺酒為什麼怕曬？
在“透明玻璃瓶裝茅臺酒”的事件中，稍有常識的茅友都會搖頭大呼：“假的，假的，假的沒譜了！”
茅臺酒儲存的時候最怕光照日曬，所以才會先用不透光的土陶瓶或者陶瓷瓶，後來又改用乳白色玻璃瓶，如果是高檔酒品，乾脆用紫砂瓶。總之，不管再求美觀，也不能見陽光！這是常識。
至於為什麼，懂行的老酒收藏家會告訴你，太陽光的直曬會讓酒瓶裡的酒液升溫，這樣會導致酒精揮發，從而引起酒中所含有的酸類、酯類等營養物質的發生化學反應，影響酒的口感。而且溫度升高還會引發多種微生物作用，改變酒的品質，破壞保存價值。
說的不錯，比起其他香型的白酒，醬香型白酒對貯藏的依賴感是最強的，從茅臺酒的生產週期就可以看出，釀造過程耗時近一年，比起其他香型的白酒已經夠長了；而之後漫長的四年窖藏，更是別的香型白酒無法企及。而1:4，這個時間的比例，足以看出窖藏對茅臺酒品質的關鍵作用。
茅臺酒之所以強調貯藏，就是因為它的釀造過程中所產生的酸類酯類物質成分最為複雜，各種酯都有。這樣複雜的狀況想要達到一個微妙的平衡是非常困難的。而條件良好的窖藏會促成這一平衡的達成，並且通過緩慢而又穩定的酯化反應，不斷達到新的平衡。
一旦酒液劇烈晃動，或者溫度升高，平衡遭到破壞，各種酯類物質發生逆向反應，酒味就會變酸，既失去了飲用價值，更不復有收藏價值。
所以，我們能看到，市面上的醬香型白酒，不僅是茅臺，就是其他品牌的醬香酒，也極少有用透明玻璃瓶裝的，因為這不符合它的生產規律。
濃香型白酒怕不怕曬？
醬香型白酒是公認的怕曬，那麼濃香型白酒怕不怕？答案是一樣的，怕。
濃香型白酒是所有白酒中公認的香氣最濃的酒種，無論是四川的五糧液還是江蘇的洋河大麴，其釀造工藝雖有差別，但走的是同一個路數，而且酒香的主體都來己酸乙酯，這是一種含香量較高而且香氣很突出的物質。
相比起其他的酯類物質，己酸乙酯的性質相對穩定，不容易發生變化，但也僅限於37℃以下，超過這個溫度，就不妙了。而且，己酸乙酯易燃，嚴禁受熱。
所以，濃香型白酒從嚴格意義上來講，也是不應該長期日曬的。
然而，為什麼很多濃香型白酒會選擇透明玻璃瓶呢？這自然是有一定歷史原因的。以五糧液為例，建國初期的五糧液曾經有多個品牌，瓶型也不一致，但都是透明玻璃裝。
而這種被酒友俗稱為“水晶瓶”的透明玻璃瓶，也成為五糧液的品牌標識之一。
近年來，五糧液、劍南春、洋河大麴等濃香型白酒開始逐漸推出各種顏色玻璃瓶包裝的酒品，尤其是老酒收藏開始興起後，大家對酒的貯藏升值開始有了更多期待，這些名酒的生產廠家也不得不順時而動，開始在貯藏保質上下更多工夫。
從透明轉向不透明，是整個白酒行業的大趨勢，濃香型也不例外。
清香型白酒也怕曬！
比起濃香型白酒，清香型白酒的透明玻璃瓶使用更廣泛一些。街頭巷尾隨處可見的“紅星”“牛欄山”，還有地域特徵最明顯的“汾酒”，大大小小几乎都是透明玻璃瓶。
難道他們就不怕曬了嗎？
怕還是怕的，只是還沒等曬壞，就被喝掉了。
清香型白酒在各種香型的白酒中，是最不耐久存的一種。以汾酒為例，普通汾酒存放超過五年，口味就開始改變了；超過十年，就不太好喝了。市面上所謂的10年、20年老酒，並不是真的窖藏那麼多年，而是以10年、20年的老酒標準調製而成。
因為汾酒的特色，就是“純正”，主要香味成分來自
乙酸乙酯和乳酸乙酯，這兩種物質都容易揮發，不耐久存。一旦時間過長，酒液中的微量物質發生變化，口感中就會出現明顯的陳味，跟它的主體香型很不吻合。所以，抱著及時飲用目的生產的清香型白酒，對酒瓶的避光效果並沒有太多要求。
但那些以10年、20年品質推出的高端產品，勢必會採用更適合貯藏的陶瓷瓶裝或有顏色的玻璃瓶裝。其目的，一方面是看上去更高大上，另一方面，還是為了長久貯存，把時間對口感的影響降到最低。
所以，愛喝酒的朋友們再看到特殊包裝的名品白酒，就要注意了。千萬不能被商家忽悠，輕易上當。
文：北京國酒茅臺文化研究會
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