醬酒這麼火，誰都想來蹭熱度。這不，最近，有關郎酒與茅臺的“醬香正宗”之爭，又一次我們安心做了一回“吃瓜群眾”。
事件還原
事情的經過是這樣的，上月底，網絡上的一篇以仁懷醬酒界同仁為署名的文章《醬酒人致郎酒的公開信：中國只有一個正宗醬香，不存在兩大醬香》，嚴厲駁斥了郎酒“中國兩大醬香白酒之一”新定位，並提出中國只有一個醬香，就是貴州仁懷茅臺鎮的醬香。以下是為您總結的文章的精華:
- 在十年前，郎酒推出紅花郎大單品的時候，也曾在仁懷地區大收購基酒。所以，怎麼會有“中國兩大醬香型白酒”呢？
- 在制曲、工藝、格、釀造、發酵、勾調的方式上，老郎酒都跟正宗貴州醬香有本質的區別;
- 中國正宗醬香只有一個，沒有兩大，那就是：貴州醬香。這是歷史，也是仁懷地區的山形、地勢、地、地貌、氣候、水土所決定的。
這封信一經刊出，便引起業界譁然，果然沒多久，一位 “醬香白酒消費者、愛好者”便對這封信進行反擊，以下是精華摘錄：
- 別的黑料不說，長毛酒、酒糟埋酒、各類山寨茅臺哪種新姿勢不是出自仁懷？（此處還配上茅臺鎮的各種假酒圖片）；
- 試問現在引領醬香酒風潮的，除了飛天茅臺，其他的青花郎、窖藏1988哪個出自茅臺鎮？第二梯隊的珍酒、金沙哪個出自茅臺鎮？
- 廉頗老矣！茅臺鎮三個字，早已不是曾經的那副金字招牌了。正如某友人所說，茅臺鎮乃數千家酒廠，卻就出來一個“茅臺酒”。“茅臺鎮”三個字成了懂酒人避之不及的東西。
歷史告訴你，茅臺如何走向醬香鼻祖之路
從歷史的角度客觀來說，晚清民國時期，茅臺酒不過是稍有名氣的地方名酒，這與當下“國酒”的地位可是相去甚遠。倘若將時間軸再拉遠一點，根據史料考證，茅臺酒最開始的釀造工藝源自山西汾酒。
六十年代，茅臺工藝開始走向全國。最主要的原因還是政治因素——酒是嗜好品，紅軍長征時喝慣了茅臺酒，大家都認定了茅臺的口感。於是，全國範圍內複製茅臺工藝，成為各地酒廠的首要任務。這種複製，卻也陰錯陽差成就了不少獨具地方特色的醬香型白酒（詳見後文）。
值得一提的是，雖然六十年代便已有“醬香”的說法，但國內正式提出醬香型，卻是在七十年代末：之所以給酒定位不同香型，是為了比賽分類方便，畢竟將風格迥異的茅臺、五糧液、汾酒放在一起去比較，確認讓評委們感到為難。
1979年，第三屆全國評酒會正式規定白酒評比按香型進行劃分，從此，香型概念開始普及。熟悉茅臺酒的朋友同樣也會發現：八十年代，茅臺的酒標上開始出現“醬香”字樣：
由於茅臺在老百姓心目中長期穩定的黨酒形象，加之茅臺酒原料工藝、氣候環境等特色造成了茅臺的優良口感，於是乎，茅臺酒成為當之無愧的醬香型白酒的口感標杆。不僅如此，早期醬香型又稱“茅香型”，全國各地均有不少酒廠更是直接將產品命名為“茅香酒”。
總而言之，在茅臺工藝走向全國、茅臺酒品牌逐漸深入人心的大背景之下，茅臺成為了人們心目中醬香型白酒的標杆。
標杆是把雙刃劍
那麼，在茅臺標杆的陰影之下，其他醬香酒就相形見拙了嗎？
當然。
道理很簡單，標準是人家定的，標杆是人家立的，這遊戲咋玩？其它白酒即使原料工藝相同、即使氣候相近，即使微生物環境相似，仍然無法望其項背。很長時間，其他品牌的醬香型白酒只能跟在茅臺背後亦步亦趨。
“標杆”這東西，不妥善置之，好好的標杆便會變成一把雙刃劍：有了標杆，大家爭相模範；模仿的同時，失去了自己的秉性和特色。
茅臺這一標杆是無法複製的，然而，茅臺的口感真有那麼玄乎嗎？是否醬香型白酒便是非茅臺不可呢？讓歷史來告訴您，曾經大江南北、深入人心的醬香型白酒吧！
醬香酒不止有茅臺
川貴地區
川貴不只有茅臺，幾十年前還有不少老百姓認同的好醬酒：
四川郎酒：1904年，四川人鄧惠川在二郎灘開設了絮志酒坊，採用回沙工藝，釀“回沙郎酒”。1980年出版的《中國名酒志》是這樣評價郎酒的：“酒液色清透明，醬香純淨……口感似鮮果之甜潤酸爽，回味悠長，回香滿口……屬醬香型酒，但獨有的風格極為顯著”。這麼高的評價，郎酒，建議您保留這種“獨特的風格”，真不必跟在茅臺後面妄自菲薄了。
貴州珍酒：1975年，“茅臺酒異地實驗”項目應運而生。該項目嚴格按照茅臺酒的生產工藝流程，進行了10餘年的茅臺酒異地試驗。八十年代，酒廠放棄了與茅臺酒沾邊的想法，另闢蹊徑，更名“珍酒”。異地茅臺雖然無法複製茅臺，卻產生了獨特的醬酒口感。
除郎酒、珍酒外，早期川貴還有老百姓耳熟能詳的醬香型白酒——習酒、懷酒、黔春、築春、金壺春（俗稱貴州“三春”）。這些酒斬獲貴州名酒殊榮，有的曾列國家優質酒稱號，幾十年前，是人們心目中優質醬酒的代表。
酒網酒總結
茅臺酒是不可複製的，因為茅臺鎮的天時地利、歷史機緣成就了上天獨一無二的賜予。
可偏偏這些年來，大量的品牌一直拋棄自我特色，盲目追隨標杆，向它靠攏。於是，歷史的車輪無情地帶走我們記憶中的美酒。
如今，我們留下的醬酒記憶越來越少，少到現在我們只能在大品牌中尋找酒桌上的自信。於是，在這個臉盲的時代，我們患上了酒盲症：一瓶酒，不再是喝口感那麼簡單，喝的更多的是面子，喝的是宴請者的心思；而那些真正的美酒，卻總是這樣遺憾地消失在了這些對地域文化、對品牌特色的無自信中。那些曾經廣為流傳、立足傳統、立足地域文化、擁有地方特色、獨具文化屬性的酒，終將無處可尋。
閱讀更多 酒網酒 的文章
