今天是春分，意味着春天真正来了。都说蔬菜最好吃当下的时令蔬菜，这样搭配着气候吃的食物都是健康的。
这两天有新鲜的豆芽，春季吃豆芽混合着丰富的蔬菜，补充维生素，老人和小孩都喜欢的不得了。这个做法是天津的做法，菜也可以换成自己喜欢的蔬菜，大致的方法学会，沾上喜欢的酱汁，卷一卷怎么吃都美味。
春饼卷合菜
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主料：饺子皮20张、绿豆芽250g、香干2块、鸡蛋2个、韭菜150g、胡萝卜100g、木耳10朵
辅料：油、盐、白胡椒粉、白糖、花椒油
步骤：
先将食材准备好
将香干切丝，然后煸炒，煸炒至香干干香，有一点点焦黄色，盛出备用
鸡蛋打散，锅里抹一层薄薄的油，倒入蛋液，把正反两面煎成金黄色的鸡蛋饼，把鸡蛋饼切成丝备用
木耳提前泡发好，将泡发好的木耳切成丝，木耳焯水捞出过凉水备用
绿豆芽洗干净后掐头去尾，然后焯水，锅里的水开了后放入2滴油，放入绿豆芽焯水，焯水后捞出过凉水，沥干水分备用
韭菜切寸段，胡萝卜切丝
热锅凉油，放入3勺左右的油，放入葱花，放入1勺的生抽
放入胡萝卜丝煸炒至断生，放入绿豆芽、香干丝、韭菜、鸡蛋饼丝，迅速翻拌
放入少许的白胡椒粉，1小勺的鸡精，适量的盐调味。放入少许的白糖提鲜，翻拌均匀
放入鸡蛋饼丝翻拌均匀，淋入1小勺的花椒油即可
炒好的合菜盛出备用
包饺子剩下的饺子皮，饺子皮可变身为春饼
取一张饺子皮，在表面刷上薄薄一层的油
然后在刷过油的饺子皮上再放一张饺子皮
同样，在其表面刷上一层薄薄的油。如此反复，10个为一组
用手轻轻往外按动饺子皮，一定要轻，不能用了过猛。然后翻面继续用手轻轻往外按动饺子皮。重复以上的动作几次后，饼明显见大。最后借助擀面杖，从中间往外轻轻的擀，翻面后继续用擀面杖从中间往外擀，这样反复几次饼就擀成了，饼的大小和6寸盘子大小差不多。
在盘子上刷一层油，放入两组的春饼，蒸锅上气后蒸10分钟就可以了
春饼卷合菜的做法是取一张春饼，放上少许的生菜叶，放上适量的炒合菜
将春饼向中间折叠即可
制作小结：
1、一次吃不了的春饼先不用一张一张的揭开，将整齐的一沓春饼放在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏或者冷冻，吃的时候加热一下后再一张一张的揭开。
2、薄如蝉翼的春饼可以卷鸡蛋饼、卷肉丝、卷蔬菜，总之你喜欢的都可以卷，再抹上点自己喜欢的酱汁相当好吃。
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