春天是嚐鮮的季節，筍和青菜已經在餐桌上靜候我們的光顧；每個季節都有不可錯過的每位，兒吃筍嚐鮮的日子就這麼一段時間，錯過又要漫長的等待。今天文中推薦了四家“嚐鮮”的餐廳，從人均消費60+，到人均消費500+，吃的是不一樣的菜品不一樣的烹飪方法，但不管價位如何，有一點是相同不變的，那就是：鮮！

南京大牌檔

想吃南方菜，那麼南京大牌檔應該是性價比最高的餐廳。3月15日南京大牌檔推出了新菜單“朝花夕拾”，裡面的豐富的菜品內容，絕對是“舌尖上的春趣”！

中午來到位於悠唐購物中心一期5層，門口聽到了熟悉的迎賓聲音，進入店內，服務員拿來了新菜單：古法花雕蒸鰣魚、脆拌酸辣魚肚、薺菜熗春筍、春鮮四寶成為了我餐桌上的四道“鮮”。

古法花雕鰣魚：強烈推薦到店客人要嘗這道菜。首先鰣魚作為長江三鮮之一的食材，以鮮嫩著稱。為了避免去鱗時會傷到鰣魚的肉質，南京大牌檔用花雕酒不去鱗片蒸熟，當這道菜端上來的時候，鰣魚上妝點著春筍和鹹肉，魚鱗上泛著淡淡的光澤，用筷子輕輕一夾，魚鱗酥脆地被揭開，裡面則是味道只鮮的魚肉。

加一口魚鱗放在口中，充滿清脆的質感和魚皮獨特的鮮香，但卻不腥；魚肉入口綿柔與魚鱗的口感形成對比；再加上花雕酒調製的湯汁，味道真的美極了！

我選擇了最應時令的薺菜搶春筍，鮮嫩的薺菜是春天的禮物，與春筍拌在一起非常爽口。春鮮四寶這道菜是由春筍、蠶豆、菜薹三種最時令鮮蔬，以秘製醬香肉丁、蝦籽醬調味，簡單炒制，味道清淡，吃的是食材本身的鮮。

脆拌酸辣魚肚是很下飯的一到小菜，精選魚肚洗淨焯水冰鎮，包菜與泡椒水共同攪拌，酸辣清爽。春天自然要嘗春筍，

當然，還有新推出的三道小吃也不要錯過：魚香田螺肉、花生燒豬尾、剁椒蒸臭豆腐 。

南京大牌檔

地址：朝陽門悠唐購物中心一期5層

人家消費：64元

天 下 一 品

3月9日，位於民族飯店二層的天下一品餐廳推出了南京美食節，與其他南京菜館有所不同的是，南京美食節期間（3月9日至3月23日），可以品嚐到20世紀二三十年代的南京菜味道。

作為吃筍小達人，最先品嚐的必然是：裹燒鮮筍尖。餐廳經理介紹，裹燒筍是具有南京獨特風格和獨特操作技法的一款民國大菜。蝦締作為掛糊的原料，與筍尖結合燒製而成；咬一口先是蝦締的軟糯，隨後是春筍的清脆；兩者搭配才一起簡直就是春天最鮮的組合。

在南京美食節期間，還可以嚐到學術大師章太炎的夫人喜愛的拆燴蟹鰱頭，現在很少有餐廳做這道菜，大部分也只是拆燴鰱魚頭。而天下一品餐廳不計時間成本，將這道複雜的民國菜重新登上餐桌，將太湖的鰱魚頭與陽澄湖的蟹一起燉制而成。

服務員說這道菜要分三步品嚐：首先是嘗湯，濃稠的湯汁內營養豐富，而且最能品出這道菜的鮮；然後將倒入適量的食醋，品嚐蟹黃與鰱魚皮的糯粘膩滑，和肥嫩的魚肉；最後再配上一晚米飯，成為主食的最佳搭檔。其中第二步可以依個人口味添加。個人覺得不加醋更能體現這道菜的鹹鮮。

蔣垛豬頭肉起源於清朝咸豐年間，這次能品嚐當南京著名的熟食真是太讚了。豬頭肉色澤醬紅，肥而不膩，沾一點醋更加提味兒。

還有一道明國菜是蛋燒賣拼鳳尾蝦，它是專門為白崇禧將軍制作的一道名菜。白將軍的隨員對店老闆說白將軍喜食燒賣，廚師便將蛋皮做成燒賣皮，將蝦茸做成燒賣餡，哪知推出以後，很受歡迎，便成為了風行一時的蛋燒賣名饌。

晶瑩的蝦仁與火紅的蝦殼相映成趣，視覺效果特美，後經名廚調理，也就成了一款別具一格的地方風味名饌。

在3月9日至23日期間，走進北京民族飯店的天下一品餐廳吧，領略金陵飲食文化，體驗原汁原味，感知健康生活。南京菜經典菜品有：孫中山先生推薦的“中山瓤豆腐”；張學良逢宴必點的“少帥罈子肉”；學術大師章太炎的夫人喜愛的“拆燴蟹鰱頭”，以及“金腿脊梅燉腰酥”、“金陵叉燒鴨”、“清燉雞孚”、“傳統菊花魚”、“南京全家福”、“鱖魚獅子頭”等。

民族飯店·天下一品餐廳

地址：復興門內大街51號民族飯店2層

人均：559元

溫馨提示：天下一品餐廳的南京美食節活動時間為3月9日至3月23日哦！即使活動結束，你可以可以在這裡品嚐佛跳牆、香辣牛肉、御膳珍菌湯等餐廳特色菜。

美 味 齋

（圖為1956年老照片）

作為主打老上海和蘇錫風味的百年老字號，美味齋的菜品質量一直頗有保障，在堅守傳統老味道的同時也保持著有水平的創新，集東方優雅氣質與西方時尚氣息於一體。

從走進美味齋的瞬間，就像坐上了時光機，穿越到了上個世紀30年代的大上海，老唱片裡飄來周旋柔美的歌聲，廳裡擺放著復古的傢俱，牆上掛著當時流行元素的海報，老舊的相機、古典的檯燈，清明上河圖一樣的老上海街景，一切都很自然，又栩栩如生。

更令人無法自拔的是廚房裡端出來的老上海味道。從時令食材中取鮮一直是江浙味道的一大特色，美味齋的油燜鮮筍很好地保留了筍本身的鮮味和爽脆，濃油赤醬調製下的春筍鹹甜度適中，入口清香，一個入口的時間，就彷彿讓人吃下了一整個春天。

美味齋

地址：廣安門內大街翔達大廈1層

電話：010-63567321

人均：87元

豐 和 日 麗

聽飯搭子推薦的這家店，餐廳在阜內大街。餐廳是現代和古樸合二為一的設計，在地中海藍的基調中融合了花與鳥的裝飾，很溫馨。

中午一點左右到了餐廳，此時餐廳客人並不多，相對更加安靜。兩個人點了醃篤鮮、醉蟹、生煎包和酸筍小菜。

醃篤鮮來源於徽菜，也是江南地區的特色菜餚，吃筍、嘗肉、喝湯可以一舉三得。豐和日麗的醃篤鮮做法中加入了還加入了豆腐結，更加豐富。盛出一碗，湯白汁濃，咬一口春筍入口香脆滿溢，整體來說鮮味濃厚。

花雕醉蟹的個頭很大，端上來的時候已被拆骨方便食用。膏色鮮美，醉蟹已經十分入味兒，吃到最後竟覺得有點鹹了，此時搭配著酸筍小菜吃剛好。

特別推薦豐和日麗的生煎包，麵皮軟而松，咬一口內餡細膩且汁水豐厚；皮薄又不破，而且咬一口皮底非常酥脆，帶著芝麻的香氣入口特別好吃，一定要趁熱吃哦！

豐和日麗

地址：阜成門內大街93號

人均：159元

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