“阿姨，蛋餅，多加點甜醬，來個火腿，不要香菜~”很多時候，蘇州人的早餐僅僅一個蛋餅便能滿足……
眾所周知，蘇州人的早餐有著趕早吃一碗頭湯麵的精緻，但最接地氣的早餐必有蛋餅的一席之地，透有著一股子人情味，一種市井情懷。
01
想吃雞蛋餅一定要起得早！你很難在早餐以外的時段，吃到一隻熱騰騰的蛋餅。
說蘇州人的早晨是被蛋餅喚醒的，這話沒錯。“一大早，
當整個人的神智還停留在被窩裡，一口蛋餅咬下去瞬間就能清醒過來。”
蛋餅攤子的出攤時間一般都不長，從早上5、6點到10點左右差不多結束了。
早上5、6點出攤，在早餐界顯得不那麼值一提，但這意味著凌晨3、4點就要起床開始準備了。而往往大多數蛋餅攤子都這麼過了十幾二十年......常常光顧的蘇州人也吃了十幾二十年......
蘇州人的蛋餅情懷來源於，每天雷打不動出現在熟悉地方的熟悉攤子，彷彿履行一個“你來我就在”的無聲約定。
那些人氣蛋餅攤前，每天早晨的光景，總會排著長長的隊伍。隊伍中間有急著趕公車的上班族，上學路上的學生，也有很多老年人。
一旦站在油香撲面的簡陋蛋餅攤子面前，就可以喚醒全身的細胞。熱騰騰的蛋餅，吃了之後，彷彿一整天的能量都儲備完畢了。
總的來說，想吃蛋餅還是要趁早。
02
作為從小吃到大的美食，蘇州人熟悉的蛋餅，是柔軟的麵皮和蛋液深切結合，刷上各家自制的甜醬或鹹、辣醬，撒上榨菜和蔥香菜，也可以再加個油條、火腿腸。
蛋餅在蘇州，也帶出一股江南氣息。蘇式蛋餅，一鍋麵糊，加上秘製麵醬就是讓那麼多人死心塌地的法寶。
蘇式蛋餅的一大特點就是： 不是現成的麵皮 ，而是調的麵糊攤出來的。一個蛋餅的口感，主要在於麵皮，麵糊調的好不好很重要。太稀，攤出的麵皮沒有勁道，太濃稠又失了靈氣。
攤出一大塊餅想加什麼料隨心所欲，雞蛋、火腿腸、油條... 想吃什麼加什麼，榨菜、鹹菜、蔥花、香菜，不喜歡什麼就不加，反正量大管飽！
蘇式蛋餅的另一大特點是，幾乎每一個蛋餅攤，都有自己的秘製醬料，醬料一般有兩種，甜醬和辣醬，這也是俘獲一眾吃貨的關鍵所在。
熟練地打蛋，攤餅，刷醬......一系列動作之後，香噴噴的蛋餅就做好了，冒著熱氣的蛋餅裝進袋子，就算隔著塑料袋，蛋餅的香還能沾到手心裡。
蛋餅軟軟滑滑的，味道麼，也沒有直擊靈魂的驚豔，就是實實在在的好吃，還想再吃。
03
在蘇州還有另外一種蛋餅，重油、還加韭菜，明顯是外來品種。
曾經有人管這種蛋餅叫蘇北蛋餅，在蘇州不止有這一家。例如雙塔菜場的老客滿，還有湯家巷口的蛋餅攤……
雖然不是老蘇州在經營，做的卻都是蘇州人的偏好。
與傳統的蘇式蛋餅將麵糊倒在鐵盤上，攤勻，打蛋，放蔥花甜醬油條不同。另一種蛋餅，是要現場擀出面皮，小小一塊麵團，迅速被擀成薄餅，淋油在鐵板上煎起來。
小小的蛋餅，卻有無數種配搭。蛋餅裡能加蔥花或是韭菜；能卷裡脊、香腸、玉米腸；能選辣醬或是甜醬……
做好的蛋餅呈現金黃色，冒著騰騰熱氣。外皮酥脆，裡面很嫩，蛋香和韭菜香雜糅在一起。一口咬下去噴香四溢。
04
在蘇州，有那麼幾家公認好吃的蛋餅攤子，就在那些老新村門口、菜市場門口、學校門口，很多人一吃就是十幾二十年，吃著吃著就長大了。
雖然身邊的蘇州朋友總是很遺憾地說這也拆了那也搬了，小時候的早餐味道都沒了，但是呢，告訴你起得早找對了地方，還是可以嚐到僅存的記憶中的味道。
蘇安新村蛋餅
地址：蘇安新村啞巴生煎對面
這對老夫妻已經在蘇安新村擺攤20多年，風雨無阻，堅持早上10點之前就收攤。足足2個雞蛋，只要4元。
書院巷趙記蛋餅
地址：書院巷87號
只是一個路邊攤，卻能吃到正宗的竹蜻蜓蘇式蛋餅！做了20多年蛋餅的阿姨，點餐要什麼不要什麼，說一遍就能全記住！
老黃蘇式蛋餅
地址：姑蘇區建新巷8號，和基廣場北門
隱藏在和基廣場不太好找的一家，薄薄的麵皮，黃澄澄的雞蛋，只要3.5元，吃一個一早上都不餓！
彩香一村蛋餅
地址：彩香一村菜場北門
非常出名的“半自助”蛋餅攤，就藏在彩香一村菜場裡。支持自帶油條、雞蛋等，經常有周圍的老住戶掂兩個雞蛋去做個蛋餅。
何山橋東蛋餅
地址：三元三村門口
這家蛋餅攤在新區何山橋東側，三元三村門口，一對夫妻做的，也有二十幾年了！每天都得排隊買，有些人一買就是十幾個！
友聯一村蛋餅
地址：友聯一村東大門門口
友聯蛋餅攤的主人是一位75歲的阿婆，已經做了快30年蛋餅了。曾經家裡欠下鉅款，自己也兩次中風，但她一直用勤勞與多舛的命運抗爭著。阿婆的蛋餅很好吃，自己熬的甜醬也很適合蘇州人的口味。
書院巷老王蛋餅
地址：四號線三元坊站1號口往西240米
老王蛋餅在書院巷已經開了23年，很多蘇高中學生的首選午飯就是老王蛋餅。店裡主打韭菜蛋餅和酥餅兩種，香酥誘人，難怪天天都要排隊！
裡河蛋餅攤
地址：覓渡橋中學門口
裡河蛋餅攤是一對安徽來的小夫妻開的，每天早晨在覓度橋中學門口做蛋餅，下午到裡河菜場附近，再賣些油酥餅，也已經晉升為老店了！
雙塔老客滿煎餅
地址：雙塔菜場內
老客滿煎餅是去雙塔菜場的必打卡項目之一，從流動攤位到小店，老客滿走過了28年。油滋滋的蛋餅拿到手裡，一口咬下去喀吱作響，那個香啊！
黃埭老太婆蛋餅
地址：黃埭中學正門對面
做蛋餅的是兩位老婆婆，一個蛋餅加紅白肉串一共5塊錢，在黃埭中學對面駐紮了很多年，很多人畢業以後還特地回去買。
都市花園東區東門
園區小吃攤很少，如果你們小區剛好有家蛋餅攤，那絕對是件驕傲的事！都市花園東門進去右拐，就有家很有名的蛋餅攤，去晚必排隊！
寫著寫著就餓了，
工作再忙，記得按時吃飯！
明早起早去吃蛋餅吧~
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