食者miketao
雞肉是每個人都無法抗拒的美味!俗話說"無雞不成宴"，過年過節，家裡來客，總少不了一盤雞!對於很多人來說，燉雞是最普遍的，還可以搭配其它食材，味道香濃，好吃易做，又不失禮。要是在農村，還可以用柴火燉雞，那味道才是最正的。特別讓我記憶難忘的是小時候吃的香菇燉土雞，香味特別濃，還在燉呢，聞著香味，肚子也在打鼓了。
下面就給大家分享一下香菇燉雞的做法!此做法簡單，味道香濃，雞肉嫩滑，美味下飯。
材料:
土雞、香菇、姜、蔥、蒜
做法:
1，土雞殺好，處理乾淨，剁成小塊;香菇提前用清水泡發，然後洗乾淨;姜去皮切片，蔥切段，蒜拍扁。
2，雞肉放入盆中，加入少許胡椒粉，生抽，豆瓣醬，一點點生粉，蠔油，少許白糖，幾滴油，料酒抓均勻醃製半小時。
3，鐵鍋用柴火燒熱，下油，下入蒜，姜，蔥白炒香，倒入雞肉不斷翻炒，炒至變色後，倒入香菇一起炒一小會。
4，加入清水，大火燒開，然後減少柴量，讓火小一點，蓋著蓋，燜煮。
5，燜煮至水分收得差不多，加入適量淡淡生粉水，適量鹽，大火翻炒收汁，即可出鍋，裝盆。
分享要點:
1，要想燉雞味道更香濃，可以加入半個八角一起燉。
2，燉雞最好用小母雞，剛開始生蛋那種，肉質嫩滑，又不需要燉太長時間，更不會像老雞那樣柴。
3，最好把泡香菇的水，放去燉雞!
有關燉雞的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
燉雞，選材尤其重要，不要太肥，兩斤半至三斤的雞最合適。
清燉雞——
雞肚子塞兩片姜，一小茶匙鹽，均勻塗抹雞的外表，醃製二十分鐘。
原只雞放入大燉盅裡，鍋裡水開後，放入燉盅隔水蒸【兩斤半至三斤的雞】約十五至十八分鐘。
鍋裡的水放夠了，免得乾鍋，期間無需揭蓋。時間到了不要馬上揭蓋，燜十分鐘左右拿出即可食用。
清蒸後，湯汁可以拌飯。雞肉砍件，白切雞。可蘸姜蔥蓉等。雞肉鮮、嫩、滑。
藥膳雞——
去上，洗乾淨整隻雞放入燉盅。
姜兩片、當歸一片、適量枸杞子、紅棗兩顆、黨參半根、黃芪兩片。所有藥材開水燙洗後放入燉盅內。
加水入燉盅內【個人喜好湯水多少】。
隔水燉四十分鐘，放鹽調味即可。
清心一棧
全國各地都有燉雞這道菜，味道各不相同，小雞燉蘑菇是東北燉菜之翹楚，是招待貴客的必備菜餚，今天分享一下這道菜品。
黑龍江是榛蘑的產地之一，我們做這道菜首選榛蘑，榛蘑的味道和雞肉最配。
榛蘑其實也算是一味中藥，祛風活絡，強筋壯骨。多長在針葉林或闊葉林根部，生長環境良好，含有多種人體必須的氨基酸和維生素，是不可多得的藥食同源的佳品，常食可增加肌體免疫力。
雞肉也是含豐富蛋白質和氨基酸的滋補佳品，與蘑菇搭配相得益彰。同時加些香菇和元蘑，營養全面、味道互補。
清洗2、3遍，泡水2小時。必須清洗再泡，泡蘑菇的水要留一碗
雞腿切兩半(雞腿吃著方便)，清洗，焯水，再清洗；蘑菇摘好、洗淨(多洗幾次哦)
鍋里加油，中火炒冰糖，呈琥珀色時下入雞塊翻炒約1～2分鐘，加蔥薑蒜、大料，少量花椒粉，翻炒至變色，下蘑菇繼續煸炒2、3分鐘
加入蘑菇水，再加半壺多開水，末過雞肉約1～2釐米(覺得顏色不夠，少加一點老抽)，大火燒開，小火慢燉30分鐘，加鹽、收汁，汁不要收太乾，要泡米飯哦！
雞腿和蘑菇都是極鮮的食材，因此不必加過多調料，甚至不必放料酒，炒制本身就能起到增鮮去腥的作用。
囉嗦：
不能吃糖的，油鍋加熱炒雞塊至金黃色，加蔥薑蒜，再炒蘑菇，加一點醬油和老抽，加開水燉，一樣好吃。
若選用整雞，在炒制的過程中，須烹入一些黃酒或料酒去腥，白酒也可以的。
土雞需要燉1～1.5小時，多加半壺水。
不建議放粉條，破壞鮮味。
以前奶奶做這道菜的時候，喜歡放點幹辣椒，泡飯吃有一點微辣，自己會做就不放了。
為什麼放花椒粉，而不放花椒粒呢？因為泡飯的時候不好挑哦。
諾蘭科技
大盤雞
食譜營養：
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
新疆大盤雞
食材準備：
三黃雞 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，豆瓣醬 2勺，草果 2個，香葉 2塊，大蔥 2根，幹辣椒 10克，白糖 10克，大蒜 30克，雞精 2克，食鹽 13克，姜 20克，花椒粒 10克
做法步驟：
（1）雞切塊，拿開水燙一分鐘，放入料酒，薑末，蔥，薑片醃製半小時。
（2）在醃製雞的過程，把輔料準備好；
（3）土豆切塊，青椒斜切；
（4）涼油放糖，熬糖色，中火。鍋內糖色微紅，放入醃製好的雞肉（炒到雞皮微微上色）加入郫縣豆瓣，炒出紅油。
（5）把蔥，姜、 蒜，幹辣椒，花椒，香葉，一同放入鍋中翻炒一會，在放鹽，老抽；
（6）加入啤酒煮20分鐘，啤酒過雞肉，加入青椒，土豆，小火，蓋住鍋蓋悶煮，湯汁不要收的太乾。
做好的大盤雞再下碗麵真是吃的超爽的。
美食菜譜精選
雞肉有很多種燉法，但我最喜歡吃的是芋兒雞，芋兒雞的做法也不復雜，味道確實不錯，我們不妨在家試著自己做做看!
我們選用上等土雞，新鮮芋頭（這個量跟據自己愛好決定），老薑，花椒，幹辣椒，豆瓣（最好是郫縣的），蔥、八角、三奈、少許糖、料酒，等佐料。
殺好雞，把肉剁成不太大的塊，肉備用，把芋頭的皮刨乾淨洗好備用。
把雞肉中加入料酒、鹽等佐料，抓勻，醃製一段時間。
把蔥、蒜切、幹辣椒切成好，姜切成片備用。
鍋裡倒入油燒至六七分熱，下豆瓣翻炒，隨後把蔥、姜、蒜、幹辣椒、五香八角的加入鍋中炒出香味。
此時倒入雞塊，加鹽糖等翻炒至雞肉表面變色後，倒入適量的湯或清水，水不要太多，能沒過雞肉和芋兒就行。用大火燒開。
燃後轉中火，把雞燉一定的時間（土雞時間要長一點）待雞肉七、八分熟時，放入芋兒頭（大的切一下，小的就不用切了）。
再用小火慢燉至芋兒和雞肉熟透即可，注意中間還是要動一動芋兒和雞，防止生鍋。
如最後湯多，可用水澱粉收一下湯汁就可以起鍋了。
這樣，一盆美味的芋兒雞就做好了，不吃辣椒的可少放幹辣椒和豆瓣!
嘗一嘗吧，味道如何?
搬起石頭砸
雞肉的做法有很多種，我自己比較擅長和喜歡的是雞公煲。夏天吃個煲，一邊冒著熱氣，一邊喝著啤酒很愜意的，冬天呢，就更想吃點熱乎乎的東西，一鍋雞肉再來點配菜，邊吃邊聊。
做法也很簡單，適合家裡下廚。
用料：雞肉（同樣的方法也可試用於排骨，豬蹄等），甜麵醬，火鍋底料（這兩種超市就可以買），蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒（這些配料如果齊全，味道會更香）生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，耗油，雞精，洋蔥少許，芹菜少許，其他配菜可自行選擇
1. 將雞肉和各種配菜，洗好，切好放在一邊。（雞肉別選太老的，咬不動）
2. 調醬汁：l勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，些許鹽和雞精等調好後把雞肉醃製半小時，去腥入味
3. 等鍋燒熱放油，將洋蔥炒軟炒香後放入蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒等
4. 倒入醃製好的雞肉下鍋，翻炒，雞肉稍微炒變色後，倒入醬汁（2勺甜麵醬和1勺火鍋底料拌好的）翻炒
5. 將鍋內所有東西倒入一個砂鍋，加熱水，水量沒過雞肉，蓋蓋，中小火煮半小時（喜歡土豆的可以把土豆放在砂鍋底部哦）
6. 煮熟後，可以放入你喜歡的配菜，轉大火收汁
7. 上面可以加點西芹和香菜，最後大功告成
這樣就完成了，可以和家人一起開吃了。
【廚房札記】裡面還有更多好吃，容易做的哦。
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燉雞，廚子教你做非常出名的“豬肚雞”想不想學？嘿嘿，接下來告訴大家制作“豬肚雞”自己動手，豐衣足食。
1、準備食材：
雞肉500克、豬肚一個、
2、準備輔料：
生薑100克、青美人椒50克、紅美人椒50克、大蒜子50克、二鍋頭50克
3、準備調料：
菜籽油200克、鹽1克、味精1克、雞精2克、野山椒50克、野山椒水30克、豬油100克、胡椒粉1克
4、製作流程：
1、生薑切片、青美人椒切段、紅美人椒切段、野山椒切段。
2、首先把雞剁成小塊，然後用水清洗5分鐘以上，把雞肉的血儘量沖洗乾淨，最後瀝乾（備用）
3、首先把豬肚大部分髒東西清洗乾淨，然後在鍋裡燒開水，用開水稍微煮一下，撈起來沖涼，（這樣更方便切條）切成條，清洗乾淨。（備用）
4、鍋裡放菜籽油和豬油、放薑片下鍋爆香，雞肉和豬肚一起下鍋開大火翻炒3分鐘左右，撒上二鍋頭（去腥味）
5、繼續翻炒2分鐘之後，放清水、鹽、味精、野山椒、野山椒水、雞精、胡椒粉下鍋煮開，用高壓鍋壓6分鐘即可。
6、壓好了之後，回一下鍋，把大蒜子、青美人椒、紅美人椒下鍋，攪拌均勻，這樣就色相味俱全了。
小貼士：
在製作雞的過程中，儘量不要去過水，過水了，雞肉就不嫩了，用自來水沖洗一下雞肉，把雞肉的血水沖洗乾淨就行，這樣做出來的雞肉又嫩又鮮。
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廚男美食說
一道先聲奪人的美味——煙燻筍土雞煲
筍是煙燻的，所以叫煙筍。
煙燻筍最好的定位是以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
筍乾的最佳泡發方法，要先分清品種：
筍乾分兩大類：1、是傳統煙燻筍，色黑、口感好、味香。泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟。
2、是新工藝烘乾筍，色黃白，味略帶酸。烘乾筍可用高壓鍋加熱快速泡發，用涼水撥去酸味，就可入菜，也可用開水放加小蘇達泡發烘乾筍，半小時可變軟，也需用涼水撥去酸味，再入菜。
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
材料：土雞1只，煙筍200克，小紅椒2個，細青椒2個
調料：蔥1段，姜1塊，幹辣椒3個，八角1個，料酒15克，鹽5克，糖5克，生抽10克，甜麵醬15克。
做法：1、煙筍洗淨，用淘米水浸泡24小時，泡發好的筍乾洗淨，切成條狀
2、土雞處理乾淨，斬成塊
3、冷水下鍋焯水
4、鍋中放油，下入姜、蔥、幹辣椒炒香
5、直接將焯過的雞塊倒入鍋中，下糖、料酒、生抽、鹽、甜麵醬炒勻
6、再加入適量熱水，下入筍乾
7、然後，再轉移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至雞肉爛熟
8、出鍋時放入青紅椒翻炒均勻即可
廚房小語：泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟
八鮮過海
還是最經典的土豆燉雞塊，好吃。
在學校的時候天天吃這個，但是也吃不膩。
現在想吃只能自己做了，做法寫在下面：
做法步驟
1. 雞腿洗淨剁小塊備用
2. 蔥，姜，八角，花椒備用
3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜，花椒，八角炒香加入雞腿快，淋入料酒和醬油翻炒均勻
4. 加入沒過雞肉的水大火燒開，轉小火燉煮半小時
5. 加入土豆塊撒適量鹽，燉煮二十分鐘。大火收湯
捕魚神手
雞要燉的好，需要做到以下幾點。：
一是，鍋的選擇，要用砂鍋或者瓦罐。砂鍋或者瓦罐是熱的不良導體，這樣砂鍋的鍋壁，就會為裡面的雞湯自然保溫，它的熱量就不容易散發出去。然後，鍋底的火溫度很高，也不至於直接通過鍋壁傳到上面，這樣可以減少水分和香氣的蒸發。如果是，鐵鍋等等金屬鍋，那燉的效果就不如砂鍋和瓦罐。
二是，火候的控制，要用小火燉。不能用大火，小火保持微開的狀態，保持在似開非開之間，這樣香味物質就不會汽化蒸發，又能使雞肉軟爛不柴。
三是，加鹽的時機，鹽要在湯即將上桌之前再加，不能在剛開始煮的時候就加。如果在剛開始煮雞的時候就加鹽，那麼鹽會使其中的一些蛋白質凝固，其的鮮味就出不來了。
四是，加鹽的比例。燉雞湯不能鹹，要突出雞的本味，而不是鹽的味道。就是說燉雞味道要淡，寧願淡不能鹹。
五是，雞湯上面的雞油在煮湯時要保留，不要撇去。雞油有隔絕雞湯和空氣直接接觸的作用，能減少雞湯中香味物質的揮發。如果有人不喜歡吃雞油或者口味比較清淡，不喜歡油膩，可以在雞湯上桌之前，再把雞油撇去。
六是，雞在燉湯之前，最好焯一遍水。在煮湯的開始階段，雞湯上會有浮沫，這種浮沫需要及時撇去。
最後再說說調料的事。很多湯或菜等等，都號稱自己有幾十種調料配成的密方，這其實是在故弄玄虛。真正的好味道就是食材的本味，那些靠調料靠秘方，調出來的味道都不是真正的好味道。如果說真要加調料的話，那就是鹽蔥，葁，其他就沒有了。真正的好湯就是彰顯食材本身的味道。
