花椒，辛、麻。是家常炒菜最必不可少的一種香料。
良姜，性溫、味辛；具有芳香氣。葷菜裡常用的一種大料。
茴香，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。具有去除肉中腥臭味的功效。
白芷，既是藥材，又是香料調料，烹製肉時加白芷，可除羶增鮮，使肉質細嫩。
麻椒，花椒的一種，但是味道較花椒重很多，特別麻。是很多飯店必備的香料。
肉蔻，具有去異味、增辛香的功效。是滷、燉肉製品必不可少的大料。
當歸，既是藥材，又是香料。性溫，味甘，辛，具有調經止痛，益氣補血的功效。烹飪牛羊肉時必不可少的一種香料。
白扣，味辛，性溫。有芳香而辛辣的氣味。可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。
桂皮，含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。
八角，能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。是家中必備的香料之一。
香葉，味辛，氣香，性溫散。多用於醬類菜餚或湯類的調味。滷、燉肉類食物，必不可少的香料之一、
草果，草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。
燉肉小配方，八角80克、花椒50克、桂皮30克、肉豆蔻5克、香葉6克、白芷10克、小茴香13克、白蔻15克、草果20克、良姜10克，肉蔻10克、當歸15克（烹調牛羊肉的時候必不可少，大肉，雞肉類可以不放）、蔥180克、100克。
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