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滷水，是製作各種滷料或滷製菜餚的湯水。各地的製作方法各不同，萬變不離其宗，只是在配料和手法上有些差異。潮汕和閩南的滷水製作是相對比較經典的。 就經常在家制作滷水，滷製最愛的滷雞爪，還有拿手的滷豬腳。那麼，就把我的製作滷水的方法介紹給大家。
自制滷水
①炒糖色，一鍋滷水的好壞，炒糖色起到至關重要的作用，火候和時間點的把握直接決定了滷水的成色；冷鍋放入一勺食用油，放入一勺白糖，備一大碗清水在身旁，大火加熱，用勺子背不停的順時間攪拌白糖，讓白糖受熱後均勻的化開，待白糖化開後，開始冒小泡時，加速勺子的攪拌速度，另一手拿起裝清水的碗，當小泡變成大泡時，倒入清水，糖漿遇到冷水瞬間變成糖色，要注意的是，再倒入清水之前，支開身邊的人，掌勺人的身體也要儘量往後靠，離鍋有一點距離，因為，糖漿遇到冷水的瞬間，會濺起水花，粘到皮膚上，會結成糖點，很!痛!的!!!；
②鍋中注入清水，控制在沒過要滷製的食材即可，加入生抽、老抽、鹽、料酒，姜塊洗淨拍裂放入，大火燒開；
③香料包，製作滷水的香料，在有賣中藥的藥店都能買到，性價比要好，記得在藥店也買一個裝香料的紗袋；紗袋裡放入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、草果、白芷、丁香、陳皮、豆蔻、蓽撥，把袋口紮緊，放入湯水中，大火沸騰3分鐘，再放入要滷製的食材。
附贈:滷水的保養
滷製好後，撈出食材，待滷水自然放涼後，撈出香料袋，滷水用濾網過濾去食材殘渣，倒入盆中，放入香料包，用保鮮膜封口，放冰箱保鮮，接下來的每天，除了拿出來滷製，都要拿出來入鍋燒開，放涼後再放冰箱保鮮。
優嶽7
做滷水(滷湯)南北東西各有不同，就同一條街市，也是各師各法，各有自己堂口秘笈，但，沙姜，八角，大小茴香，草果，花椒，姜，蔥，酒，"大骨，火腿，老雞架"
，這是大部分店家主材，而廣東方面，偏向於，陳皮，桂皮，香芒，羅漢果而潮汕地區，多有放"黃姜”，口味方面偏甜等等
注：大骨，火腿，老雞架，系第一次起水的一一底料，滷水要一一"老”，
行語："百年陳湯老水"
夏荷41461155
滷菜全國各地都有，但以川滷最為出名，川滷中呢，又以樂山的陳記老滷最為出名。滷菜最重要的就是這鍋滷汁了，去一趟樂山看看吧，舉個例子，當地最出名的就是陳記老滷了，是樂山第一家滷菜店，你可以向他們請教一下。
