所以，鹿這種生物從其本性上來看，是不易於集體圈養的，更不適合家養！截至目前，我國的鹿養殖多以規模化的養殖場為主，而且鹿肉的市場需求相對來說較小，價格也決定了它並非所有人都能消費得起的肉類。

所以，鹿的養殖量註定不可能像牛羊肉一樣多！而其較小的養殖量和市場需求也決定了其價格非普通肉類可比，這樣決定了鹿肉不會像牛羊肉一樣飛入平常百姓家。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！12.25

糧油市場報

你這個問題其實並不符合事實，事實是早在豬牛羊之前，鹿就是最主要的人類肉食來源。

不過當時人類獲得鹿肉的方式是捕獵，而不是現在可以通過飼養豬牛羊獲得穩定的肉食。那麼在最初，人們應當也是嘗試過馴化鹿的，畢竟鹿個頭大小適中（可以提供足夠的肉食）、以草料為食物（不會和人類搶吃的）、味道也不錯。但是這些馴化僅成功了一次——馴鹿，是唯一被我們馴化的鹿。

唯一一種被成功馴化的鹿——馴鹿

導致這個現象的原因很難說得明白又準確，因為自然界中的絕大多數生物都沒有被我們馴化，反倒是成功馴化的就那麼寥寥幾十種。我們只能猜測，鹿不太容易被馴化。

到了現代社會，人們已經可以特種養殖（注意是養殖，而不是馴化，這可是完全不同的倆概念）一些鹿，比如梅花鹿，狍子，逐漸的也發現了一些鹿不適合馴化的特點，比如它的警惕性格會造成很激烈的應激反應，直觀表現就是被圈養之後，很多鹿反抗激烈，會撞擊圍欄，或者不吃不喝；到了交配季節，它們沒有和野外種群那樣發情，偶爾交配成功，也很容易因為受到人的驚嚇而流產。要知道這些在豬牛羊身上是不常見的，尤其是羊，它們只要圍繞在頭羊身邊就會覺得很安全，該吃吃該喝喝毫不在乎。

人工特種養殖的梅花鹿

所以說，可能不是我們的先人不想馴化鹿，而是鹿實在是太難馴化，遠不如馴化豬牛羊那麼簡單，所以鹿的肉食提供者地位就逐漸被日益龐大的豬牛羊養殖所替代了，再加上野生鹿的種群不斷萎縮，普通百姓也基本就很少吃到鹿肉了。

人工特種養殖的東方狍

一個男人在流浪

影響人類飲食材料選擇的決定性因素是什麼呢？“口味”其實遠遠沒有我們想象的那麼重要，經濟學原理才是人類飲食發展的重要規律。

在生產力不發達的早期社會饑荒，一度曾是人類社會最大的發展局限，在這樣的情況下，吃飽肚子顯得比吃得優質要遠遠重要得多。於是，選擇有經濟價值的食物原材料就成為了首選。即便是吃辣椒這種行為，也是因為氣候潮溼和易於栽種等等原因聯合造成的。

在人類的食物選擇中，比較重要的就是穀物和肉食，碳水化合物和蛋白質構成了現代人類健康生活和社會穩定的重要基石。穀物可以通過栽種進行有效的規模擴展和技術研發，但在地理環境約束的情況下也會有自己的地域區分，比如說乾旱的地區是絕對不可能種植水稻的。那麼肉食呢？

很多人奇怪，為什麼人類到最後會基本上以豬牛羊雞來構成我們基本的肉類蛋白質來源？其實這說白了也還是一個經濟學的原理。首先，我們所選擇的家畜，它必須要有足夠快的生長週期和足夠多的肉質產出才能滿足需求。正因如此，我們的先人雖會把果子狸、浣熊、豚鼠等等野外肉食視為打獵對象，但始終沒有把它們馴化。

這裡舉一個簡單的例子，比如說狗肉。現在有很多人很反感吃狗肉這種話題，但是我覺得為什麼山區的人們會愛吃狗肉，而很多地方卻沒有吃狗肉的傳統，說穿了也是因為養狗在經濟學上並不划算。因為豬牛羊可以通過餵食雜草來進行養殖，而作為肉食類的狗，在養殖成本上就會大大提升了。山區人家養狗是基於防盜，以及狗在野外擁有自己覓食的特性，某程度上通過規模效應可以降低了養狗的成本，本著不浪費蛋白質的原則下，才會選擇把狗肉作為蛋白質來源。

同樣的道理也能應用在沙漠及其他嚴重乾旱的地區，人們為什麼選擇吃羊而不是吃豬？是因為豬是一個比較耗水的生物，在乾旱地區養豬的成本相對較高，所以從效率上來說，人們更願意選擇耐旱生存的牛羊了。

當我們已經清楚了這些基本的人類飲食發展歷史，那麼，就可以回到題主最初的問題上：人類為什麼沒有選擇養鹿來作為自己的主要肉食呢？答案無非還是操作的便捷性以及經濟效益的把控。

即使是今天，在熱帶亞熱帶地區的大都市裡，吃鹿肉依然是一種稀罕新奇的奢侈品。但是到了北極圈附近的嚴寒地區，馴鹿又成為了經濟選擇上最合算的肉食來源。所以，嚴寒地區的人們很多就選擇了以鹿肉作為主要的肉食來源，這和愛斯基摩人殺海豹的道理是相似的，畢竟在嚴酷的冰天雪地裡，想養豬養羊實在是不可思議的事啊！

飯醉分子閆濤

鹿肉沒有像豬肉牛肉那樣成為人類的傳統肉食，有以下幾點原因：

一是，鹿肉是一種熱性極高的肉食。這種肉食的熱性比牛肉和羊肉要高的多，和狗肉應該差不多。因此，人類如果大量馴養鹿的話，就會進食很多的熱性極高的鹿肉。這對於極其注意養生的古人來說，顯然是不能接受的，因為上火以後必然會引起很多疾病。再因此，除了北方高寒地區，其他地區顯然不適合大量進食鹿肉。反而現代人看起來不健康的豬肉在全國各地得到了最廣泛的食用，主要就在於其熱性沒有那麼高，更能適應幅員遼闊的氣候特點。

二是，鹿的馴化相對來說更難。不要說和適應能力極強的豬相比，就是和牛、羊及狗相比，其馴化難度也要大得多。這主要是鹿相對來說，更為敏感，因而在馴化過程中，更容易產生與主人的衝突，必然會影響其懷孕的狀況、生長的狀況。因而即便到了現在，鹿的馴化現在也依然是一個難題！

正式由於鹿肉熱性極高和鹿的馴化極難，因而鹿肉不可能像豬肉牛羊肉那樣成為人類的傳統美食！

地震博士

首先，鹿是有被馴化的。當今，我國內蒙古東北部和東北地區有一個民族叫鄂溫克族，他們馴化馴鹿參與勞動，並且食用鹿肉。

其次，在人類生產歷史中，被馴化的物種非常之多，大的比如大象，小的比如老鼠。鹿也是其中的一種，史書中多有記載。《詩經》 的《 文王 大雅 靈臺》 中“王在靈囿，唐鹿枚伏”的描述，記述了文王親自到靈囿觀察鹿的情景，說明帝王的獵苑中馴養著鹿類動物。

至於為什麼鹿沒有成為主要的肉用家畜。主要有以下一些原因。

第一，生產效率低下。通常鹿只產單胎。生產效率沒有豬羊高。過去無法形成大規模養殖。

第二，鹿肉較羊肉、牛肉等纖維更加粗糙，口感較差。

第三，鹿的生活習性和養殖難度，限制了其馴化後大規模養殖的可能性。鹿生性膽小，應激反應強烈。鹿養殖過程中難度較大，常因為疾病、應激等原因死亡或者不生產。

第四，鹿沒有絕對優勢。鹿沒有馬能拉車，沒有羊能產奶產子，沒有豬肉多，沒有牛強壯產肉多。因為沒有明顯的絕對優勢，所以在馴化過程中被淘汰。

草原獨狼

您好，科學興農為您解答。

看到這個問題我想到的是鹿挺可愛的啊，為什麼沒有成為傳統的食物這一點我個人為應該說是逐漸被拋棄的。因為從很多資料中來看我國古代人其實是有食用鹿肉的習慣的。

何不食用鹿肉了？本人認為最主要的原因是：不好吃！

一個能夠讓人們選擇不吃的食物一定是因為大具有大多數人不能夠接受的口感。我個人曾經在東北地區有幸吃過一次鹿肉，可能是我本人口味的問題，我當時也是很興奮的想要試試這種我沒吃過的肉到底是什麼味道，後來發現並不是很讓我驚豔。鹿肉比較粗糙，比較難嚼，氣味有些腥。總之不很好吃。

其次就是鹿肉大家都知道它比較補，屬於滋補的好食物。但是滋補效果太好了，就會出現中醫裡面提到的血氣過旺的情況。這在古代醫療那麼不發達的時代裡，如果出現血氣過旺對身體非常不好，關鍵是大家都窮啊，哪有錢治病啊。所以最好的解決辦法就是少吃。

第三就是不好養，如果說鹿很好養活的話，估計就算它的肉不好吃，也會有人養殖的。但是大家都知道鹿膽子比較小，而且性格比較剛烈，如果收到打擾或者環境不適宜的時候很可能撞牆而死。這樣不好養的動物自然是很多人不願意養了。

其四鹿的繁育能力低，養一頭老母豬每年能夠產下十幾個小豬仔，養一頭鹿一年只能夠產下一隻小鹿，並且大鹿已經那麼不好養活了，小鹿自然是更不好養活了。所以古代很少有人圈養鹿。

其五風險性，養鹿的風險性主要是鹿容易生病，技術不好的兒去養殖鹿可能會賠的血本無歸啊。大家在家圈養個家畜為的就是能夠賺個小錢，技術含量這麼高的鹿自然是不適合了。並且鹿肉的銷售範圍實在是很狹窄，就算把鹿養好了，你確定就能夠賣的出去嗎？

最後就是養鹿在古代沒有絕對的優勢啊，肉不夠好吃，用途不夠多，不能產奶，不能幹農活，養個鹿比養個公主還嬌氣，脾氣又不好馴化，這就不好了養它了。

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科學興農

芬蘭人是吃鹿肉的。

馴鹿是芬蘭最出名的的野味，這種體格魁梧,遷徙出沒於嚴寒山野的北方動物,是芬蘭人的傳統肉食。

從醫療保健的角度衡量，脂肪含量極少的馴鹿肉確實是大有裨益的選擇。

馴鹿肉的肉質結實，芬蘭人常以耐火烹飪，最常見的是燉馴鹿肉，把肉塊煮到酥爛汁濃，吃時佐以馬鈴薯泥和紅莓醬，叫人一身溫暖，是冬天的恩物。

芬蘭烤鹿肉瞭解一下……

材料：鹿肉

調味料：鹽 橄欖油綜合胡椒粉

烹飪方式：烤箱烤制

在烹飪前，提前24小時放置在冰箱冷藏區，自然解凍，不要使用微波爐等快速解凍功能，會破壞鹿肉原本的鮮味

請注意看看鹿肉的紋理與顏色，口感上，鹿肉比較接近牛肉，口味上，駝鹿肉不同於馴鹿、馬鹿、梅花鹿，它有一種只屬於“野生動物”的獨有鮮香味道

這塊鹿肉不太大，所以不必切割，均勻地灑上1大勺海鹽、2大勺橄欖油，適量的胡椒粉

這種厚壁且有蓋的鐵鍋是芬蘭人家必備的烤箱用具，將鹿肉放入大鐵鍋中，並蓋好鍋蓋

烤箱預熱達到175攝氏度後放入鐵鍋，烤40至45分鐘後取出（視肉塊大小及老嫩程度而定）

將鹿肉靜置10分鐘（芬蘭人認為這樣做會讓鹿肉有一個“休息”的過程，肉質會更滑嫩）

然後按照西餐裝盤的要求切割為適合的大小

內部鮮嫩多汁，外層爽口入味

按照習慣，芬蘭人在吃駝鹿肉的時候一定要蘸食越橘果醬，而且芬蘭大餐中，土豆永遠是烤鹿肉的最佳組合

推味

鹿肉並不好吃 ，挺重的土腥味 大多數野味都不好吃。人類進化過程中 配合著口味提高 講究口味細嫩 所以大多養殖動物都要對雄性閹割，去除羶味，即使小雞都是如此 更何況大型哺乳動物 當然餓極了，或有這癮 吃嗎嗎香。除非純野生壯年公鹿，現場放血。其他的都是唬人的。

還有，鹿肉並不好吃，口感比不過土豬肉。我也搞不懂為什麼那麼多人喜歡吃野味，我對吃的沒什麼追求！葷的豬牛雞鴨魚足以，我農村的還吃過竹鼠和一種山老鼠，普通話不知道叫什麼（成年差不多1公斤，尾巴很短）味道很不錯！羊肉狗肉都不怎麼喜歡，吃過野豬肉，那味道，吃一塊就沒再夾過！其他野味不敢吃，也不想吃！覺得豬肉和鴨肉很香啊，各種做法都香。個人口味不同，我覺得常見肉類豬肉鴨肉最不好吃，這兩類肉的脂肪含量很高，你都喜歡，看來你喜歡大量脂肪的攝入，你可能比較胖，野味確實很多東西不好吃，野兔，野雞，大雁的味道確實不錯，可以推薦一下 。