氣溫斷崖了，北方4月下起了雪，再下也沒幾天的折騰頭了，最晚五一節穿短袖已成定局。
天氣變暖以後一大批餐飲飯店就要雨後春筍的冒出了，兩大牛店又將衝擊夏季的市場，江南江北都一樣，不說你也能猜出來，小龍蝦和烤串。
每年的夏天，都會有一大批的小龍蝦店冒了出來，然後隨著天冷又倒了下去，堅持開多年的，真不多，至少比燒烤要少的多，很多龍蝦店也是草本的，就一季。
即使是這樣還是擋不住開店人的熱情，他們沒有幹好是因為 1、2、3……他能掰著手指頭給你整出一串原因，分析的很有道理，然後，話鋒一轉，我們今年準備進軍小龍蝦市場，利用夏季……
一般情況你要是不制止，估計會說一晚上，這個市場聽他講已經研究了不是一天半天。
前幾天的時候，一個老讀者說起他準備今年開龍蝦店的想法，也是上來就說了很多，根據分析，完全是沒有問題的，最差，今年不賺錢，積累了顧客明年賺錢。
沒聽完，他一開頭說幹小龍蝦，我就知道他入迷了，拉回來是不可能的，制止他估計沒戲，唯一可能的就是幹一季，一個夏天到秋天，把積攢的錢都砸進去就徹底明白了，以後就不回趟這趟渾水了。
執迷不悟的人都想不通一個道理：今年都不賺錢，明年憑什麼賺錢？
為什麼一到夏天這麼多人要做小龍蝦呢？
每年的小龍蝦市場都是在夏天來臨後開始進入火爆的階段，湖北潛江和江蘇盱眙都進入爆發期，據坊間傳聞，在潛江做小龍蝦的一個攤位一個夏季就可以純利做到50萬，這個數字不知道可不可靠，估計在早些年還會有可能，最近的幾年不賠錢就是好事了，但是龍蝦市場的潛力還是大的嚇人。
2017年的（農業部漁業漁政管理局，全國水產技術推廣總站、中國水產學會）發佈的《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》數據表明，截止2016年,我國小龍蝦總產量為89.91萬噸(含捕撈產量)。如此巨大的市場引起多數人的垂涎，而且，到了旺季還是斷貨，還要價格暴漲。
有需求就有人願意進入，有需要就有市場，於是每年的小龍蝦大戰都在4-5月間根據各地的氣溫開始拉開戰場。
為什麼這樣的競爭激烈，還是不斷的有人進入呢？
我們來看看這個產品。
首先是加工的方式簡單，烹飪方法非常容易複製，去年2017年我在江蘇的金湖，也是一個小龍蝦的產地，那裡是高郵湖的小龍蝦，金湖有個巨大的龍蝦批發市場，周邊有很多的攤點都是現場加工，就像是青島海邊的小海鮮一樣，你買了當場給你加工。守著攤點的都是兼職的賣蝦的婦女，在市場上選購了小龍蝦以後提過來交到她們手裡，只要告訴她們你是需要十三香的還是蒜蓉的又或者其他口味，你就不用管了，等一會簡單的鍋裡就飄出龍蝦的香氣。味道，自然很好，原料剛剛從過年湖裡打撈上來，立刻加工，用料都是標準的，想做難吃都很難。
這就是小龍蝦的獨特之處，一個學生或家庭婦女只要嚴格按照用料，保證烹製時間，都可以做出完全一樣的口味，口味的保證就是市場上有統一的料包和配料標準，可能不如KFC的炸薯條那麼標準化但是作為中餐，已經是很牛逼的標準化了，大娘小夥都可以做出一樣的額口味。
加工工藝簡單，非常容易上手，簡單易擴散和粗曠的加盟模式都促進了小龍蝦的火爆，你只要到上面兩個地區，隨便找一家學上幾天就可以成功出師，如果，你還想要使用他們的品牌，太多了，隨便挑，我在盱眙大街上環顧四周，90%都是小龍蝦店，可見競爭的激烈。
現在更簡單了，你只要上某寶一搜，什麼樣口味的配方都有，價格還極低，幾塊錢就可以買到，而且，熱心的商家還給你提供培訓操作的視頻，回去你看著做，稍加練習就可以做出和某家老店一樣的口味。
因為簡單的加工方式，也註定了其門檻極低，大量的人在同一個季節湧入，必然會造成競爭的激烈。沒有更好更有效的方法，就採取最低級的打折銷售，搶佔市場。
夏季夜晚時間長，很多地方都有吃宵夜的習慣，小龍蝦2001年開始傳遍全國，現在還有不知道小龍蝦是什麼的吃客嗎？
每年的夏季主打就是擼串+小龍蝦+啤酒，中華大地從南到北一個夏季就消耗掉80萬噸的小龍蝦，可見我們吃客的戰鬥力驚人。
小龍蝦自帶屬性，不需培養用戶的消費習慣和口味，唯一就是在麻辣和十三香裡面選擇自己喜歡哪種了。
另外小龍蝦容易火爆夏天的一個原因除了不用教育用戶以外，還有一個易傳播的特性，夏季的社交就是啤酒小龍蝦，你不做總有人做，賺不賺錢呢？
誰做誰知道。
看這幾天朋友圈就知道，小龍蝦大戰馬上又要開始，新一輪的殺手開始進入戰場，他們都是新人對這個戰場是無畏無懼的，有句話說，無知者無畏，就是說的小龍蝦新選手。本來也沒有想著可以活著過完秋天，有的在開始就已經死去。
你看看他們的廣告，
1、吃一斤送一斤；
2、九塊九吃小龍蝦；
3、積攢38個免費吃小龍蝦；
4、……
這樣的龍蝦店太多了，每個進入的老闆都在交投名狀，都有著殺敵一千自傷800的勇氣，都在幻想著，對手關門後龐大的市場空白，想想就激動的流下熱淚。但是，小龍蝦這個市場從來就不缺少新人，自有資金，借錢進入，合夥，眾籌，還有一些名人大咖也覺得這個好玩的很，也紛紛進來試水。
一個讀者這樣給我說，現在到了夏天，看著朋友圈誰家搞活動，免費吃小龍蝦就過去吃，還有幾塊幾的，還有打三折的我都關注，輪流去吃一個遍，夏天就過去了，明年，有一批新店開張了。
你見過幾個店是去年的老店，是前年的老店？
有！
那是，肯定會有的，但是比例少的可嚇人，年年新店，年年關。
小龍蝦為什麼很難長期做下去呢？最重要的還是進入太容易，相對季節集中，就這些原因，每年大量的湧入這個本來就很脆弱的市場，新人進來，必用的手段就是打折更甚者，免費吃，老司機嚇得一愣一愣的，為啥，要賺錢唄，乾飯店不賺錢是耍流氓，但是，那些人腦門上就寫著呢：我是流氓，我怕誰！
流氓大戰的結果就是年年刷新，年年新店，不但如此，因為過於集中消耗大量的原材料，造成了原料的極難把控，價格極不穩定，去年一個週期進價上浮嚴重，很多店鋪不堪重負，本來就沒有翻身，一下子就死到原料裡。
做餐飲，這是大忌，不能把控原料，源頭價格不穩定造成大量的蝦店關門，也有的牛逼的自己建立養殖基地，但是，龍蝦的養殖雖然年年升級，還是跟不上吃客的消耗速度，今年又將和去年一樣原料非搶奪不可，不然真的是，巧婦難做無蝦之炊。
除了原料不穩定，有錢沒貨，價格不穩定，成本超高，這些以外就是大量的新店過度的營銷，結果，成了商家不賺錢的局面，都在等明年，但是能活到明年嗎？
那個讀者問我的時候，我也在考慮一個問題，開飯店就是為了賺錢，不好做的生意為什麼非要去做呢，揚長避短都知道的道理，為什麼到了這裡就自己犯混了。
怎麼辦？
這麼混亂的市場不是一個人可以控制的，沒有控制能力之前，我們不可以做其他的嗎？為什麼非要在這棵樹上吊死呢？
對，避其鋒芒不做就是了，沒有利潤不賺錢，競爭激烈，原料不穩定，這麼多的不利因素，你為什麼非要做呢？
有時候，退就是進！
對於現在已經開始斷貨的小龍蝦，今年你還做嗎？
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