現在正是二十四節氣的“驚蟄”，在這個節氣也就象徵著萬物開始復甦，天氣逐漸變暖。俗話說的好：春雷響，萬物生。我們可以顧名思義，“驚蟄”從字面上可以理解為春雷可以驚醒冬眠的各種動物；驚蟄過後天氣就會慢慢回溫，南方雨水增多，北方逐漸會出現下雨天氣。我們也開始從身體之外能感受到純的氣息。每當遇到季節轉換，在飲食上我們也應該加以改善和調整。
俗話說得好：“冰碴山羊，草芽雞”。在初春時節，“雞肉”應該是我們桌上的最佳食材；尤其是農家散養的土雞，不僅看上去鮮豔無比，而且吃起來也是鮮香滑嫩，入口讓人有一種如仙如醉的感覺。雞肉的左右很多種，像爆炒、白水、滷製、可香可辣，可淡可濃，這也就取決於我們的口味了。
在我國西北有春吃雞的傳統習俗，尤其是“椒麻雞”，在西北新疆各地都是一種比較吃香的經典美食；也是當地人最最喜歡吃的一種食物。驚蟄時節用鮮嫩的農家土雞加一些特殊的佐料相互搭配，鮮香嫩滑、口感細膩、營養豐富的一道著名美食分享於大家。
椒麻雞
主要食材：
農家土雞一隻。
輔助食材：
食鹽、老陳醋、生抽、花椒油、蔥絲、辣椒油、藤椒油、料酒、紅花椒粒、青花椒粒、八角、桂皮、草果、香葉、鮮花椒、花椒粉、胡椒粉、白糖、生薑片、彩椒。
做法：
第一步：我們準備一隻大小合適的農家土雞燙洗乾淨，然後將雞放入盆中，再將準備好的料酒均勻的塗抹在土雞上，再將均勻的塗抹在土雞上（鹽不宜太重），然後將適量的花椒均勻的塗抹在土雞上醃製三十分鐘。
第二步：我們開始製作麻料；起鍋加熱倒入花椒油、花椒油、辣椒油，再放入麻椒和花椒炸製出味時倒入盆中備用。
第三步：起鍋倒入適量的水燒開後將醃製好的雞放入鍋中，再加入桂皮等料包和蔥結、大蒜粒將雞肉煮至九成熟即可出鍋。
第四步：將煮好的雞肉順絲撕成細絲，然後加入少許的醋、生抽、少許鹽、白糖少許、椒麻料適量、麻油適量、蔥絲、薑絲、彩椒絲攪拌均勻。
第五步：最後加入少許的的雞湯攪拌均勻即可。
小貼士：
1.雞肉醃製不僅能保持鮮嫩，而且還能很好的入味。
2.家常菜沒有什麼特定的分量，喜歡就多放點不喜歡就少放點，根據自己的口味調節。
閱讀更多 阿成美食 的文章
