廚藝作為一種學問，也是有很多共通的道理的。比如說炒肉，就有幾條通用的道理。只要掌握這3個技巧，就會和打通了任督二脈一樣，怎麼炒肉都好吃。這位廚師長洩露了行業秘密，只為更好的傳播知識。
首先做肉想要嫩，就得先加上澱粉醃製，可以保留住肉中的水分。其次下鍋的時候溫度一定要高，這樣才能讓蛋白質迅速變性，不會炒老。最後一點有一個口訣，叫“橫切牛羊，豎切雞”。意思是牛羊肉要橫著紋理切，而雞肉和豬肉要豎著切。懂得了這3個技巧，管你炒什麼肉，肉肉都鮮嫩多汁。廚師長還親自用一道黑椒牛肉，向我們演示了技巧。
黑椒炒牛肉
By 洗涮涮
配料：
牛肉 300克、洋蔥 適量、黑胡椒汁 適量、水澱粉 兩匙、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.牛肉逆絲切成片，洋蔥切塊
2.牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收
3.再倒入水澱粉，繼續揉捏至水澱粉被牛肉完全吸收，最後倒入1湯匙油，拌勻後放置15分鐘待用
4.鍋裡倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋後要儘快用鍋鏟將牛肉劃散
5.待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑胡椒汁味道會更好，翻炒均勻，放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關火了
烹飪小貼士：
1、一定要大火快炒，肉切得要薄一些。
2、好肉的挑選：一看，肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點的則是壞肉;其次看肌肉，新鮮的肉有光澤，較次的肉則肉色稍暗。二聞，新鮮肉沒有太大異味，較壞的肉有一股氨味或酸味。三摸，新鮮肉是有彈性的，次品肉則彈性差，新鮮肉表面較幹，不會粘手，而次等肉則外表乾燥或粘手。
3、牛肉中的脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效的修復組織損傷。牛肉中的維生素B能增強免疫系統，鎂則支持蛋白質 的合成，還可提高胰島素合成代謝的效率。
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