白菜可謂是白菜之王，不論在哪都可以看到它的身影。白菜有很多的別名和近似的品種，比如：娃娃菜，小白菜。在每個地方又有獨屬於自己的白菜：例如北方的的大白菜、山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等等非常多的叫法。為什麼能說白菜是白菜之王，因為白菜的種植量真的是非常的大。在國內輕鬆排第一，並且價格非常的低，做出來非常美味可口。
最近有粉絲私信我，問我為啥飯店炒的白菜都那麼好吃，但是自己在家卻做不出來那種味道呢。我問了一下她平時的炒白菜方法，然後告訴她：其實你與飯店做出來的那種白菜味道只差一步。這一步就是焯水。大家一起來看看小瑩的做法吧。
酸辣白菜的炒制方法
【準備食材】
白菜，小幹辣椒，蒜，醋，糖，鹽
【具體步驟】
步驟一：首先處理買回來的白菜，去除外層的葉子。（外層的葉子一般不是很好，可以直接扔掉）取出來裡面比較嫩的葉子。把比較好的葉子掰下來，放在一個小盆裡用清水洗乾淨。然後用刀大概切一下，葉子切成片狀就可以，大一點小一點都沒事。然後把白的菜綁和白菜葉分開（因為後面炒的方法不同，所以要分開不能放在一塊）
蒜剝好拍一下，小辣椒清洗乾淨，然後直接切成段。
步驟二：處理好白菜開始焯水。拿出來鍋倒入水，加入一點鹽和油，用大火把水燒好，倒入白菜綁開始焯水。（時間一點不要太長了大概半分鐘就可以了）然後再倒進去白菜葉（白菜葉的焯水時間更短，大概十秒就可以了），最後把白菜綁和白菜葉都有撈出來。
焯水的過程中放鹽和油的作用是使白菜的顏色更加鮮豔，爆炒的時候也不會輕易便黑。最關鍵的是，食用的口感會比較脆。我們與飯店的炒白菜其實只差了這一個步驟。
步驟三：換鍋開火，倒入少量的油，等油大概八成熱放進去拍開的蒜和切好的小幹辣椒。爆出香味後，倒入已經處理好的白菜，稍微翻炒幾下，放入調料調味。（主要是糖、鹽、醋，根據自己口味放）。然後我們的醋溜白菜就完成啦。
最後再介紹一下我們經常食用的白菜都適合那些人群食用，還有就是食用白菜的好處。白菜可以養胃生津，解渴利尿，清熱解毒等的功效。其中富含的粗纖維能夠改善腸胃問題。經常食用白菜還可以預防腸胃癌和乳腺癌。小孩子吃白菜可以補充鈣和多種微量元素。
由於白菜非常的脆，含水比較多，所以不適合直接下鍋炒，容易炒黑不說，口感也沒有那麼好。以後大家炒白菜的時候可以嘗試一下我的焯水方法，我相信一定嫩個給你驚喜。
如果你喜歡小瑩的做飯方法，可以關注我哦，如果您有不同的炒白菜小技巧，可以評論出來，與大家一塊討論。
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