炒土豆絲要先放醋還是後放醋? 酒店廚師長: 記住3個技巧就夠了
說起這個炒土豆絲，相信很多朋友應該都是吃過的，並且也是很喜歡吃。尤其是醋溜土豆絲簡直是“人間美味”，也是一道四季皆宜的家常菜餚。即使你是不喜歡吃醋的朋友，在吃了這道菜之後也會喜歡上加了醋的味道。大家應該都知道土豆是有很高的營養價值的，土豆中的蛋白質比起大豆還要好，是最接近動物蛋白的一種，經常吃土豆還能夠幫助我們降血壓、降血脂還能夠潤腸通便呢。並且這個醋溜土豆絲酸爽清脆的味道還能夠幫助請我們增強食慾，日常攝入適量的醋，還能夠起到促消化和消疲勞的作用，另外食醋還能夠預防衰老和美容護膚，總之這道醋溜土豆絲雖然說看起來是非常簡單的，但實際上卻是一道不可多得的好菜呀！
雖然說這炒土豆絲看上去做法是非常的簡單，配料也是非常的單調，但是動過手親自做過炒土豆絲的朋友一定就會知道，這個炒土豆絲也並不是一件很簡單的事情，因為土豆裡面含有澱粉，所以沒炒好的話就容易造成土豆絲粘鍋氧化和發黑的情況出現，而且還容易粘鍋，吃起來一點都不爽脆，那麼這個導致這些問題出現的原因到底是什麼呢，小編研究了一下， 其實很多人在炒土豆絲的時候都忽略了一個非常重要的步驟順序問題，那就是放醋的時間，那麼炒土豆絲到底要先放醋還是後放醋呢？很多人做錯了步驟，難怪土豆絲不好吃不入味，小編特地帶著這個問題去問了一位酒店的廚師長，對於這個問題廚師長說，其實炒土豆絲只要記住下面這3個技巧就夠了！
技巧1：先放醋
首先酒店大廚告訴我們的第一個技巧就成功的解決了我們今天最大的疑惑，那就是一定要先放醋，正確的製作土豆絲的方法就是在土豆絲七八分熟的時候開始分別倒入生抽和食醋來炒均勻，然後再出鍋之前再加上食鹽和蔥花，這樣做出來的土豆絲才會爽脆超好吃，很多人都是將放醋和放鹽的步驟給搞錯了，做出來的土豆絲自然也就不好吃啦！
技巧2：熱油下鍋、旺火快炒
酒店廚師長告訴我們，他們在飯店炒土豆絲的時候都是講究的要用熱油下鍋，然後用旺火來快炒，這樣既能夠加快土豆絲的炒制時間，而且也能夠從最大的程度上來避免土豆絲粘鍋的情況，還有就是在炒制土豆絲的時候一定要記得不能夠中途加水進去，不然的話土豆絲做出來也是會很軟很粘鍋的！
技巧3：清水浸泡去除澱粉
上面我們也是說過了，這個土豆絲的裡面是很多澱粉的，而這些澱粉也是我們在炒制的時候粘鍋的主要“元兇”，所以說大家在炒土豆絲之前一定要用清水來充分的浸泡土豆絲，這樣才能夠去除掉大部分的澱粉，在浸泡的時候可以適量的加一些食鹽和食醋，這樣浸泡的效果會更加的好！
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