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導讀：為啥飯店的花菜炒肉都那麼好吃？廚師長：炒之前，這3點要記住！
一提起“花菜炒肉”，相信有不少人都很喜歡吃，花菜的嫩脆清香，搭配上炒肉的鮮香入味，真的是一道非常好吃又下飯的大眾家常菜，不管是在家裡還是去飯店，花菜炒肉這道菜仍舊比較受歡迎，麟大官人也很喜歡吃。
雖然說花菜炒肉味道好吃下飯，但是要想做出一道好吃又下飯的花菜炒肉卻並不簡單，很多的人覺得花菜炒肉就是簡單的把花菜和肉倒入油鍋裡炒熟就行了，實際上真的去烹飪的時候卻會發現有很多的問題，不是把肉炒老了，就是花菜都沒熟，吃著是又硬又柴，非常難吃，導致浪費了食材，那麼為什麼飯店裡做的花菜炒肉卻能那麼好吃呢？其實這裡面是有訣竅的，廚師長：只要做到這3點，你同樣也可以！
【花菜炒肉的正確做法】——特點：味道鮮香、入味下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：花菜半顆、肥瘦豬肉300克
【配料】：大蒜5瓣、蒜苗6根
【調料】：食用油、水、生抽、老抽、雞精、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“豬肉切片”：先把豬肉洗淨切片，肥瘦肉分開碼放裝碗備用。
第二步“改刀配菜”：把花菜用手掰開成一個個小花用水泡洗一下，然後瀝乾水分切片，大蒜切末備用。
第三步“熱鍋冷油”：蒜苗洗淨切小段，起鍋洗淨，燒熱燒乾水分，下入適量冷油滑鍋。
第四步“炒出豬油”：油溫5成熱轉小火，下入切好的所有肥肉保持小火進行煸炒，儘量炒出肥肉油分。
第五步“炒入瘦肉”：把肥肉炒出足夠油分以後，下入切好的瘦肉片一同繼續翻炒炒勻。
第六步“裝盤留油”：一直炒至瘦肉全部變色發白後，將肥瘦肉全部裝盤備用，鍋內留底油。
第七步“炒入花菜”：底油重新燒熱至5成熱，下入所有切好的花菜片，轉中火快速翻炒至均勻裹油。
第八步“下入炒肉”：待花菜炒至均勻裹油以後，下入之前炒好的所有肉片一同翻炒均勻。
第九步“調味上色”：把肉片和花菜炒勻以後，淋入老抽1勺、生抽1勺、食鹽1勺，進行上色調味。
第十步“加水燜煮”：再次翻炒至均勻入味後，加入清水100毫升，關蓋轉中小火燜煮5-10分鐘。
第十一步“補味增香”：燜煮至水分較少花菜斷生以後，下入第二次鹽進行最後調味補味，並加入切好的大蒜末和蒜苗段翻炒增香，翻炒8秒左右炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香氣撲鼻、嫩脆適口、鹹香下飯的花菜炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“麟說”】——
1、花菜炒肉最關鍵的“第一點”：必須先炒肉，煸炒出肉內的肉香底油，留給花菜炒入，讓花菜先帶入肉香味。
2、花菜炒肉好吃“第二點”：花菜和肉炒好以後一定要加入適量清水燜煮一會兒，這樣做除了能保證花菜能炒熟熟透以外，還能讓整道花菜炒肉的鹹味更加均勻入味。
3、花菜炒肉鮮香“第三點”：所有增香的配菜，入大蒜蒜苗蔥花等等，都應該留在炒完即將裝盤最後才加入菜中，這樣不但能保證花菜炒肉的持久鮮香，而且吃起來會更加美味。（大蒜子一定要切末，不然不容易炒熟）
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