夏天我们会吃到很多清热解暑的美食，流行于西南地区的冰粉儿、木瓜水，台湾的爱玉冰，闽南地区的仙草、龟苓膏等，这些在夏天都带给大家丝丝凉意。因为这些美食，夏天也不是那么难耐了。
冰粉、爱玉、仙草冻、龟苓膏都有一个共性，都是胶体半凝固状。很多人都会有这样的疑惑，它们是天然就能凝固还是需要添加剂才可以呢？
下面就让土豆撸冰冰粉店告诉你，它们都是怎么凝固的！
1、手工冰粉儿
有很多种原料都可以制作出手工冰粉儿，如薛荔、假酸浆、山枇杷。因市场上主流用的是假酸浆籽，所以今天重点介绍假酸浆制作的手工冰粉儿是如何凝固的。
假酸浆籽通过一定比例的水、籽通过揉搓的方法，将假酸浆籽里的果胶稀出，再以一定比例用食用石灰水（沉淀后取上面水溶液部分）倒入，再放置而慢慢凝固。
在四川人小时候记忆里，还有用牙膏、草木灰等做凝固剂的，但其凝固的原理是一致的。
凝固原因：假酸浆果胶与石灰水中的钙离子发生反应，使果胶紧密排布在一起，从而形成了我们看到的半凝固体冰粉儿。
2、台湾爱玉
爱玉是一种植物，属桑科，榕属，是薛荔的一个亚种，仅有台湾有分布。
制作爱玉冰用的是爱玉籽，取自晒干的果实，含有丰富的果胶。将爱玉籽放到袋里，揉搓至浆液溶解至水中。这里重点说的是，其中水是很重要的，要选用矿物质含量丰富的硬性水质，不然是凝固不了的。
凝固原因：主要靠爱玉中的果胶。爱玉籽中含有果胶、果胶酯酶。在果胶酯酶的参与下，果胶与水中的钙离子或镁离子发生反应，果胶紧密联系在一起，把水分团团围住，形成果胶凝胶。
3、仙草冻
仙草冻来源一种植物仙草，又名仙人草、凉粉草，一年生草本植物。生于水沟、干沙地草丛 。而制作仙草冻是需要将仙人草的茎、叶子采集，自然晾晒，制成仙草干。晒制过程中，仙草叶充分接触阳光，发生氧化而变黑。
制作仙草冰冻将仙草干沸水煮，使其汁液溶解于水中，可加入米汤、淀粉或者木薯粉、琼脂等作为增稠剂，等冷却后就凝固为仙草冻。
凝固原因：主要在于外加的米汤、淀粉等。
4、龟苓膏
龟苓膏看着和仙草冻类似，长期以来，很多人也把这两种美食当成一种。但其实这再者从原料到凝固成因都完全不同。
现在的龟苓膏多简单方便，以粉质居多，其实像这种龟苓膏粉和传统的龟苓膏完全不同了。传统龟苓膏主要原料：金钱龟龟板、土茯苓、甘草。而现在的龟苓膏粉大多都没有龟板。
传统龟苓膏是将这三种材料一起煎煮，小火慢熬。熬好后，只需自然放凉即可凝固。
凝固原因：其实龟苓膏凝固和明胶制作原理差不多。靠的是动物骨骼中的胶原蛋白，经过长时间熬制，胶原蛋白裂解为胜肽。胜肽深于水中，温度降低后，胶冻状。
閱讀更多 土豆擼冰 的文章
